香脆花生粒的製備方法
2023-06-04 22:40:31 2
專利名稱：香脆花生粒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製備方法，尤其是涉及一種作為中間產品使用的香脆花生 粒的製備方法。
背景技術：
許多食品在加工時，需要添加多種中間產品進行配料，以得到更好的口感。如冰激 凌、刨冰、冰粥以及冰糕的糕體或外部的脆皮等，如果添加一些有嚼頭的顆粒物，會使口感 更加別致、香甜。但是現有的顆粒物大多屬膨化製品，沒有防水功能，時間稍長一些，顆粒物 就會融化，失去脆感。
發明內容
本發明的目的在於提供一種口感好且具有防水功能的香脆花生粒的製備方法。為實現上述目的，本發明可採取下述技術方案
本發明所述的香脆花生粒的製備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒、白砂糖、代可 可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比製備而成
配比焙烤脫皮糖衣花生粒700 800份；白砂糖100 150份；代可可脂50 80份； 全脂奶粉30 60份；植物油20 40份；阿拉伯膠0. 1 0. 4份； 製備
第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；
第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機中研磨 成白色代脂巧克力；
第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力 送入包衣機中進行包裹；
第四步，將第三步包裹好的花生粒進行篩選、拋光；經檢驗，合格成品計量包裝入庫。所述原料的重量份配比可以為焙烤脫皮糖衣花生粒700份；白砂糖100份；代可 可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20份；阿拉伯膠0. 1份。所述原料的重量份配比也可以為焙烤脫皮糖衣花生粒742份；白砂糖128份；代 可可脂60份；全脂奶粉40份；植物油30份；阿拉伯膠0. 2份。所述原料的重量份配比還可以為焙烤脫皮糖衣花生粒800份；白砂糖150份；代 可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40份；阿拉伯膠0. 4份。本發明的優點在於工藝簡單、成本低廉、口感香甜酥脆；將白砂糖粉、代可可脂、全 脂奶粉、植物油和阿拉伯膠放入精磨機中研磨成白色巧克力液包裹在焙烤脫皮糖衣花生碎 粒上，具有很好的防水效果，將其作為中間產品添加進冰激凌、刨冰、冰粥、冰糕的糕體中， 或作為冰糕外部脆皮的添加物，可以保持較長時間的酥脆感。
具體實施例方式實施例1
本發明所述香脆花生粒的製備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒742份(市售)、白 砂糖128份、代可可脂60份、全脂奶粉40份、植物油(如花生油、葵花籽油、菜籽油、豆油、棕 油、椰油等)30份、阿拉伯膠0. 2份按照下述方法製備而成 第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；
第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機中研磨 成白色巧克力膠體液；
第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力 送入包衣機中進行包裹；
第四步，將第三步包裹好的花生粒進行篩選、拋光；經檢驗，合格成品計量包裝入庫。實施例2:
本發明所述香脆花生粒的製備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒700份；白砂糖 100份；代可可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20份；阿拉伯膠0. 1份按照實施例1中的 方法製備而成。實施例3:
本發明所述香脆花生粒的製備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒800份；白砂糖 150份；代可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40份；阿拉伯膠0. 4份按照實施例1中的 方法製備而成。
權利要求
一種香脆花生粒的製備方法，其特徵在於它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比製備而成配比焙烤脫皮糖衣花生粒700～800份；白砂糖100～150份；代可可脂50～80份；全脂奶粉30～60份；植物油20～40份；阿拉伯膠0.1～0.4份；製備第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機中研磨成白色代脂巧克力；第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣機中進行包裹；第四步，將第三步包裹好的花生粒進行篩選、拋光；經檢驗，合格成品計量包裝入庫。
2.根據權利要求1所述的香脆花生粒的製備方法，其特徵在於它是由原料焙烤脫皮 糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比製備而 成焙烤脫皮糖衣花生粒700份；白砂糖100份；代可可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20 份；阿拉伯膠0.1份。
3.根據權利要求1所述的香脆花生粒的製備方法，其特徵在於它是由原料焙烤脫皮 糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比製備而 成焙烤脫皮糖衣花生粒742份；白砂糖128份；代可可脂60份；全脂奶粉40份；植物油30 份；阿拉伯膠0.2份。
4.根據權利要求1所述的香脆花生粒的製備方法，其特徵在於它是由原料焙烤脫皮 糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比製備而 成焙烤脫皮糖衣花生粒800份；白砂糖150份；代可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40 份；阿拉伯膠0.4份。
全文摘要
本發明公開了一種香脆花生粒的製備方法，它是由原料糖衣花生粒700～800份；白砂糖100～150份；代可可脂50～80份；全脂奶粉30～60份；植物油20～40份；阿拉伯膠0.1～0.4份製備而成先將白砂糖粉碎，代可可脂融化；除花生粒外將其他部分原料放入精磨機中研磨成白色代脂巧克力；將花生粒入包衣機中，將所得白色代脂巧克力加入包裹；篩選、拋光，合格品包裝入庫。本發明的優點在於工藝簡單、成本低廉、口感香甜酥脆；將白砂糖粉等原料放入精磨機中研磨成白色巧克力液包裹在花生碎粒上，具有很好的防水效果，將其作為中間產品添加進冰激凌、刨冰、冰粥、冰糕的糕體中，或作為冰糕外部脆皮的添加物，可以保持較長時間的酥脆感。
文檔編號A23L1/36GK101953479SQ20101052686
公開日2011年1月26日 申請日期2010年11月1日 優先權日2010年11月1日
發明者南賓朋, 張旭東, 陳秀廷 申請人:鄭州榮利達食品有限公司