黿汁狗肉醬的製作方法
2023-06-20 15:34:26 1
專利名稱：黿汁狗肉醬的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉醬，特別是一種黿汁狗肉醬。
背景技術：
中國發明專利《方便肉醬生產方法》專利號951049763，該方法中公開了各種肉醬的加工方法，使用該方法製作出來的肉醬，口感不好，不好吃。
發明內容
本發明的目的是要提供一種口感好又好吃的黿汁狗肉醬。
解決其技術問題的方案是豆瓣醬40-50％、豆油15-20％、精狗肉15-20％、辣椒2-3％、蔥、姜2-3％、白糖8-10％、味精1-2％、大茴、花椒0.8-1％、甲魚2-3％、香精、料酒1％、料袋1-2％；料袋內有肉蔻、草果、丁香、桂皮、花椒、大茴、白芷、香葉、麝香、三奈、甘草、陳皮等平均取量。
解決其技術問題採用的工藝技術方案是將豆油在鍋中燒至100度以上後，將狗肉丁放入炸至外皮出現金黃色撈出，將蔥、姜未再放入鍋中炸至無水份撈出，將辣椒醬倒入鍋中熬半小時，無水份時倒入花椒、大茴粉、豆瓣醬熬1-4小時，倒入炸好的狗肉丁和蔥、姜未、甲魚湯、料酒後繼續熬製，半小時左右倒入白糖拌均勻，看顏色少有黑色，煉出油來為止，停火、出鍋，待溫度降至50-90℃時將味精、香精倒入醬中拌勻，冷涼後裝瓶或包裝，用殺菌釜進行高溫殺菌，裝箱後即可上市。
狗肉的加工精選狗的瘦肉，不要下水、肥膘，野生甲魚4斤以上，將甲魚用開水殺死撈出去其內臟和狗肉共同下鍋，將料袋香辛料放進鍋裡，煮20-40分鐘，老狗肉可延長10-20分鐘，小狗肉煮至八成熟，將狗肉撈出涼幹切成0.5-0.8釐米碎丁備。
甲魚汁的加工甲魚不出鍋，在鍋裡同文火繼續煮，水溫不超過90℃，大約需3-5小時，按比例的量鍋裡還有4-5斤湯為止，將湯撈出，不要甲魚的骨頭和肉，冷涼後備用。
豆瓣醬用磨碎工具磨碎備用；辣椒用水泡開後磨碎備用，花椒、大茴用火炒出香味後磨成粉狀備用；蔥、姜選上好的去其根、葉及糜爛部分，切碎備用；其它材料備好後準備製作。
有益效果由於採用了上述方案，該醬製品採用多種香辛料及甲魚汁精心製作，其營養價值很高，色澤鮮豔，油亮柔和，口感好又好吃。
具體實施例方式
實施例1本發明中豆瓣醬45％、豆油17.5％、精狗肉17.5％、辣椒2.5％、蔥、姜2.5％、白糖8.179％、味精1.5％、大茴、花椒0.9％、甲魚2.5％、香精、料酒1％、料袋1.5％；料袋內有肉蔻、草果、丁香、桂皮、花椒、大茴、白芷、香葉、麝香、三奈、甘草、陳皮等平均取量。
製作本發明的工藝技術方案是將豆油在鍋中燒至100度以上後，將狗肉丁放入炸至外皮出現金黃色撈出，將蔥、姜未再放入鍋中炸至無水份撈出，將辣椒醬倒入鍋中熬半小時，無水份時倒入花椒、大茴粉、豆瓣醬熬2小時，倒入炸好的狗肉丁和蔥、姜未、甲魚湯、料酒後繼續熬製半小時倒入白糖拌均勻，看顏色少有黑色，煉出油來為止，停火、出鍋，待溫度降至80℃時將味精、香精倒入醬中拌勻，冷涼後裝瓶或包裝，用殺菌釜進行高溫殺菌，裝箱後即可上市。
狗肉的加工精選狗的瘦肉，不要下水、肥膘，野生甲魚4斤以上，將甲魚用開水殺死撈出去其內臟和狗肉共同下鍋，將料袋香辛料放進鍋裡，煮40分鐘，如果使用的是老狗肉可延長15分鐘，如果使用的是小狗肉煮至八成熟，將狗肉撈出涼幹切成0.8釐米碎丁備。
甲魚汁的加工甲魚不出鍋，在鍋裡同文火繼續煮，水溫不超過90℃，需5小時，按比例的量鍋裡還有4-5斤湯為止，將湯撈出，不要甲魚的骨頭和肉，冷涼後備用。豆瓣醬用磨碎工具磨碎備用；辣椒用水泡開後磨碎備用，花椒、大茴用火炒出香味後磨成粉狀備用；蔥、姜選上好的去其根、葉及糜爛部分，切碎備用；其它材料備好後準備製作。
權利要求
1.一種黿汁狗肉醬，其特徵是豆瓣醬40-50％、豆油15-20％、精狗肉15-20％、辣椒2-3％、蔥、姜2-3％、白糖8-10％、味精1-2％、大茴、花椒0.8-1％、甲魚2-3％、香精、料酒1％、料袋1-2％；料袋內有肉蔻、草果、丁香、桂皮、花椒、大茴、白芷、香葉、麝香、三奈、甘草、陳皮等平均取量。
2.一種實現權利要求1的黿汁狗肉醬的製作工藝，其特徵是將豆油在鍋中燒至100度以上後，將狗肉丁放入炸至外皮出現金黃色撈出，將蔥、姜未再放入鍋中炸至無水份撈出，將辣椒醬倒入鍋中熬半小時，無水份時倒入花椒、大茴粉、豆瓣醬熬1-4小時，倒入炸好的狗肉丁和蔥、姜未、甲魚湯、料酒後繼續熬製，半小時左右倒入白糖拌均勻，看顏色少有黑色，煉出油來為止，停火、出鍋，待溫度降至50-90℃時將味精、香精倒入醬中拌勻，冷涼後裝瓶或包裝，用殺菌釜進行高溫殺菌，裝箱後即可上市。
3.根據權利要求2所述的黿汁狗肉醬的製作工藝，其特徵是狗肉的加工精選狗的瘦肉，不要下水、肥膘，野生甲魚4斤以上，將甲魚用開水殺死撈出去其內臟和狗肉共同下鍋，將料袋香辛料放進鍋裡，煮20-40分鐘，老狗肉可延長10-20分鐘，小狗肉煮至八成熟，將狗肉撈出涼幹切成0.5-0.8釐米碎丁備；甲魚汁的加工甲魚不出鍋，在鍋裡同文火繼續煮，水溫不超過90℃，大約需3-5小時，按比例的量鍋裡還有4-5斤湯為止，將湯撈出，不要甲魚的骨頭和肉，冷涼後備用；豆瓣醬用磨碎工具磨碎備用；辣椒用水泡開後磨碎備用，花椒、大茴用火炒出香味後磨成粉狀備用；蔥、姜選上好的去其根、葉及糜爛部分，切碎備用；其它材料備好後準備製作。
全文摘要
一種黿汁狗肉醬,屬於肉醬。該狗肉醬包括:豆瓣醬40－50%、豆油15－20%、精狗肉15－20%、辣椒2－3%、蔥、姜2－3%、白糖8－10%、味精1－2%、大茴、花椒0.8－1%、甲魚2－3%、香精、料酒1%、料袋1－2%;其製作工藝是:將豆油在鍋中燒至100度以上後,將狗肉丁放入炸至外皮出現金黃色撈出,將蔥、姜未再放入鍋中炸至無水份撈出,將辣椒醬倒入鍋中熬半小時,無水份時倒入花椒、大茴粉、豆瓣醬熬1－4小時,倒入炸好的狗肉丁和蔥、姜未、甲魚湯、料酒後繼續熬製,半小時左右倒入白糖拌均勻,煉出油來為止,停火、出鍋,待溫度降至50－90℃時將味精、香精倒入醬中拌勻裝箱後即可上市。
文檔編號A23L1/33GK1375229SQ02112900
公開日2002年10月23日 申請日期2002年4月16日 優先權日2002年4月16日
發明者高夫紅 申請人:高夫紅