一種爆椒驢肉醬及其製備方法
2023-12-01 00:24:41
一種爆椒驢肉醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種爆椒驢肉醬及其製備方法，是由下述重量份的原料製成：驢肉20-30、幹辣椒30-45、辣木籽粉3-5、蒔蘿鮮葉5-8、核桃花幹1-2、鈣果葉1-3、葛根2-3、黑皮根2-3、苦馬菜2-3、甜藤1-2、霸王根1-2、南姜5-8、八角1-2、桂枝1-2、陳皮2-3、冰糖8-12、食鹽5-9、醬油4-8、五香粉0.4-1、三花酒5-8、植物油3-6、適量水；本發明爆椒驢肉醬口感好，加工簡單，添加辣木籽、蒔蘿成分，調節香辣口感的同時增加健胃、排毒得作用，改善食欲不振、消化不良等症狀，同時增加中藥有益成分，增強保健功效，保證了營養需求的同時，達到健體強身的保健作用。
【專利說明】一種爆椒驢肉醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工領域，尤其涉及一種爆椒驢肉醬及其製備方法。
【背景技術】
[0002]俗話說「天上龍肉，地上驢肉」，這句話是對驢肉的美譽，驢肉具有「兩高兩低」的特點:高蛋白，低脂肪；高胺基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對驢肉的需求不僅僅滿足於食用新鮮驢肉，驢肉製品的加工的多樣化越來越得到人們的關注，本發明提供一種爆椒驢肉醬，滿足市場的需求。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術不足，提供了一種爆椒驢肉醬及其製備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種爆椒驢肉醬，由下述重量份的原料製成:
驢肉20-30、幹辣椒30-45、辣木籽粉3-5、蒔蘿鮮葉5_8、核桃花幹1_2、鈣果葉1_3、葛根2-3、黑皮根2-3、苦馬菜2-3、甜藤1-2、霸王根1_2、南姜5_8、八角1_2、桂枝1_2、陳皮2-3、冰糖8-12、食鹽5-9、醬油4-8、五香粉0.4-1、三花酒5-8、植物油3-6、適量水；
所述的爆椒驢肉醬的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將驢肉除雜洗淨，放入淡鹽水浸泡3-5小時，撈出浙幹切片，與八角、桂皮、陳皮一併入鍋，加水覆蓋驢肉2-4釐米，煮沸繼續文火煎煮20-40分鐘，撈出驢肉片浙幹，切製成驢肉末；
(2)、將核桃花幹、鈣果葉、葛根、黑皮根、苦馬菜、甜藤、霸王根混合，加6-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液；
(3)、將蒔蘿鮮葉、南姜分別洗淨烘乾研磨成粉，與辣木籽粉混合入鍋炒至出香，加入食鹽、醬油、五香粉、三花酒、驢肉末、煎煮液混勻，靜置20-30分鐘，滾揉2-3分鐘再切製成末，得醬香驢肉末；
(4)、將幹辣椒除雜洗淨烘乾，研磨成100-120目粉，將植物油入鍋熱熟，加入辣椒粉煎炒出香，加入醬香驢肉末及2-3倍的水，攪拌均勻，熬煮至固液比為1:0.7-0.9，即得。
與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明爆椒驢肉醬口感好，加工簡單，添加辣木籽、蒔蘿成分，調節香辣口感的同時增加健胃、排毒得作用，改善食欲不振、消化不良等症狀，同時增加中藥有益成分，增強保健功效，保證了營養需求的同時，達到健體強身的保健作用。
【具體實施方式】
[0006]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述: 實施例:
一種爆椒驢肉醬，由下述重量(斤)的原料製成:
驢肉30、幹辣椒30、辣木籽粉5、蒔蘿鮮葉8、核桃花幹2、鈣果葉3、葛根3、黑皮根2、苦馬菜3、甜藤1、霸王根1、南姜6、八角1、桂枝1、陳皮2、冰糖10、食鹽8、醬油7、五香粉0.6、三花酒8、植物油6、適量水；
所述的爆椒驢肉醬的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將驢肉除雜洗淨，放入淡鹽水浸泡4小時，撈出浙幹切片，與八角、桂皮、陳皮一併入鍋，加水覆蓋驢肉3釐米，煮沸繼續文火煎煮30分鐘，撈出驢肉片浙幹，切製成驢肉末；
(2)、將核桃花幹、鈣果葉、葛根、黑皮根、苦馬菜、甜藤、霸王根混合，加8倍水煎煮3小時,過濾去渣,得煎煮液；
(3)、將蒔蘿鮮葉、南姜分別洗淨烘乾研磨成粉，與辣木籽粉混合入鍋炒至出香，加入食鹽、醬油、五香粉、三花酒、驢肉末、煎煮液混勻，靜置20分鐘，滾揉3分鐘再切製成末，得醬香驢肉末；
(4)、將幹辣椒除雜洗淨烘乾，研磨成120目粉，將植物油入鍋熱熟，加入辣椒粉煎炒出香，加入醬香驢肉末及2倍的水，攪拌均勻，熬煮至固液比為1:0.8，即得。
【權利要求】
1.一種爆椒驢肉醬，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 驢肉20-30、幹辣椒30-45、辣木籽粉3-5、蒔蘿鮮葉5_8、核桃花幹1_2、鈣果葉1_3、葛根2-3、黑皮根2-3、苦馬菜2-3、甜藤1-2、霸王根1_2、南姜5_8、八角1_2、桂枝1_2、陳皮2-3、冰糖8-12、食鹽5-9、醬油4-8、五香粉0.4-1、三花酒5-8、植物油3-6、適量水。
2.一種如權利要求1所述的爆椒驢肉醬的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將驢肉除雜洗淨，放入淡鹽水浸泡3-5小時，撈出浙幹切片，與八角、桂皮、陳皮一併入鍋，加水覆蓋驢肉2-4釐米，煮沸繼續文火煎煮20-40分鐘，撈出驢肉片浙幹，切製成驢肉末； (2)、將核桃花幹、鈣果葉、葛根、黑皮根、苦馬菜、甜藤、霸王根混合，加6-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液； (3)、將蒔蘿鮮葉、南姜分別洗淨烘乾研磨成粉，與辣木籽粉混合入鍋炒至出香，加入食鹽、醬油、五香粉、三花酒、驢肉末、煎煮液混勻，靜置20-30分鐘，滾揉2-3分鐘再切製成末，得醬香驢肉末； (4)、將幹辣椒除雜洗淨烘乾，研磨成100-120目粉，將植物油入鍋熱熟，加入辣椒粉煎炒出香，加入醬香驢肉末及2-3倍的水，攪拌均勻，熬煮至固液比為1:0.7-0.9，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK103704730SQ201310639204
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月4日 優先權日:2013年12月4日
【發明者】方義春 申請人:方義春