一種複合果蔬餈粑的製備方法

2023-05-02 07:40:56

一種複合果蔬餈粑的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種複合果蔬餈粑的製備方法，屬於食品加工領域；該餈粑以糯米、黑米、薏米、黃米、鼠麴草粉、紅薯葉粉、蘋果粉、食用黃腐酸、脫脂奶粉、葡萄濃縮汁、刺梨濃縮汁為原料，經過稱取原料、混米淘洗、配製味劑、超聲浸米、製作胚料、組合成形的一系列工序生產得到；該餈粑是對糯米製品加工的一種有益探索和突破，無論是在色澤、口感、營養結構、保質期限還是製作方法等方面均有別於傳統餈粑，其色澤獨特、奶香四溢、酸甜爽口、易於消化，且營養豐富、防癌美顏、綠色天然、保質期長，集美味與保健於一身，工藝可行，適合於規模化生產。
【專利說明】一種複合果蔬餈粑的製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種複合果蔬餈粑的製備方法，屬於食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 餈粑，是一種歷史悠久且深受人們喜愛的民間傳統小吃，尤其盛行於中國南方地 區。傳統意義上的餈粑，一般指用清水把糯米浸透後，放進木甑裡蒸成糯米飯，然後放進石 臼裡，用杵槌舂成泥狀後，捏成小團或餅狀而製成。但傳統餈粑主要存在著如下一些弊端或 不足：首先，傳統工藝生產效率低，並不能滿足規模化生產的要求；其次，傳統餈粑存在易 老化、龜裂、變味等保質期限不長的問題，制約著其銷售和推廣；第三，傳統餈粑的口味還較 為單一，還不能滿足人們的多元口感需求；第四，傳統餈粑的外形還較為單調，一般為圓團 或圓餅狀，色澤也以單色調為主；第五，傳統餈粑因主要成分為白糯米，也少含其他助動消 化的成分，因此食用後易造成消化不良；最後，傳統餈粑的保健附加值較低，由於白糯米的 賴氨酸含量極低，因而用純白糯米所制的傳統餈粑營養並不全面。
[0003] 因此，餈粑的生產機械化、保質延長化、風味多元化、形式多樣化、消化提速化及保 健升值化等一直行業者們和市場迫切亟需解決的問題。正因此，開發一種能夠有效解決上 述問題的新型餈粑和製作思路顯得尤為必要，這必將對推動整個糯米製品行業的向前發展 具有積極作用，並呈現出巨大的市場潛力。


【發明內容】

[0004] 本發明的目的在於提供一種複合果蔬餈粑的製備方法，該方法有效利用如超聲等 各種現有先進技術手段實現餈粑製作的規模流水線生產化，並提供一種複合果蔬新型保健 餈粑。
[0005] 該複合果蔬餈粑由以下原料製得，除去水外各原料及重量百分比為：糯米 51-63%、黑米10-14%、薏米10-14%、黃米10-14%、鼠麴草粉1-3%、紅薯葉粉1-3%、蘋 果粉1-3%、食用黃腐酸0. 5-1 %、脫脂奶粉0. 3-0. 5%、葡萄濃縮汁0. 3-0. 5%、刺梨濃縮汁 0. 3-0. 5%，除去水外所有原料的質量百分比之和為100%。
[0006] 本發明所使用的基本輔料及其相關功效如下： 黑米：其具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養肝明目等保健功效。有利於 防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食 欲不振、脾胃虛弱等症。
[0007] 薏米：被譽為"世界禾本科植物之王"，其具有美白養顏、促進新陳代謝、利尿通便、 防止脫髮、抑制骨骼肌的收縮、抗腫瘤、預防和抵抗癌症、增強免疫力、鎮靜、鎮痛及解熱、舒 張心血管、延緩衰老、降血糖、促進腸胃吸收等保健功效。
[0008] 黃米：其具有養陰補虛、潤肺補腎、呼吸暢通、潤滑腸道、刺激排便等保健功效，還 可治陽盛陰虛、夜不得眠、久洩胃弱、凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。
[0009] 紅薯葉：在香港乃至世界被譽為"蔬菜皇后"、"長壽蔬菜"及"抗癌蔬菜"，亞洲蔬菜 研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。經研究發現紅薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭 菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番爺、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、月旨 肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2、煙酸等13項紅薯葉均居於 首位。其具有增強免疫功能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、 預防動脈硬化、抗炎防癌、催乳解毒、預防夜盲等良好保健功效。
[0010] 鼠麴草:具有鎮咳、祛痰、治氣喘和非傳染性潰瘍、降血壓等 保健功效。
[0011] 蘋果：具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等保 健功效。慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經性結腸炎，高血壓、高血脂 和肥胖患者，癌症患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。
[0012] 黃腐酸：一種天然產物，經藥理實驗證明，對人體無任何毒副作用，黃腐酸可增加 肌體免疫力，調整腸胃功能，改善微血管循環，增加心肌營養性血流量；同時黃腐酸也具有 良好的防腐保質功效。
[0013] 脫脂奶粉：具有抑制腫瘤、促進大腦發育、鎮靜安神、美容養顏、提高免疫力、有助 減肥、有助於視力的提高、可促進人體對鈣和鐵的吸收、增強腸胃蠕動、促進排洩。
[0014] 葡萄汁：被科學家們譽為"植物奶"，能很好地阻止血栓形成，降低人體血清膽固醇 水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用；能促進兒童骨骼發育、對神經 衰弱和過度疲勞有良好的改善作用；能夠可抗衰老，並可清除體內自由基；可以防止健康 細胞癌變，阻止癌細胞擴散；具有舒筋活血、開胃健脾、助消化等保健功效；其含鐵量豐富， 所以可以補血。
[0015] 刺梨Oftxsae 濃縮汁：其具有健胃、消食、滋補、止瀉等保健功效，特別 是其富含超氧化物岐化酶(簡稱S0D)，而SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質， 此外其還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用 十分廣泛。其維生素C含量極高，是當前水果中最高的，具有"維生素C之王"的美稱。
[0016] 本發明複合果蔬餈粑的具體製備方法如下： (1) 稱取原料：按照上述配方分別稱取各原料，待用； (2) 混米淘洗：將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合後得到混合米1，第二等 份與薏米混合後得到混合米2,第三等份與黃米混合後得到混合米3,然後分別將混合米用 清水淘洗2-3次，濾幹後待用； (3) 配製味劑：將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合後得到風味 劑1，第二等份與葡萄濃縮汁混合後得到風味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合後得到風味 齊U3 ; (4) 超聲浸米：將混合米1、混合米2、混合米3中一種加入至該混合米重量2-3倍的水 和風味劑1混合後製得的浸米液1中，將剩餘兩種混合米中的任一種加入至該混合米重量 2-3倍的水和風味劑2混合後製得的浸米液2中，將剩餘一種混合米加入至該混合米重量 2-3倍的水和風味劑3混合後製得的浸米液3中，攪拌均勻後進行間歇式超聲浸泡，間歇程 序為：首先靜置浸泡20-30分鐘，然後超聲浸泡40-60分鐘，再靜置浸泡20-30分鐘，最後超 聲浸泡30-40分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為功率400-500W， 頻率 40-60kHz，水溫 25-30°C ; (5) 製作胚料：將步驟（4)浸好的混合物分別磨製成100目以下的漿料，在三種漿料中 的任一種中加入鼠麴草粉攪拌均勻後得到胚料1，在剩餘兩種漿料中的任一種中加入紅薯 葉粉攪拌均勻後得到胚料2,在剩餘的一種漿料中加入蘋果粉攪拌均勻後得到胚料3 ; (6) 組合成形：將事先防粘處理後的屜布平鋪於專用蒸屜上底面，然後將三種胚料中的 任意一種傾倒入蒸屜，撫平漿面後置入蒸櫃中，在Il〇_13(TC水蒸氣條件下蒸5-10分鐘，使 胚料稍加糊化後取出；接著將剩餘的胚料中任意一種傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿 面後置入蒸櫃中，在110_130°C水蒸氣條件下蒸5-10分鐘，使第二層胚料稍加糊化後取出； 最後將剩餘的一種胚料傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿面後置入蒸櫃中，在110-130°C 水蒸氣條件下蒸30-40分鐘，之後將裝有複合熟胚的蒸屜取出低溫冷卻，防粘處理後，壓 緊、模具切割成形，真空包裝、滅菌即得到複合果蔬餈粑。
[0017] 所述鼠麴草粉和紅薯葉粉按如下方法製得：分別挑選幼嫩的鼠麴草和鮮嫩的紅薯 葉，清洗除雜後浙幹水分，然後將洗淨的鼠麴草和紅薯葉分別置於90-KKTC護色液中漂燙 10-15秒，護色液的添加量為洗淨原料重量的10-12倍，立即轉移至流動冷水中冷卻，濾幹 後，粉碎製漿，冷凍乾燥後過1〇〇目篩分別製得鼠麴草粉和紅薯葉粉，其中護色液為含有重 量百分比0. 5-0. 8%果蔬高效護色劑、重量百分比0. 4-0. 6%食用黃腐酸的水溶液。
[0018] 所述食用黃腐酸為參照專利申請200810233669. X"褐煤氧化降解生產腐植酸及其 鹽的方法"中方法製得的黃腐酸經過純化精製而得，且各項指標檢測合格。
[0019] 本發明的有益效果： (1) 本發明複合果蔬餈粑的製作方法利用現代技術手段突破了傳統工藝的技術瓶頸， 大大提高了生產效率，完全滿足於規模化生產的要求； (2) 本發明複合果蔬餈粑不易老化、龜裂、變味，在保質期限方面比傳統餈粑呈現出巨 大優勢，有利於其銷售和推廣； (3) 本發明複合果蔬餈粑複合了果蔬等多種口感，口感酸甜獨特，不易產生口味膩人的 感覺； (4) 本發明複合果蔬餈粑在外形上變化多樣，可為幾何圖形或動物圖形等，在色調上採 用了多色複合的搭配，色彩豐富，能夠吸引人們的好奇和注意； (5) 本發明複合果蔬餈粑含有多種助動消化的成分，加速了糯米的消化進程，克服了傳 統餈粑極為容易造成消化不良的弊端； (6) 本發明複合果蔬餈粑具有極為豐富的保健附加值，尤其在防衰養顏、調節胃腸、防 癌抗癌、提高免疫等方面具有一定保健功效，此外其營養全面豐富，適合多數人群食用。

【具體實施方式】
[0020] 下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明，但本發明保護範圍並不限於所述內 容。
[0021] 實施例1 :本複合果蔬餈粑的製作方法包括如下步驟： (1) 按照配方分別稱取糯米59. lkg、黑米10kg、薏米10kg、黃米10kg、鼠麴草粉3kg、紅 薯葉粉3kg、蘋果粉3kg、食用黃腐酸lkg、脫脂奶粉0. 3kg、葡萄濃縮汁0. 3kg、刺梨濃縮汁 0? 3kg ; (2) 將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合後得到混合米1，第二等份與薏米混 合後得到混合米2,第三等份與黃米混合後得到混合米3,然後分別將混合米用清水淘洗2 次，濾幹後待用； (3) 將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合後得到風味劑1，第二 等份與葡萄濃縮汁混合後得到風味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合後得到風味劑3 ; (4) 將混合米1加入至混合米1重量2倍的水和風味劑1混合後製得的浸米液1中，將 混合米2加入至混合米2重量3倍的水和風味劑2混合後製得的浸米液2中，將混合米3加 入至混合米3重量2倍的水和風味劑3混合後製得的浸米液3中，攪拌均勻後進行間歇式 超聲浸泡，間歇程序為：首先靜置浸泡20分鐘，然後超聲浸泡60分鐘，再靜置浸泡20分鐘， 最後超聲浸泡30分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為：功率400w， 頻率60kHz，水溫25 °C ; (5) 將步驟（4)浸好的混合物分別磨製成100目以下的漿料，在含黑米的漿料中加入鼠 曲草粉攪拌均勻後得到胚料1，在含薏米的漿料中加入紅薯葉粉攪拌均勻後得到胚料2,在 含黃米的漿料中加入蘋果粉攪拌均勻後得到胚料3 ; (6) 將事先擦塗好一層薄蜂蠟的屜布平鋪於專用蒸屜上底面，然後將胚料1傾倒入蒸 屜，撫平漿面後置入蒸櫃中，在IKTC水蒸氣條件下蒸10分鐘，使胚料稍加糊化後取出；接 著將胚料2傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿面後置入蒸櫃中，在IKTC水蒸氣條件下蒸 10分鐘，使第二層胚料稍加糊化後取出；最後將胚料3傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿 面後置入蒸櫃中，在IKTC水蒸氣條件下蒸40分鐘，之後將裝有複合熟胚的蒸屜取出低溫 冷卻，在第三層熟化胚料表面擦塗一層薄蜂蠟，壓緊、模具切割成動物圖形，真空包裝、滅菌 即得到複合果蔬餈粑。
[0022] 上述鼠麴草粉和紅薯葉粉按以下方法製得：分別挑選幼嫩的鼠麴草和鮮嫩的紅 薯葉，清洗除雜後浙幹水分，然後將洗淨的鼠麴草和紅薯葉分別置於90°C護色液中漂燙15 秒，護色液的添加量為洗淨原料重量的12倍，立即轉移至流動冷水中冷卻，濾幹後，粉碎制 漿，冷凍乾燥後過100目篩分別製得鼠麴草粉和紅薯葉粉，其中護色液為含有重量百分比 0. 5%果蔬高效護色劑、重量百分比0. 6%食用黃腐酸的水溶液。
[0023] 實施例2 :本複合果蔬餈粑的製作方法包括如下步驟： (1) 按照配方分別稱取糯米51kg、黑米14kg、薏米14kg、黃米14kg、鼠麴草粉I. 5kg、紅 薯葉粉I. 5kg、蘋果粉I. 7kg、食用黃腐酸0. 8kg、脫脂奶粉0. 5kg、葡萄濃縮汁0. 5kg、刺梨濃 縮汁0. 5kg ; (2) 將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合後得到混合米1，第二等份與薏米混 合後得到混合米2,第三等份與黃米混合後得到混合米3,然後分別將混合米用清水淘洗3 次，濾幹後待用； (3) 將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合後得到風味劑1，第二 等份與葡萄濃縮汁混合後得到風味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合後得到風味劑3 ; (4) 將混合米1加入至混合米1重量3倍的水和風味劑3混合後製得的浸米液1中，將 混合米2加入至混合米2重量2倍的水和風味劑1混合後製得的浸米液2中，將混合米3加 入至混合米3重量3倍的水和風味劑2混合後製得的浸米液3中，攪拌均勻後進行間歇式 超聲浸泡，間歇程序為：首先靜置浸泡25分鐘，然後超聲浸泡50分鐘，再靜置浸泡25分鐘， 最後超聲浸泡35分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為：功率500w， 頻率50kHz，水溫28 °C ; (5) 將步驟（4)浸好的混合物分別磨製成100目以下的漿料，在含黑米的漿料中加入蘋 果粉攪拌均勻後得到胚料1，在含薏米的漿料中加入鼠麴草粉攪拌均勻後得到胚料2,在含 黃米的漿料中加入紅薯葉粉攪拌均勻後得到胚料3 ; (6) 將事先擦塗好一層薄蜂蠟的屜布平鋪於專用蒸屜上底面，然後將胚料3傾倒入蒸 屜，撫平漿面後置入蒸櫃中，在120°C水蒸氣條件下蒸8分鐘，使胚料稍加糊化後取出；接著 將胚料1傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿面後置入蒸櫃中，在120°C水蒸氣條件下蒸8 分鐘，使第二層胚料稍加糊化後取出；最後將胚料2傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿面 後置入蒸櫃中，在120°C水蒸氣條件下蒸35分鐘，之後將裝有複合熟胚的蒸屜取出低溫冷 卻，在第三層熟化胚料表面擦塗一層薄蜂蠟，壓緊、模具切割成幾何圖形，真空包裝、滅菌即 得到複合果蔬餈粑。
[0024] 上述鼠麴草粉和紅薯葉粉按以下方法製得：分別挑選幼嫩的鼠麴草和鮮嫩的紅薯 葉，清洗除雜後浙幹水分，然後將洗淨的鼠麴草和紅薯葉分別置於l〇〇°C護色液中漂燙10 秒，護色液的添加量為洗淨原料重量的10倍，立即轉移至流動冷水中冷卻，濾幹後，粉碎制 漿，冷凍乾燥後過100目篩分別製得鼠麴草粉和紅薯葉粉，其中護色液為含有重量百分比 0. 8%果蔬高效護色劑、重量百分比0. 4%食用黃腐酸的水溶液。
[0025] 實施例3 :本複合果蔬餈粑的製作方法包括如下步驟： (1) 按照配方分別稱取糯米63kg、黑米11kg、薏米11kg、黃米10. 3kg、鼠麴草粉lkg、紅 薯葉粉lkg、蘋果粉lkg、食用黃腐酸0. 5kg、脫脂奶粉0. 4kg、葡萄濃縮汁0. 4kg、刺梨濃縮汁 0? 4kg ; (2) 將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合後得到混合米1，第二等份與薏米混 合後得到混合米2,第三等份與黃米混合後得到混合米3,然後分別將混合米用清水淘洗3 次，濾幹後待用； (3) 將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合後得到風味劑1，第二 等份與葡萄濃縮汁混合後得到風味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合後得到風味劑3 ; (4) 將混合米1加入至混合米1重量2. 5倍的水和風味劑2混合後製得的浸米液1中， 將混合米2加入至混合米2重量2. 5倍的水和風味劑3混合後製得的浸米液2中，將混合 米3加入至混合米3重量2. 5倍的水和風味劑1混合後製得的浸米液3中，攪拌均勻後進 行間歇式超聲浸泡，間歇程序為：首先靜置浸泡30分鐘，然後超聲浸泡40分鐘，再靜置浸泡 30分鐘，最後超聲浸泡40分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為：功 率 600w，頻率 40kHz，水溫 30°C ; (5) 將步驟（4)浸好的混合物分別磨製成100目以下的漿料，在含黑米的漿料中加入紅 薯葉粉攪拌均勻後得到胚料1，在含薏米的漿料中加入蘋果粉攪拌均勻後得到胚料2,在含 黃米的漿料中加入鼠麴草粉攪拌均勻後得到胚料3 ; (6) 將事先擦塗好一層薄蜂蠟的屜布平鋪於專用蒸屜上底面，然後將胚料2傾倒入蒸 屜，撫平漿面後置入蒸櫃中，在130°C水蒸氣條件下蒸5分鐘，使胚料稍加糊化後取出；接著 將胚料3傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿面後置入蒸櫃中，在130°C水蒸氣條件下蒸5 分鐘，使第二層胚料稍加糊化後取出；最後將胚料1傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿面 後置入蒸櫃中，在130°C水蒸氣條件下蒸30分鐘，之後將裝有複合熟胚的蒸屜取出低溫冷 卻，在第三層熟化胚料表面擦塗一層薄蜂蠟，壓緊、模具切割成動物圖形，真空包裝、滅菌即 得到複合果蔬餈粑。
[0026] 上述鼠麴草粉和紅薯葉粉按以下方法製得：分別挑選幼嫩的鼠麴草和鮮嫩的紅 薯葉，清洗除雜後浙幹水分，然後將洗淨的鼠麴草和紅薯葉分別置於95°C護色液中漂燙12 秒，護色液的添加量為洗淨原料重量的11倍，立即轉移至流動冷水中冷卻，濾幹後，粉碎制 漿，冷凍乾燥後過1〇〇目篩分別製得鼠麴草粉和紅薯葉粉，其中護色液為含有重量百分比 〇. 6%果蔬高效護色劑、重量百分比0. 5%食用黃腐酸的水溶液。
[0027] 對本發明產品的總體評價方法採用志願用戶體驗回訪打分制進行，確定50名男 性和50名女性志願用戶（年齡範圍涵蓋8-65歲），對本發明餈粑和傳統餈粑的外觀、氣味、 口感、消化、保健、保質期六項指標進行綜合評價，並按評分標準進行相應打分(單項指標滿 分為10分)，求出平均值即為最終分數；具體情況如表1所示。
[0028] 表1 :評價結果

【權利要求】
1. 一種複合果蔬餈粑的製備方法，其特徵在於：按如下步驟進行操作： (1) 稱取如下各原料，各原料佔原料總重量的百分比為：糯米51-63%、黑米10-14%、 薏米10-14%、黃米10-14%、鼠麴草粉1-3%、紅薯葉粉1-3%、蘋果粉1-3%、食用黃腐酸 0. 5-1 %、脫脂奶粉0. 3-0. 5%、葡萄濃縮汁0. 3-0. 5%、刺梨濃縮汁0. 3-0. 5% ; (2) 將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合後得到混合米1，第二等份與薏米 混合後得到混合米2,第三等份與黃米混合後得到混合米3,然後分別將混合米用清水淘洗 2-3次，濾幹後待用； (3) 將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合後得到風味劑1，第二 等份與葡萄濃縮汁混合後得到風味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合後得到風味劑3 ; (4) 將混合米1、混合米2、混合米3中一種加入至該混合米重量2-3倍的水和風味劑 1混合後製得的浸米液1中，將剩餘兩種混合米中的任一種加入至該混合米重量2-3倍的 水和風味劑2混合後製得的浸米液2中，將剩餘一種混合米加入至該混合米重量2-3倍的 水和風味劑3混合後製得的浸米液3中，攪拌均勻後進行間歇式超聲浸泡，間歇程序為：首 先靜置浸泡20-30分鐘，然後超聲浸泡40-60分鐘，再靜置浸泡20-30分鐘，最後超聲浸泡 30-40分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為：功率400-500?，頻率 40-60kHz，水溫 25-30 °C ; (5) 將步驟（4)浸好的混合物分別磨製成100目以下的漿料，在三種漿料中的任一種中 加入鼠麴草粉攪拌均勻後得到胚料1，在剩餘兩種漿料中的任一種中加入紅薯葉粉攪拌均 勻後得到胚料2,在剩餘的一種漿料中加入蘋果粉攪拌均勻後得到胚料3 ; (6) 將事先防粘處理後的屜布平鋪於專用蒸屜上底面，然後將三種胚料中的任意一種 傾倒入蒸屜，撫平漿面後置入蒸櫃中，在1 l〇_13(TC水蒸氣條件下蒸5-10分鐘，使胚料稍加 糊化後取出；接著將剩餘的胚料中任意一種傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿面後置入 蒸櫃中，在110-130°C水蒸氣條件下蒸5-10分鐘，使第二層胚料稍加糊化後取出；最後將剩 餘的一種胚料傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿面後置入蒸櫃中，在110-130°C水蒸氣條 件下蒸30-40分鐘，之後將裝有複合熟胚的蒸屜取出低溫冷卻，防粘處理後，壓緊、模具切 割成形，真空包裝、滅菌即得到複合果蔬餈粑。
2. 根據權利要求1所述複合果蔬餈粑的製備方法，其特徵在於：鼠麴草粉和紅薯葉粉 按以下方法製得：分別挑選幼嫩的鼠麴草和鮮嫩的紅薯葉，清洗除雜後浙幹水分，然後將洗 淨的鼠麴草和紅薯葉分別置於90-KKTC護色液中漂燙10-15秒，護色液的添加量為洗淨原 料重量的10-12倍，立即轉移至流動冷水中冷卻，濾幹後，粉碎製漿，冷凍乾燥後過100目篩 分別製得鼠麴草粉和紅薯葉粉，其中護色液為含有重量百分比〇. 5-0. 8%果蔬高效護色劑、 重量百分比〇. 4-0. 6%食用黃腐酸的水溶液。
【文檔編號】A23L1/29GK104381867SQ201410595505
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月30日 優先權日:2014年10月30日
【發明者】張惠芬, 袁承, 李寶才, 池軍 申請人:昆明理工大學