蔬菜味臘肉及其醃製方法
2023-12-10 02:11:11
蔬菜味臘肉及其醃製方法
【專利摘要】本發明公開了一種蔬菜味臘肉及其醃製方法，其組成原料的重量份為：豬肉95-100、食鹽13-15、牛肉粒10-12、小茴香2.5-3.0、胡椒粉2-3、檸檬葉1.3-1.5、香草粉2-3、味精4-5、黑芝麻粉10-15、薑黃1.2-1.5、菠菜3-4、紅蘿蔔4-6、洋蔥1-2、蒜苗3-5、南瓜花2-3、南瓜葉4-5、絲瓜花2-3、野莧菜0.4-0.6、五香豆2-3、坪山柚3-5、地黃葉1-3和菜籽油10-12；本發明的蔬菜味臘肉鮮味可口，工藝簡單，選用多種天然原料科學配伍而成，其香味濃鬱、營養豐富、口感好、調味功能強，添加有多味蔬菜，營養豐富，纖維素含量高，營養成分高。
【專利說明】 蔬菜味臘肉及其醃製方法
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【技術領域】
[0002]本發明涉及畜產品加工【技術領域】，具體涉及一種蔬菜味臘肉及其醃製方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」，燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能；現有的臘肉口味單一，不能滿足人們的需求。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種蔬菜味臘肉及其醃製方法。
[0007]為了實現上述目的本發明採用如下技術方案:
蔬菜味臘肉，其組成原料的重量份為:豬肉95-100、食鹽13-15、牛肉粒10-12、小茴香2.5-3.0、胡椒粉2-3、檸檬葉1.3-1.5、香草粉2_3、味精4_5、黑芝麻粉10-15、薑黃1.2-1.5、菠菜3-4、紅蘿蔔4-6、洋蔥1_2、蒜苗3_5、南瓜花2_3、南瓜葉4_5、絲瓜花2_3、野覓菜0.4-0.6、五香? 2-3、坪山袖3-5、地黃葉1-3和菜杆油10-12。
[0008]蔬菜味臘肉，其組成原料的重量份為:豬肉98、食鹽14、牛肉粒11、小茴香2.8、胡椒粉2.5、檸檬葉1.4、香草粉2.5、味精4.5、黑芝麻粉12、薑黃1.4、菠菜3.5、紅蘿蔔5、洋蔥1.5、蒜苗4、南瓜花2.5、南瓜葉4.5、絲瓜花2.5、野莧菜0.5、五香豆2.5、坪山柚4、地黃葉2和菜籽油11。
[0009]蔬菜味臘肉的醃製方法，包括以下步驟:
(1)預處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗淨，然後用刀切成8-lOcm肉條狀；
(2)將菠菜、紅蘿蔔、洋蔥、蒜苗、南瓜花、南瓜葉、絲瓜花、野莧菜、五香豆、坪山柚、地黃葉洗淨混合，然後立即放入質量濃度為1%的檸檬酸溶液或10%氯化鈉溶液中；浸泡l_2h後取出，取出後放入打眾機中打眾，備用；
(3)將步驟(2)的漿液均勻的噴灑在步驟(I)的豬肉上，然後再向其中加入其它剩餘原料，並用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然後按皮面朝下、肉麵朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，然後放入O攝氏度左右低溫環境下靜置醃製10-15天，每天將肉翻轉一次；
(4)將步驟(3)的醃製好的臘肉掛在風涼陰乾處，20天後即可食用。
[0010]本發明的有益效果: 本發明的蔬菜味臘肉鮮味可口，工藝簡單，選用多種天然原料科學配伍而成，其香味濃鬱、營養豐富、口感好、調味功能強，添加有多味蔬菜，營養豐富，纖維素含量高，營養成分聞。
[0011]
【具體實施方式】
[0012]實施例1:蔬菜味臘肉，其組成原料的重量份(斤)為:豬肉98、食鹽14、牛肉粒11、小茴香2.8、胡椒粉2.5、檸檬葉1.4、香草粉2.5、味精4.5、黑芝麻粉12、薑黃1.4、菠菜3.5、紅蘿蔔5、洋蔥1.5、蒜苗4、南瓜花2.5、南瓜葉4.5、絲瓜花2.5、野莧菜0.5、五香豆2.5、坪山柚4、地黃葉2和菜籽油11。
[0013]蔬菜味臘肉的醃製方法，包括以下步驟:
(1)預處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗淨，然後用刀切成8-lOcm肉條狀；
(2)將菠菜、紅蘿蔔、洋蔥、蒜苗、南瓜花、南瓜葉、絲瓜花、野莧菜、五香豆、坪山柚、地黃葉洗淨混合，然後立即放入質量濃度為1%的檸檬酸溶液或10%氯化鈉溶液中；浸泡l_2h後取出，取出後放入打眾機中打眾，備用；
(3)將步驟(2)的漿液均勻的噴灑在步驟(I)的豬肉上，然後再向其中加入其它剩餘原料，並用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然後按皮面朝下、肉麵朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，然後放入O攝氏度左右低溫環境下靜置醃製10-15天，每天將肉翻轉一次；
(4)將步驟(3)的醃製好的臘肉掛在風涼陰乾處，20天後即可食用。
【權利要求】
1.一種蔬菜味臘肉，其特徵在於其組成原料的重量份為:豬肉95-100、食鹽13-15、牛肉粒10-12、小茴香2.5-3.0、胡椒粉2-3、檸檬葉1.3-1.5、香草粉2_3、味精4_5、黑芝麻粉10-15、薑黃1.2-1.5、菠菜3-4、紅蘿蔔4-6、洋蔥1-2、蒜苗3-5、南瓜花2-3、南瓜葉4-5、絲瓜花2-3、野覓菜0.4-0.6、五香? 2-3、坪山袖3-5、地黃葉1-3和菜杆油10-12。
2.根據權利要求書I所述的蔬菜味臘肉，其特徵在於其組成原料的重量份為:豬肉98、食鹽14、牛肉粒11、小茴香2.8、胡椒粉2.5、檸檬葉1.4、香草粉2.5、味精4.5、黑芝麻粉12、薑黃1.4、菠菜3.5、紅蘿蔔5、洋蔥1.5、蒜苗4、南瓜花2.5、南瓜葉4.5、絲瓜花2.5、野莧菜0.5、五香豆2.5、坪山柚4、地黃葉2和菜籽油11。
3.根據權利要求書I所述蔬菜味臘肉的醃製方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)預處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗淨，然後用刀切成8-lOcm肉條狀； (2)將菠菜、紅蘿蔔、洋蔥、蒜苗、南瓜花、南瓜葉、絲瓜花、野莧菜、五香豆、坪山柚、地黃葉洗淨混合，然後立即放入質量濃度為1%的檸檬酸溶液或10%氯化鈉溶液中；浸泡l_2h後取出，取出後放入打眾機中打眾，備用； (3)將步驟(2)的漿液均勻的噴灑在步驟(I)的豬肉上，然後再向其中加入其它剩餘原料，並用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然後按皮面朝下、肉麵朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，然後放入O攝氏度左右低溫環境下靜置醃製10-15天，每天將肉翻轉一次； (4)將步驟(3)的醃製好的臘肉掛在風涼陰乾處，20天後即可食用。
【文檔編號】A23L1/318GK104323320SQ201410528852
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月10日 優先權日:2014年10月10日
【發明者】不公告發明人 申請人:合肥躍傑生態農業科技有限公司