一種海苔加工工藝的製作方法

2023-06-13 19:52:56 4

本發明涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種海苔加工工藝。

背景技術：

目前人們普遍是將海苔添加配料液後進行烤制和調味，市場上有的海苔都是經過調味處理之後，添加了油脂、鹽和其他調料，就變成了美味的海苔，作為副食品的嗜好品而被廣泛食用。但海苔在配料液上用料種類比較少，味道比較基礎，海苔加工中烘烤溫度是很重要的，它涉及到製造成本和海苔成品的口感問題，在實際操作中要有一套行之有效的溫度速度配合系統。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是提供一種配料多元化、烘烤工藝合理的海苔加工工藝。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種海苔加工工藝，其創新點在於：其步驟如下：

1)預熱：將除溼機和空調開啟，同時開啟海苔加工流水線電源總閘，然後依次打開海苔烘烤線前烤線、後烤線下方的烘熱開關和再幹機的供熱開關進行預熱；

2)加調料：預熱30-40分鐘後，將加工海苔用的專用配料液加入自動加味機配料桶內；

3)烘烤：當前烤線溫度達到290℃時，原料海苔由傳送帶送入 長為6m的前烤箱進行烘烤，傳送帶速度為0.7m/s，使得原料海苔的含水量≤4％；傳送帶繼續以原來速度勻速運動，加味機將配料液均勻噴灑在原料海苔上；噴灑過配料液的原料海苔進入長為7m的後烤線進行烘烤，烘烤溫度為220℃，此時原料海苔的含水量為10-15％；最後將原料海苔送入再幹機，再幹機溫度設為70-90℃，原料海苔在再幹機內靜置80-90min，使原料海苔含水量≤5％；

4)包裝：按照所需規格進行切割，並包裝為成品。

進一步的，所述原料海苔優選含水量為8-10％。

進一步的，所述配料液成分為食用油、糖、食鹽、醬油、海鮮提取液以及香菇提取液，且其比例為3∶5∶2∶2∶6∶5。

進一步的，所述再幹機優選烘烤溫度為90℃。

本發明的優點在於：

(1)烘烤溫度和烘烤時傳送帶速度相互緊密配合，保證了海苔的鮮脆口感，又對生產成本起到一定控制作用。

(2)原料海苔的選用和整個加工工藝相配合，可減少上道工序的操作。

(3)配料液採用多種原料，其配比獨特，保證了獨特的口感。

(4)再幹機的溫度進行嚴格控制，保證最後產品的水含量不超標，配料液儘可能多的被海苔吸收。

具體實施方式

本發明公開了一種海苔加工工藝，其步驟如下：

1)預熱：將除溼機和空調開啟，同時開啟海苔加工流水線電源總閘， 然後依次打開海苔烘烤線前烤線、後烤線下方的烘熱開關和再幹機的供熱開關進行預熱；

2)加調料：預熱30-40分鐘後，將加工海苔用的專用配料液加入自動加味機配料桶內；

3)烘烤：當前烤線溫度達到290℃時，原料海苔由傳送帶送入長為6m的前烤箱進行烘烤，傳送帶速度為0.7m/s，使得原料海苔的含水量≤4％；傳送帶繼續以原來速度勻速運動，加味機將配料液均勻噴灑在原料海苔上；噴灑過配料液的原料海苔進入長為7m的後烤線進行烘烤，烘烤溫度為220℃，此時原料海苔的含水量為10-15％；最後將原料海苔送入再幹機，再幹機溫度設為70-90℃，原料海苔在再幹機內靜置80-90min，使原料海苔含水量≤5％；

4)包裝：按照所需規格進行切割，並包裝為成品。

基於配合整個工藝流程及控制成本的考慮，原料海苔優選含水量為8-10％。

為了使海苔的口感更加鮮脆，具有獨特的風味，配料液成分為食用油、糖、食鹽、醬油、海鮮提取液以及香菇提取液，且其比例為3∶5∶2∶2∶6∶5。

再幹機作為最後一道工序，其溫度具有嚴格的要求，再幹機優選烘烤溫度為90℃。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提 下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。