小米餌塊、年糕及生產方法
2023-05-29 17:35:26
專利名稱：小米餌塊、年糕及生產方法
技術領域：
本發明是一種小米餌塊、年糕及生產方法。
背景技術：
小米也是一種營養十分豐富的糧食，有相當一部分人對小米有很深的偏愛。所以，小米在市場上有較大的消費潛力。在我國北方的許多地區，小米還是主要糧食，搞戰時期八路軍就是用小米加步槍打敗了日本侵略軍。小米在人們日常生活中多是用來做小米粥、小米飯，現做現用，熟食不方便存儲、運輸和食用。隨著生們生活水平的不斷提高，對自己喜愛的食品有了新的要求，總是希望出現攜帶方便，即開即食的熟食品種。因此，如何開發小米的熟食，特別是袋裝熟食是現有技術還沒有解決的問題。
發明內容
本發明的目的就是要提出一種利用小米加工而成的熟食，即小米餌塊、年糕及它們的生產方法，以解決現有的技術空白或不足。
本發明提出的這種小米餌塊，其特徵在於它是用小米加水浸泡潤溼，濾去重力水，粉碎成麵粉，將小米麵粉逐層燻蒸至熟，再擠壓成圓坨、方塊或者圓球等形狀，消毒裝袋封裝而成。
本發明提出的這種小米年糕，其特徵在於它是用小米加水浸泡至潤，粉碎成麵粉，加水加糖調成漿膏，燻蒸至熟，分袋封裝而成。
小米麵粉、水和糖的重量混合比例為1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。
小米中可加入0.2-0.45重量份的六穀米。
小米餌塊的生產方法，其特徵在於它有下列步驟(1)將小米用水浸泡20-40分鐘，讓其溼潤；(2)浸泡後濾去重力水；(3)將上步溼潤小米粉碎成麵粉，入甑逐層蒸熟；(4)擠壓成形，並消毒包裝。
餌塊形狀為坨狀、方塊狀或球狀。
小米年糕的生產方法，其特徵在於它有如下步驟(1)將小米用水浸泡20-40分鐘，讓其充分溼潤；(2)浸泡後脫去重力水；(3)將上步所得小米粉碎成麵粉，加入水和糖調成漿膏；(4)將上步漿膏放入碗或其它模子裡入甑燻蒸3-4小時至熟。
小米麵粉、水和糖的混合重量比為1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。
在小米麵粉加水和糖調漿時，事先取出五分之一至三分之一的麵粉加水調漿並煮成糊後再返回生麵粉參與調漿。
在浸泡小米時加入0.2-0.35個重量份的六穀米一起浸泡，或者在小米粉中加入同份量的六穀米粉。
小米餌塊呈淡黃色，可以切成絲、條、丁、塊等各種形狀，可以冷吃、油炸、放入火鍋煮食、也可以放入湯料中稍煮，再加些調味佐料成為南方早點食品，味道極佳。
小米年糕的顏色隨加入的紅糖多少而呈獻深淺不一的褐色或褐紅色，加入白糖時顏色與餌塊相同或相近。小米年糕與傳統年糕相比，除具有年糕軟糯香甜特點外，還具有質地細嫩，口感爽潤，回味悠長等特點。用現有保鮮袋抽真空包裝技術，延長了保質時間，便於存儲和銷售，也便於外出攜帶和食用。小米年糕不加任何添加劑，所有原料均為自然食物，因此，它保持了小米的原汁原味和全部營養成分，是放心風味食品。
本發明的生產方法作業精，工序短，操作容易，能充分保證產品質量，可以人工操作，也適用於機械化自動大規模生產。
具體實施例方式
實例一 取50公斤小米浸泡20-40分鐘，一般以30分鐘為宜，然後傾到筲箕裡濾去重力水，用磨麵機碾成米粉，麵粉粒度控制在100至40目，以手指抓捏時無太大粗顆粒時為準。在麵粉裡灑少量水滴溼潤，放入蒸籠中逐層蒸熟，即先撒一層蒸熟，而後再於熟層上撒上新一層生面蒸熟，這樣逐層燻蒸，直至全部蒸熟成蒸糕。用螺旋擠壓機擠壓成形，或手工搓揉成圓坨、球形或者用模子壓成方塊形，隨人所願。成形後放入真空袋中抽空封裝，並用紅外線消毒機進行高溫滅菌處理即得最終產品。這樣生產出來的小米餌塊，味道和色澤如上所述，同樣受到相當一部分消費者歡迎。
實例2 用100公斤小米加水浸泡半小時，放在筲箕上濾去重力水，半小時後用粉碎機碾成麵粉，細度與上例相同，控制以手指摸捏時感覺不到明顯的粗顆粒即可。事先取出20公斤加水調漿煮成糊後返回麵粉裡，按上述比例範圍加足量水和糖攪攔均勻，成濃漿後，放入大碗裡，也可放在其他模子裡，用蒸籠燻蒸3-4小時，即可熟透，此時可嗅到濃鬱的香味。自然冷卻後從模子裡取出，放入塑膠袋中抽真空封裝並進行高溫滅菌處理，即得到合格的小米年糕產品。品質如上所述，深受食客喜愛。
權利要求
1.一種小米餌塊，其特徵在於它是用小米加水浸泡潤溼，濾去重力水，粉碎成麵粉，將小米麵粉逐層燻蒸至熟，擠壓成形，消毒裝袋封裝而成。
2.一種小米年糕，其特徵在於它是用小米加水浸泡至潤，粉碎成麵粉，加水加糖調成漿膏，燻蒸至熟而成。
3.根據權利要求2所述的小米年糕，其特徵在於小米麵粉、水和糖的重量混合比例為1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。
4.根據權利要求2所述的小米年糕，其特徵在於小米中可加入0.2-0.45重量份的六穀米。
5.一種小米餌塊的生產方法，其特徵在於它有下列步驟(1)將小米用水浸泡20-40分鐘，讓其溼潤；(2)浸泡後濾去重力水；(3)將上步溼潤小米粉碎成麵粉，入甑逐層蒸熟；(4)擠壓成形，並消毒包裝。
6.一種小米年糕的生產方法，其特徵在於它有如下步驟(1)將小米用水浸泡20-40分鐘，讓其充分溼潤；(2)浸泡後脫去重力水；(3)將上步所得小米粉碎成麵粉，加入水和糖調成漿膏；(4)將上步漿膏放入碗或其它模子裡入甑燻蒸3-4小時至熟。
7.根據權利要求6所述的小米年糕生產方法，其特徵在於小米麵粉、水和糖的混合重量比為1∶0.3-0.5∶0.2-0.45。
8.根據權利要求6所述的小米年糕生產方法，其特徵在於在小米麵粉加水和糖調漿時，事先取出五分之一至三分之一的麵粉加水調漿並煮成糊後再返回生麵粉參與調漿。
9.根據權利要求6所述的小米年糕生產方法，其特徵在於在浸泡小米時加入0.2-0.35個重量份的六穀米一起浸泡，或者在小米粉中加入同份量的六穀米粉。
全文摘要
本發明涉及一種小米餌塊、年糕和生產方法，餌塊是用小米加水浸泡潤溼，濾去重力水，粉碎成麵粉，將小米麵粉逐層燻蒸至熟，擠壓或差揉成各種形狀，年糕是用小米加水浸泡至潤，粉碎成麵粉，加水加糖調成漿膏，燻蒸至熟而成。做餌塊具體步驟是將小米浸泡至潤；濾去重力水；粉碎成麵粉，入甑逐層蒸熟；成形，並消毒包裝。年糕具體步驟是小米浸泡，讓其充分溼潤；脫去重力水；粉碎成麵粉，加入水和糖調成漿膏；入燻蒸3－4小時至熟。小米餌塊可以冷吃、油炸、煮食、也可作早點食品，味道極佳，而小米年糕與傳統年糕相比，除具有年糕軟糯香甜特點外，還具有質地細嫩，口感爽潤，回味悠長等特點。
文檔編號A23P1/10GK1596713SQ200410040529
公開日2005年3月23日 申請日期2004年8月20日 優先權日2004年8月20日
發明者李虹, 李梅 申請人:李虹, 李梅