高粱酒的製備方法

2023-10-29 04:28:07

高粱酒的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及釀酒技術領域，尤其是一種高粱酒的製備方法。
【背景技術】
[0002]傳統的高粱酒是以高粱、小麥、玉米、紅薯等作為原料，經蒸煮、加酒麴發酵等工藝發酵而得。其中由於採用的大多是市場銷售的普通酒麴，而這類酒麴功能性單一、糖化力弱，導致得到的成品醇度不佳、出酒率低、風味差。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在於提供一種高粱酒的製備方法，它可以解決現有高粱酒的製備方法製得的高粱酒醇度不佳、風味差、出酒率不高的問題。
[0004]為了解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是:
它包括以下步驟:
A、將高粱浸泡在冷水6小時，然後撈出瀝乾；
B、將步驟A瀝乾後的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘後停止蒸煮；
C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入由高粱糠100重量份、黑茶5重量份?10重量份、桃樹葉I重量份?5重量份以及車前草5重量份?10重量份分別乾燥、粉碎成粉並混合均勻所得的酒麴，攪拌均勻;其中，所述酒麴的加入量為所述高粱質量1%?2%;
D、將拌好酒麴的高粱放入發酵缸中，並放入溫度為200C的地窖內發酵；
E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。
[0005]上述技術方案中，更具體的技術方案是:高粱糠100重量份、黑茶5重量份、桃樹葉5重量份以及車前草5重量份。
[0006]更進一步的，高粱糠100重量份、黑茶10重量份、桃樹葉I重量份以及車前草10重量份。
[0007]更進一步的，高粱糠100重量份、黑茶8重量份、桃樹葉4重量份以及車前草7重量份。
[0008]由於採用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下顯著效果:
本發明在高粱酒生產過程中，通過添加由高粱糠、黑茶、桃樹葉以及車前草按一定比例製成的酒麴，從而使生產得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高。
【具體實施方式】
[0009]以下結合具體實施例對本發明作進一步詳述，而本發明的保護範圍並非僅僅局限於以下實施例。
[0010]實施例1
本尚梁的製備包括以下步驟: A、將Ikg高粱浸泡在冷水6小時，然後撈出瀝乾；
B、將步驟A瀝乾後的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘後停止蒸煮；
C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入0.0lkg由高粱糠100重量份、黑茶5重量份、桃樹葉5重量份以及車前草5重量份分別乾燥、粉碎成粉並混合均勻所得的酒麴，攪拌均勻；
D、將拌好酒麴的高粱放入發酵缸中，並放入溫度為200C的地窖內發酵；
E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。
[0011 ]本實施例製得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高達89%。
[0012]實施例2
本尚梁的製備包括以下步驟:
A、將Ikg高粱浸泡在冷水6小時，然後撈出瀝乾；
B、將步驟A瀝乾後的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘後停止蒸煮；
C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入0.015kg由高粱糠100重量份、黑茶10重量份、桃樹葉I重量份以及車前草10重量份分別乾燥、粉碎成粉並混合均勻所得的酒麴，攪拌均勻；
D、將拌好酒麴的高粱放入發酵缸中，並放入溫度為200C的地窖內發酵；
E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。
[0013]本實施例製得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高達88%。
[0014]實施例3
本尚梁的製備包括以下步驟:
A、將Ikg高粱浸泡在冷水6小時，然後撈出瀝乾；
B、將步驟A瀝乾後的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘後停止蒸煮；
C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入0.02kg由高粱糠100重量份、黑茶8重量份、桃樹葉4重量份以及車前草7重量份分別乾燥、粉碎成粉並混合均勻所得的酒麴，攪拌均勻；
D、將拌好酒麴的高粱放入發酵缸中，並放入溫度為200C的地窖內發酵；
E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。
[0015]本實施例製得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高達88.5%。
【主權項】
1.一種高粱酒的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: A、將高粱浸泡在冷水6小時，然後撈出瀝乾； B、將步驟A瀝乾後的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘後停止蒸煮； C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入由高粱糠100重量份、黑茶5重量份?10重量份、桃樹葉I重量份?5重量份以及車前草5重量份?10重量份分別乾燥、粉碎成粉並混合均勻所得的酒麴，攪拌均勻;其中，所述酒麴的加入量為所述高粱質量1%?2%; D、將拌好酒麴的高粱放入發酵缸中，並放入溫度為200C的地窖內發酵； E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。2.根據權利要求1所述的高粱酒的製備方法，其特徵在於:高粱糠100重量份、黑茶5重量份、桃樹葉5重量份以及車前草5重量份。3.根據權利要求1所述的高粱酒的製備方法，其特徵在於:高粱糠100重量份、黑茶10重量份、桃樹葉I重量份以及車前草10重量份。4.根據權利要求1所述的高粱酒的製備方法，其特徵在於:高粱糠100重量份、黑茶8重量份、桃樹葉4重量份以及車前草7重量份。
【專利摘要】本發明涉及一種高粱酒的製備方法，涉及釀酒技術領域。本發明包括將高粱浸泡在冷水6小時，然後撈出瀝乾；將瀝乾後的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，將蒸煮好的高粱攤涼，加入高粱質量1%～2%、由高粱糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、桃樹葉1重量份～5重量份以及車前草5重量份～10重量份分別乾燥、粉碎成粉並混合均勻所得的酒麴，攪拌均勻；將拌好酒麴的高粱放入發酵缸中，並放入溫度為20℃的地窖內發酵；將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。本發明在高粱酒生產過程中，通過添加由高粱糠、黑茶、桃樹葉以及車前草按一定比例製成的酒麴，從而使生產得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105713780
【申請號】CN201610165660
【發明人】韋雙周
【申請人】韋雙周