一種利用酶技術水解雞架製取濃縮液的工藝的製作方法
2023-06-13 01:56:06
專利名稱：一種利用酶技術水解雞架製取濃縮液的工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及利用生物酶製劑的加工工藝，特別是一種利用酶製劑水解雞架製取濃縮液的工藝。
(二)技術背景雞架是將雞頭、雞腿、雞翅膀、雞胸等剔除掉以後剩下的空架子。雞骨頭和雞肉都含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞骨湯對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。在目前的消費市場，除排骨和腔骨可直接用於飲食而且需求較，其他骨頭均銷路不佳，而且收購價格低，所以絕大多數骨頭都沒有得到充分利用，絕大部分雞架直接做成飼料，造成巨大的浪費。通過酶解製備的雞架水解液，不僅最大限度地提取了雞架中的營養成分，且水解液保持了雞架原有的鮮香味，營養豐富，大大提高了雞架的綜合利用，為雞架加工開闢了一條新途徑。
發明內容
本發明的目的在於提供一種利用酶製劑水解雞架的工藝，它能最大限度地提取雞架中的營養成分，水解液具有雞架原有的鮮香味，水解液可用於食品加工行業和香精行業， 大大提高了雞架的綜合利用，為雞架加工開闢了一條新途徑。本發明的技術方案一種利用酶製劑水解雞架製取濃縮液的工藝，其特徵在於它是通過下述步驟實現的(1)以雞架為原料，經過膠體磨粉碎，調節底物濃度，打漿，原料與水的重量比為 1:1-1:3;(2)高溫加熱漿料溫度升至90_100°C，保溫10-30min ；(3)酶解加入複合蛋白酶反應，複合蛋白酶的添加量為原料重量的0. 1-0.4%, 40-60°C酶解，並保溫2-6h，升溫滅酶；(4)超濾濃縮酶解後的漿液經過超濾濃縮得到水解度65-80%的濃縮水解液。上述步驟C3)所用的複合蛋白酶為中性蛋白酶，鹼性蛋白酶，木瓜蛋白酶，風味蛋白酶和胰蛋白酶的兩種或兩種以上的組合，添加量為原料重量的0. 1-0.4%，酶解溫度 40-60°C並保溫 2-6h。本發明的優越性在於1、雞架加工工藝簡單，生產效率高；2、所製取水解液品質高，沒有任何化學殘留物，保持了雞架原有的鮮香味，營養豐富，質量穩定。3、雞架水解程度可達65-80%。4、大大提高了雞架的綜合利用。
具體實施方式
實施例1 一種利用酶製劑水解雞架製取濃縮液的工藝，其特徵在於它是通過下述步驟實現的 (1)以雞架為原料，經過膠體磨粉碎，調節底物濃度打漿，原料與水的重量比為 1:1;(2)高溫加熱漿料溫度升至90°C，保溫IOmin ；(3)酶解加入蛋白酶反應，蛋白酶的添加量為原料重量的0. 3%，50°C酶解，保溫 2h，升溫滅酶；(4)超濾濃縮酶解後的漿液經過超濾濃縮得到水解度65%的濃縮水解液。上述步驟(3)所用的蛋白酶成分可為中性蛋白酶，木瓜蛋白酶，風味蛋白酶和胰蛋白酶混合而成，其重量比為中性蛋白酶木瓜蛋白酶風味蛋白酶胰蛋白酶= 2 · 3 · 3 · 2 ^實施例2 —種利用酶製劑水解雞架製取濃縮液的工藝，其特徵在於它是通過下述步驟實現的(1)以雞架為原料，經過膠體磨粉碎，調節底物濃度打漿，原料與水的重量比為 1:3; (2)高溫加熱漿料溫度升至95 °C，保溫20min ；(3)酶解加入蛋白酶反應，蛋白酶的添加量為原料重量的0. 4%，55°C酶解，保溫 6h，升溫滅酶；(4)超濾濃縮酶解後的漿液經過超濾濃縮得到水解度80%的濃縮水解液。上述步驟(3)所用的蛋白酶成分可為鹼性蛋白酶，木瓜蛋白酶，風味蛋白酶和胰蛋白酶混合而成，其重量比為鹼性蛋白酶木瓜蛋白酶風味蛋白酶胰蛋白酶=
2 · 2 · 1 · 4 ο
權利要求
1.一種利用酶製劑水解雞架製取濃縮液的工藝，其特徵在於它是通過下述步驟實現的(1)以雞架為原料，經過膠體磨粉碎，調節底物濃度打漿，原料與水的重量比為 1:1-1:3;(2)高溫滅酶，漿料溫度升至90-100°C，保溫10-30min；(3)酶解加入蛋白酶反應，蛋白酶的添加量為原料重量的0.l-0.4%，40-6(TC酶解， 並保溫2-6h，升溫滅酶；(4)超濾濃縮酶解後的漿液經過超濾濃縮得到水解度65-80%的濃縮水解液。
2.根據權利要求1所說的一種利用酶製劑水解雞架的工藝，其特徵在於步驟(3)所用的蛋白酶為中性蛋白酶，鹼性蛋白酶，木瓜蛋白酶，風味蛋白酶和胰蛋白酶的兩種或兩種以上的組合，添加量為原料重量的0. 1-0. 4%，酶解溫度40-60°C並保溫2-6h。
3.根據權利要求2所說的一種利用酶製劑水解雞架的工藝，其特徵在於加入的蛋白酶成分可為中性蛋白酶，木瓜蛋白酶，風味蛋白酶和胰蛋白酶混合而成，其重量比為中性蛋白酶木瓜蛋白酶風味蛋白酶胰蛋白酶=2:3:3:2;
4.根據權利要求2所說的一種利用酶製劑水解雞架的工藝，其特徵在於加入的蛋白酶成分可為鹼性蛋白酶，木瓜蛋白酶，風味蛋白酶和胰蛋白酶混合而成，其重量比為鹼性蛋白酶木瓜蛋白酶風味蛋白酶胰蛋白酶=2:2:1:4;
5.根據權利要求1所說的一種利用酶製劑水解雞架的工藝，其特徵在於步驟(4)得到水解度65-80 %的濃縮水解液。
全文摘要
一種利用酶製劑水解雞架製取濃縮液的工藝，以雞架為原料，利用酶技術進行水解，所用的蛋白酶為中性蛋白酶，鹼性蛋白酶，木瓜蛋白酶，風味蛋白酶和胰蛋白酶的兩種或兩種以上的組合，經過膠體磨粉碎、調節底物濃度、高溫加熱、降溫，40-60℃下酶解2-6h、升溫滅酶，超濾濃縮得到濃縮水解液。用本方法得到的水解液，雞架水解程度達65％-80％，具有雞架原有的鮮香味和營養成分，可用於食品加工和香精行業，大大提高了雞架的綜合利用率。
文檔編號A23L1/29GK102150874SQ201010605099
公開日2011年8月17日 申請日期2010年12月24日 優先權日2010年12月24日
發明者劉敏堯, 劉玉霞, 劉靚, 霍雨霞, 項飛 申請人:天津市諾奧科技發展有限公司