新型複合餃子粉及其加工方法
2023-06-25 08:52:41 1
新型複合餃子粉及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種新型複合餃子粉及其加工方法，屬於食品加工領域。解決了現有餃子粉營養不均衡，富含添加劑的問題。加工方法包括以下步驟：(1)精選優質的小麥機械研磨，設置提取高筋麵粉；(2)精選優質蕎麥，機械磨粉，過91目篩得蕎麥粉備用；(3)精選澱粉含量高的優質新鮮紅薯清洗後粉碎，在15-25℃條件下發酵5-10天，然後將發酵物用清水反覆衝洗，將清洗後的發酵物烘乾殺菌後篩選不低於100目的紅薯粉備用；(4)分別取小麥粉55-75％，蕎麥粉5％，紅薯粉20-40％混合均勻，殺菌包裝即可。
【專利說明】新型複合餃子粉及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種新型複合餃子粉及其加工方法，屬於食品加工領域。
【背景技術】
[0002] 蕎麥中含有豐富的維生素 E、可溶性膳食纖維、煙酸、賴氨酸、蘇氨酸，另外鐵、錳、 鋅、鎂等微量元素的含量也比一般穀物高，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。紅薯中含有 多種人體需要的營養物質，每500克紅薯含蛋白質11. 5克、糖14. 5克、脂肪1克、磷100毫 克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0. 5毫克，另含有維生素&、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其 中維生素 BpB2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而麵粉恰 恰缺乏賴氨酸，因此紅薯和麵粉搭配，既可實現粗細糧搭配又能達到營養均衡。
[0003] 餃子是一種常見的麵食製品，深受人們喜愛，目前多用小麥高筋粉作為餃子粉。現 有的餃子粉加工方法為了提亮餃子粉的色澤或是為了提高餃子的耐煮性、口感等，往往在 餃子粉中添加滑石粉、增白劑、增韌劑等，這些麵粉添加劑造成麵粉的口感不好、營養不均 衡、保質時間短、容易結塊等多種問題，且不利於人體健康，不符合綠色食品的標準。因此開 發一種不含添加劑，口感好、營養均衡，促進人體健康的天然養生餃子粉已成為一種趨勢。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在於提供一種新型複合餃子粉，不含添加劑，既可實現粗細糧搭配 又能達到營養均衡。
[0005] 本發明的目的還在於提供一種新型複合餃子粉的加工方法。
[0006] 所述的新型複合餃子粉，由以下重量百分比的原料組成：小麥粉55-75%，紅薯粉 20-40%，蕎麥粉 5%。
[0007] 所述的新型複合餃子粉的加工方法，包括以下步驟：
[0008] (1)精選優質的小麥，在10_25°C條件下機械研磨，設置提取高筋麵粉，提取量為 15-25%，過91目篩得小麥粉備用；
[0009] (2)精選優質蕎麥，機械磨粉，過91目篩得蕎麥粉備用；
[0010] (3)精選澱粉含量高的優質新鮮紅薯清洗後粉碎，在15-25°C條件下發酵5-10天， 然後將發酵物用清水反覆衝洗，至衝洗後的清洗液澄清，將清洗後的發酵物在25-27°C條件 下烘乾，紫外線殺菌6-8小時，然後篩選不低於100目的紅薯粉備用；
[0011] (4)分別取步驟（1) (2) (3)的小麥粉55-75%，蕎麥粉5%，紅薯粉20-40%混合均 勻，殺菌包裝即可。
[0012] 所生產的新型複合餃子粉達到以下技術指標：
[0013] 蛋白質彡8%，脂肪彡1%，碳水化合物彡78%。
[0014] 優選的，步驟（1)所述的小麥在20°C條件下機械研磨。
[0015] 優選的，步驟（1)所述的高筋麵粉的提取量設置為20%。
[0016] 優選的，步驟（3)所述的新鮮紅薯粉碎後在22°C條件下發酵7天.
[0017] 紅薯含有豐富的賴氨酸，而小麥粉恰恰缺乏賴氨酸，因此紅薯和小麥粉科學搭配， 既可實現粗細糧搭配又能達到營養均衡。
[0018] 小麥粉採用低溫機械研磨，最大程度地保留了其營養成分，避免了營養元素的流 失。
[0019] 紅薯粉碎發酵後會產生大量對人體有益的乳酸菌，乳酸菌具有免疫調節作用，能 夠增強人體的免疫力和抵抗力；並且能夠促進腸道菌群發生有益變化，改善人體腸道功能； 另外，乳酸菌還能夠消除人體自由基，具有抗衰老、延年益壽的作用。
[0020] 紅薯發酵物用水反覆清洗的目的是儘可能多的去除其中的蛋白質和脂肪，保留低 脂肪、低蛋白的澱粉。
[0021] 與現有技術相比，本發明的有益效果是：
[0022] (1)本發明採用天然小麥粉、紅薯粉、蕎麥粉加工而成，不含任何食品添加劑，加工 方法簡單易操作；
[0023] (2)本發明富含乳酸菌，能夠促進腸道菌落平衡，具有增強人體免疫力和抵抗力的 功效；
[0024] (3)本發明實現了粗細糧搭配，蛋白質含量低於8%，脂肪含量低於1%，碳水化合 物含量超過78%，營養更均衡，更利於人體吸收，促進人體健康，具有預防肺氣腫、糖尿病、 抗癌、美容養顏、減肥等多種功效；
[0025] (4)本發明耐煮性好，口感潤滑、筋道，擀皮作用力小，煮時清湯不破皮；
[0026] (5)本發明色澤晶瑩亮白，保質期半年以上，無添加劑，不結塊。
【具體實施方式】
[0027] 實施例1
[0028] 所述的新型複合餃子粉的加工方法，包括以下步驟：
[0029] (1)精選優質的小麥，在20°C條件下機械研磨，設置提取高筋麵粉，提取量為 20%，過91目篩得小麥粉備用；
[0030] (2)精選優質蕎麥，機械磨粉，過91目篩得蕎麥粉備用；
[0031] (3)精選澱粉含量高的優質新鮮紅薯清洗後粉碎，在22°C條件下發酵7天，然後將 發酵物用清水反覆衝洗，至衝洗後的清洗液澄清，將清洗後的發酵物在26°C條件下烘乾，紫 外線殺菌7小時，然後篩選不低於100目的紅薯粉備用；
[0032] (4)分別取步驟（1) (2) (3)的小麥粉65%，蕎麥粉5%，紅薯粉30%混合均勻，殺 菌包裝即可。
[0033] 所生產的新型複合餃子粉達到以下技術指標：
[0034] 蛋白質彡8%，脂肪彡1%，碳水化合物彡78%。
[0035] 實施例2
[0036] 所述的新型複合餃子粉的加工方法，包括以下步驟：
[0037] (1)精選優質的小麥，在10°C條件下機械研磨，設置提取高筋麵粉，提取量為 15%，過91目篩得小麥粉備用；
[0038] (2)精選優質蕎麥，機械磨粉，過91目篩得蕎麥粉備用；
[0039] (3)精選澱粉含量高的優質新鮮紅薯清洗後粉碎，在15°C條件下發酵10天，然後 將發酵物用清水反覆衝洗，至衝洗後的清洗液澄清，將清洗後的發酵物在25°C條件下烘乾， 紫外線殺菌6小時，然後篩選不低於100目的紅薯粉備用；
[0040] (4)分別取步驟（1) (2)⑶的小麥粉55%，蕎麥粉5%，紅薯粉40%混合均勻，殺 菌包裝即可。
[0041] 所生產的新型複合餃子粉達到以下技術指標：
[0042] 蛋白質彡8%，脂肪彡1 %，碳水化合物彡78%。
[0043] 實施例3
[0044] 所述的新型複合餃子粉的加工方法，包括以下步驟：
[0045] (1)精選優質的小麥，在25°C條件下機械研磨，設置提取高筋麵粉，提取量為 25%，過91目篩得小麥粉備用；
[0046] (2)精選優質蕎麥，機械磨粉，過91目篩得蕎麥粉備用；
[0047] (3)精選澱粉含量高的優質新鮮紅薯清洗後粉碎，在25°C條件下發酵5天，然後將 發酵物用清水反覆衝洗，至衝洗後的清洗液澄清，將清洗後的發酵物在27°C條件下烘乾，紫 外線殺菌8小時，然後篩選不低於100目的紅薯粉備用；
[0048] (4)分別取步驟（1) (2) (3)的小麥粉75%，蕎麥粉5%，紅薯粉20%混合均勻，殺 菌包裝即可。
[0049] 所生產的新型複合餃子粉達到以下技術指標：
[0050] 蛋白質彡8%，脂肪彡1%，碳水化合物彡78%。
【權利要求】
1. 一種新型複合餃子粉，其特徵在於，由以下重量百分比的原料組成：小麥粉 55-75 %，紅薯粉20-40 %，蕎麥粉5 %。
2. -種權利要求1所述的新型複合餃子粉的加工方法，其特徵在於，包括以下步驟： (1) 精選優質的小麥，在10-25 °C條件下機械研磨，設置提取高筋麵粉，提取量為 15-25%，過91目篩得小麥粉備用； (2) 精選優質蕎麥，機械磨粉，過91目篩得蕎麥粉備用； (3) 精選澱粉含量高的優質新鮮紅薯清洗後粉碎，在15-25°C條件下發酵5-10天，然後 將發酵物用清水反覆衝洗，至衝洗後的清洗液澄清，將清洗後的發酵物在25-27°C條件下烘 幹，紫外線殺菌6-8小時，然後篩選不低於100目的紅薯粉備用； (4) 分別取步驟（1) (2) (3)的小麥粉55-75%，蕎麥粉5%，紅薯粉20-40%混合均勻， 殺菌包裝即可； 所生產的新型複合餃子粉達到以下技術指標： 蛋白質< 8%，脂肪< 1 %，碳水化合物彡78%。
3. 根據權利要求2所述的新型複合餃子粉的加工方法，其特徵在於：步驟（1)所述的 小麥在20°C條件下機械研磨。
4. 根據權利要求3所述的新型複合餃子粉的加工方法，其特徵在於：步驟（1)所述的 高筋麵粉的提取量設置為20%。
5. 根據權利要求4所述的新型複合餃子粉的加工方法，其特徵在於：步驟（3)所述的 新鮮紅薯粉碎後在22°C條件下發酵7天。
【文檔編號】A23L1/10GK104187299SQ201410350550
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】閆林來 申請人:閆林來