一種大青棗蟲草液體菌種轉化飲品的製作方法
2023-06-05 18:48:36 1
技術領域
本發明屬於生物技術領域，具體涉及一種大青棗蟲草液體菌種轉化飲品。
背景技術：
大青棗，水果類，有「熱帶小蘋果」「維生素丸」之美稱。其果形優美而具蘋果、梨、棗的風味。大青棗是一種優良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。中國臺灣青棗果實營養豐富，脆甜可口，含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿蔔素等，有「日食三棗，長生不老」之說。青果重50－100克，甜度10－20度，每百克青棗含蛋白質1．2克、脂肪0．3克、碳水化合物23．7克，含有豐富的維生素和多種微量元素。
營養價值：
（1）增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
（2）增強肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在遊泳試驗中，其遊泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
（3）保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日餵給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
（4）抗過敏 大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態反應作用。
（5）鎮靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。
（6）抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
目前，大清棗主要是以新鮮水果生食。而關於用大青棗進行深加工未見相關報導。
技術實現要素：
本發明的目的就是提供全新的一種大青棗蟲草液體菌種轉化飲品。具體包括：該飲品是用成熟的大青棗榨成汁液並作為一種液體培養基，將大青棗培養基滅菌後接入蟲草菌種，接著培育至大青棗培養基長滿蟲草菌絲或菌球得大青棗蟲草液體菌種轉化飲品。
所述的蟲草，也叫北蟲草，是一種富含蟲草素、高蛋白、胺基酸的食用菌類，是上等的滋補佳品。目前人工栽培的北蟲草主要是有兩類：一類是人工飼養用蟲蛹生菌而成，第二類是市場上最常見的，人工飼養用穀類、麥子發酵生菌而成。
北冬蟲夏草草長5～8公分，金黃、桔黃色，與青海冬蟲夏草同屬於真菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補功效。國內外對已經成為誘發蟲草子實體的種類研究認為，北蟲草食用和藥用價值可與傳統的冬蟲夏草媲美，人工培養的北蟲草蟲草素含量高於傳統冬蟲夏草幾十倍。
現代醫藥學研究證明，北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質、18種胺基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高於菇類，具有滋肺補腎、止血化痰、擴張氣管、鎮靜、抗各類細菌、降血壓等功效。經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。
將北蟲草製備成茶飲料，具抗衰老、抗疲勞、抗癌、抗炎、抗菌、保心、保肝、潤肺、補腎壯陽、美顏烏髮等多種醫療保健作用。亦不同於一般營養保健食品只對某一方面營養素的不足進行補充和強化，而是在整體上雙向調節人體機能平衡，調動機體內部活力，調節人體新陳代謝機能，提高自身免疫能力，促使全部的內臟或器官機能正常化。
本發明是通過以下技術方案來實現的：
一種大青棗蟲草液體菌種轉化飲品，技術方案中在於：該飲品是用成熟的大青棗榨成汁液並作為一種液體培養基，將大青棗培養基滅菌後接入蟲草菌種，接著培育至大青棗培養基長滿蟲草菌絲或菌球得大青棗蟲草液體菌種轉化飲品。
具體包括如下步驟：
1、大青棗採集及處理：採集8-9成熟的大青棗果實為原料，接著將大青棗果實清洗乾淨，然後去除果核得其果肉，最後把果肉打成漿汁。
2、製備培養基：將86%的大青棗漿汁、11%的紅糖和3%的植物澱粉放入液體菌種培養容器內，然後按照常規方法滅菌後得生產用液體培養基。
3、接種：在無菌環境下往生產用液體培養基接入蟲草菌種，並保持菌種浮在液體培養基上面。
4、培菌：將接好種的培養容器移到培養室進行避光培養，在溫度是20～23℃、相對溼度為60～65%的環境下使浮在液體培養基上面的菌種萌發出2-3釐米的菌絲，最後按照常規方法通過深層發酵培養至菌絲或菌球達到液體體積的90%以上而得大青棗蟲草液體菌種轉化飲品原料。
5、成品：把長滿蟲草菌絲或菌球的大青棗液體菌種轉化飲品原料分裝於包裝瓶中得成品大青棗蟲草液體菌種轉化飲品。
本發明既有如下優點：
1、本發明所提出的大青棗蟲草液體菌種轉化飲品其製備方法構思新穎，生產工藝簡單、容易實施。
2、通過實施本發明，以大青棗果汁為主要原料，接入蟲草菌種後再通過深層發酵形成另一個特色的結合體——大青棗蟲草液體菌種飲品，具有大青棗的營養成分，同時也還有蟲草的營養成分。所以，形成的大青棗蟲草液體菌種飲品其營養及功效會更加突出，此使普通的大青棗也由此增值百倍。
3、通過實施本發明，以純正大青棗汁為原料，只添加少許的植物澱粉來增加培養基的粘稠度，利用大青棗的糖分作為碳源，保持大青棗蟲草液體菌種飲品純正、天然。飲品清澈透明，清澈的液體中帶有黃色的菌絲或菌球，形成的大青棗蟲草液體菌種飲品色、香、味俱全。
4、通過實施本發明，最終產品——大青棗蟲草液體菌種飲品的生產製備工藝，具有培育周期短、生產製備工藝簡單、產品的生產效率高及穩定等特點。
5、通過實施本發明，最終產品——大青棗蟲草液體菌種飲品，由於主要原料——大青棗，其原料來源廣，容易組織，價格低廉，產品的形成不但具有特色、新穎、營養價值高、保健效果佳等特點，而且形成的產品成本極低，加上形成的產品還具有特殊的防病、治病等食療功能，不但是一種消閒飲品，同樣是一種具有保健功能又有食療功能的多功能保健飲料。所以，本發明不但有非常好的市場前景，而且產生的經濟效益亦會非常顯著。
6、本發明製作出來的產品形態理想，產品很好地保留了大青棗原有的營養和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上大青棗加工產品稀少的現狀，解決了大青棗的產後出路，並帶動大青棗相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
一種大青棗蟲草液體菌種轉化飲品，技術方案中在於：該飲品是用成熟的大青棗榨成汁液並作為一種液體培養基，將大青棗培養基滅菌後接入蟲草菌種，接著培育至大青棗培養基長滿蟲草菌絲或菌球得大青棗蟲草液體菌種轉化飲品。
具體實施方式如下：
1、大青棗採集及處理：採集8-9成熟的大青棗果實為原料，接著將大青棗果實清洗乾淨，然後去除果核得其果肉，最後把果肉打成漿汁。
2、製備培養基：將86%的大青棗漿汁、11%的紅糖和3%的植物澱粉放入液體菌種培養容器內，然後按照常規方法滅菌後得生產用液體培養基。
3、接種：在無菌環境下往生產用液體培養基接入蟲草菌種，並保持菌種浮在液體培養基上面。
4、培菌：將接好種的培養容器移到培養室進行避光培養，在溫度是20～23℃、相對溼度為60～65%的環境下使浮在液體培養基上面的菌種萌發出2-3釐米的菌絲，最後按照常規方法通過深層發酵培養至菌絲或菌球達到液體體積的90%以上而得大青棗蟲草液體菌種轉化飲品原料。
5、成品：把長滿蟲草菌絲或菌球的大青棗液體菌種轉化飲品原料分裝於包裝瓶中得成品大青棗蟲草液體菌種轉化飲品。