魚製品原料冷凍保質的處理方法
2023-12-08 17:00:26
魚製品原料冷凍保質的處理方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚製品原料冷凍保質的處理方法，包括下述步驟：收集原料、清洗、瀝乾、浸泡、清洗、瀝乾、包裝、凍結、出凍、金屬探測、冷藏、品質檢測；其中：所述浸泡的方法為：按重量份比為1:1-2將魚製品浸泡於複合磷酸鹽的水溶液中，所述複合磷酸鹽的水溶液中三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的含量分別為0.5-2％w/v、0.5-2％w/v和0.3-1％w/v。本發明所述處理方法不僅有效延緩魚製品冷凍儲藏期間品質下降的速度，還豐富了魚糜原料的來源，同時還具有生產操作簡單，適應於現有工廠工業化生產的優點。
【專利說明】魚製品原料冷凍保質的處理方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種魚製品原料冷凍保質的處理方法。
【背景技術】
[0002] 冷凍魚糜的加工技術最早是由日本水產研究人員研究開發的，是以狹鱈為原料制 作的。冷凍魚糜加工技術的開發，解決了原料魚肉蛋白質冷凍變性的問題，從而冷凍魚糜可 直接在海上或原料基地進行生產，使得冷凍魚糜加工廠家不受地點、季節等條件的限制，隨 時得到符合要求的原料，做到均衡生產，原料魚加工下腳料也可集中利用。隨著我國淡水養 殖業的發展，淡水魚的產量迅速增加，一部分已經加工成冷凍魚糜。
[0003] 如今市面上流通的冷凍魚糜，多數以冰鮮魚或活魚為原料,鮮有以冷凍魚或冷凍 魚加工下腳料為原料的。以活魚或冰鮮魚為原料加工成冷凍魚糜仍然存在一定的弊端，容 易受到漁期和季節的限制，不能做到均衡生產，而以冷凍魚或冷凍魚加工下腳料為原料的 冷凍魚糜加工可以很好的解決這些限制條件。但大多都不重視凍前處理，造成原料冷凍後 品質下降嚴重，儲存時間縮短。
【發明內容】
[0004] 基於此，本發明的目的在於提供一種魚製品原料冷凍保質的處理方法。
[0005] 解決上述技術問題的具體技術方案如下：
[0006] -種魚製品原料冷凍保質的處理方法，包括下述步驟：收集原料、清洗、浙幹、浸 泡、清洗、浙幹、包裝、凍結、出凍、金屬探測、冷藏、品質檢測；其中：
[0007] 所述浸泡的方法為：按重量份比為1:1-2將魚製品浸泡於複合磷酸鹽的水溶液 中，所述複合磷酸鹽的水溶液中三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的濃度分別為〇. 5-2% w/v、0. 5-2% w/v 和 0? 3-1 % w/v (g/ml)。
[0008] 在其中一些實施例中，所述魚製品和複合磷酸鹽的水溶液的重量份比為 1:1. 1-1. 5。
[0009] 在其中一些實施例中，所述複合磷酸鹽的水溶液中三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦 磷酸鈉的濃度分別為 〇? 7-0. 9% w/v、0. 7-0. 9% w/v、0. 3-0. 5% w/v。
[0010] 在其中一些實施例中，所述浸泡的溫度為5-25°C，時間為15-30min。
[0011] 在其中一些實施例中，所述浸泡的溫度為5-10°C。
[0012] 在其中一些實施例中，所述浸泡的時間為19-21min。
[0013] 在其中一些實施例中，所述清洗的水溫為KTC以下。
[0014] 在其中一些實施例中，所述包裝的過程中控制魚製品原料的溫度在KTC以下。
[0015] 在其中一些實施例中，所述凍結步驟中控制魚製品原料的中心溫度為-18°C以下。
[0016] 在其中一些實施例中，所述魚製品原料為魚類、魚類下腳料或魚糜製品。
[0017] 本發明所述的一種魚製品原料冷凍保質的處理方法具有以下優點和有益效果：
[0018] 本發明經發明人的大量實驗和研究，得出：將魚製品浸泡於特定濃度的複合磷酸 鹽水溶液（即含特定濃度的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的磷酸鹽溶液）中，可有效 延緩魚製品冷凍儲藏期間品質下降的速度，同時若進一步嚴格控制浸泡時間和浸泡溫度， 其品質下降速度可顯著減緩3-5倍；另外，該方法不僅豐富了魚糜原料的來源，同時還具有 生產操作簡單，適應於現有工廠工業化生產的優點。
【具體實施方式】
[0019] 以下將結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0020] 實施例1
[0021] 本實施例一種魚肉原料冷凍保質的處理方法，包括下述步驟：
[0022] (1)收集原料、清洗
[0023] 將羅非魚碎肉用乾淨的籃筐收集，經分揀處理後再用冰水（KTC以下）清洗，然後 倒入裝有冰水（5°C以下）的原料桶內保鮮，原料不能過多，以冰水完全淹沒原料並超過5cm 的高度為宜，桶內各點溫度不得超過8°C，最終表面覆蓋碎冰進行保鮮；若放置時間較長， 需定時對原料進行加冰攪拌降溫，然後覆蓋碎冰保鮮；
[0024] (2)浸泡、清洗
[0025] 將收集的原料撈出浙水，按表1所示的料液比，於魚肉中倒入配好的複合磷酸鹽 溶液中（其中，複合磷酸鹽溶液中三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉的濃度參見表1)，控 制浸泡時間為10_30min，水溫控制在5-25°C之間，浸泡結束後用3-5倍清水清洗浙水，清水 溫度控制在KTC以下；
[0026] 表 1
[0027]
【權利要求】
1. 一種魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，包括下述步驟：收集原料、清 洗、浙幹、浸泡、清洗、浙幹、包裝、凍結、出凍、金屬探測、冷藏、品質檢測；其中： 所述浸泡的方法為：按重量份比為1:1-2將魚製品浸泡於複合磷酸鹽的水溶液中，所 述複合磷酸鹽的水溶液中三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的濃度分別為〇. 5-2% w/v、 0? 5-2% w/v 和 0? 3-1 % w/v。
2. 根據權利要求1所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述魚製品 和複合磷酸鹽的水溶液的重量份比為1:1. 1-1. 5。
3. 根據權利要求1或2所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述復 合磷酸鹽的水溶液中三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的濃度分別為0. 7-0. 9% w/v、 0. 7-0. 9% w/v,0. 3-0. 5% w/v〇
4. 根據權利要求1或2所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述浸泡 的溫度為5-25°C，時間為15-30min。
5. 根據權利要求4所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述浸泡的 溫度為5-10°C。
6. 根據權利要求4所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述浸泡的 時間為19-21min。
7. 根據權利要求1或2所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述清洗 的水溫為l〇°C以下。
8. 根據權利要求1或2所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述包裝 的過程中控制魚製品原料的溫度在l〇°C以下。
9. 根據權利要求1或2所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述凍結 步驟中控制魚製品原料的中心溫度為_18 C以下。
10. 根據權利要求1或2所述的魚製品原料冷凍保質的處理方法，其特徵在於，所述魚 製品原料為魚肉、魚類下腳料或魚糜製品。
【文檔編號】A23B4/24GK104381418SQ201410777825
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月12日 優先權日:2014年12月12日
【發明者】楊斯明, 陳輝, 李宏盛, 唐儒江, 徐文鑫 申請人:廣州陸仕水產企業有限公司