以小豆為原料的健康飲料及其製造方法

2023-06-08 20:43:31

專利名稱：以小豆為原料的健康飲料及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種健康飲料及其製造方法，該健康飲料含有包含在小豆中的鈉、鈣、鎂、鉀、鐵、鞣質等礦物質成分和多酚成分，其中糖質、脂質、蛋白質等能源類的含量少。
一直以來，作為含有糖質、脂質、蛋白質等能源類的高營養價的豆類的小豆，被用作製造汁粉、餡子、羊羹等的原料。
另一方面，近年來隨著生活環境和飲食生活的變化，因熱量過剩攝取而導致的中性脂肪的增加、動脈硬化、高血壓症、糖尿病等生活習慣病的增加一直被視為問題，作為其對策，低熱量且可簡單攝取維生素、礦物質類的所謂健康飲料受到人們的注目。
這種健康飲料，提出了以例如大豆、黑豆、小豆等含有植物性蛋白、各種維生素、脂肪、礦物質的營養均衡的豆類為原料的健康飲料(如特開平11-183738號公報、特開2000-189123號公報等)。
但是，提出的這些以豆類為原料的健康飲料，因為主要是著眼於作為咖啡代用物的強色調、與咖啡類似的風味和色感，所以以黑豆為必須材料，小豆只是用於輔助性地產生甜味和風味。
本發明鑑於現有的技術中存在的問題，目的在於提供一種新型的健康飲料及其製造方法，有效利用富含鈉、鈣、鎂、鉀、鐵、鞣質等礦物質成分和多酚成分的小豆。
本發明人等著眼於富含鈉、鈣、鎂、鉀、鐵、鞣質等礦物質成分和多酚成分的小豆，進行了銳意的研究，結果發現利用一定的加熱條件，可以高效地提取小豆中含有的礦物質成分和多酚成分，同時抑制糖質、脂質、蛋白質等的提取，而且通過在一定條件下熟成該提取液，可以從上述的含有礦物質類和多酚類的提取液中除去澀味，產生清爽的風味，而且可以有效利用小豆的紅色，提供外觀鮮豔的新型健康飲料，從而完成了本發明。
本發明的以小豆為原料的健康飲料，含有從小豆中提取的成分，該提取成分本質上是鈉、鈣、鎂、鉀、鐵、鞣質等礦物質成分和多酚成分。
本發明的的健康飲料中含有的各成分的機能如下。降低肌肉或神經的興奮性，同時保持血漿等細胞外液的滲透壓為一定，保持體內的鹼性。促進消化液的分泌，防止食欲不振、倦怠、精神不安等。組成骨骼、牙齒等硬組織，同時使血液為鹼性，與血液的凝固作用有關。增加心肌的收縮作用。提高肌肉對刺激的興奮性，另一方面，降低神經對刺激的興奮性。使某種酶的作用活化。防止因血管擴張導致的心跡亢進。調節心臟機能、肌肉機能，同時保持細胞內液的滲透壓為一定。防止肌肉力的降低導致的肌無力或腸閉塞，防止膀胱的擴張，防止反射低下，改善過敏體質，除去體內的廢物等。通過與鈉共存，調整體內的水分平衡，保持心跳節律正常。運輸包含在紅細胞的血紅蛋白中的氧，同時將肝臟的肌紅蛋白中含有的血中氧攝入細胞內。廣泛分布於全身的細胞中，與氧的活化有關，有燃燒營養素的作用。可以防止貧血、防止疲勞、防止幼兒的發育遲緩。具有抗氧化作用，抑制體內的過氧化脂質的發生，有抑制發生癌症的能力。
為使上述各成分有效地發揮機能，並產生作為飲料的風味和香味，優選含有鈉0.5-1mg/100ml、鈣1-2mg/100ml、鎂1-2mg/100ml、鉀10-20mg/100ml、鐵0.01-0.05mg/100ml、鞣質25-35mg/100ml。如果在該範圍之外，則澀味很強，不適合飲用，而且也不能有效發揮各成分的機能。
特別優選的含有比例是，鈉0.8mg/100ml、鈣1.3mg/100ml、鎂1.6mg/100ml、鉀16mg/100ml、鐵0.03mg/100ml、鞣質30.0mg/100ml，在該含有比例下，各成分的機能有效發揮，可以發出適合作為飲料用的風味和香味。
但是，小豆一般因品種、產地、收穫年度、保管方法等的不同而品質不同，此外為維持自身生命要自分解一些澱粉或蛋白質，種比例(皮部分及皮部分以外的比例)發生變化。鑑於小豆這種特有的性質，在製造以小豆為原料的本發明的健康飲料時，應該抑制苦味和澀味較強的分子鍵長的成分的流出，研究的結果表明，進行礦物質、多酚成分的提取後，將該提取液供給到加熱行程中，可以結合苦味和澀味較弱的分子鍵短的成分，發出圓滑的風味，在上述加熱行程後，靜置一定時間，熟成提取液，使風味和色調穩定，成為適合於飲料用的狀態，從而完成了本發明的製造方法。
也就是說，本發明的以小豆為原料的健康飲料的優選製造方法，是將需要量的小豆洗淨後，在一定的加熱條件下提取，得到含有礦物質和多酚的提取液，將該提取液稀釋至規定濃度，將得到的調整液充填到容器中，加熱該密閉容器，冷卻後再靜置。
上述的提取優選用80-100℃的熱水煮20-60分鐘。如果利用該條件，可以有效地提取小豆中含有的礦物質成分和多酚成分，同時抑制糖質、脂質、蛋白質等的提取。
提取液的稀釋是將各成分的濃度調整如下，鈉0.5-1mg/100ml、鈣1-2mg/100ml、鎂1-2mg/100ml、鉀10-20mg/100ml、鐵0.01-0.05mg/100ml、鞣質25-35mg/100ml，由此可以有效發揮各成分的機能並產生適合飲料用的風味和香味。
對密閉容器的加熱優選在110-130℃下加熱30-45分鐘。在這種加熱條件下，可以使密閉容器內的調整液發色，同時消除澀味，生成適合於飲料的風味。
密閉容器的靜置，優選在15-30℃下靜置3-7天。在該靜置條件下，可以使上述密閉容器內的調整液的發色進一步加深，同時提高風味，發出適合於飲料的味、香和色。
另外，本發明的以小豆為原料的健康飲料的製造方法是，將需要量的小豆洗淨後，用80-100℃的熱水煮20-60分鐘，提取小豆中含有的礦物質成分和多酚成分，將該提取液稀釋至一定濃度，將得到的調整液在120-135℃下加熱後保持5-40分鐘，使上述調整液發色，同時生成風味，然後冷卻，充填至容器內，密封，再在15-30℃下靜置3-7天，使該容器內的調整液的發色再進一步加深，使風味更穩定。


圖1是表示本發明的製造方法的一例的流程圖。
圖2是表示本發明的製造方法的另一例的流程圖。
以下給出具體的實施例來說明本發明的以小豆為原料的健康飲料及其製造方法。
首先說明圖1中給出的第1例。本例中使用的小豆只要是食品用的則沒有任何限制，本例中使用「北海小豆」。
選擇色、形等條件均好的該種小豆30kg，用水洗淨後，投入到加入了300kg的水的鍋狀容器中，在80-100℃下煮20-60分鐘，優選在90-100℃下煮30-60分鐘，得到含有礦物質成分和多酚成分的，但糖質、脂質、蛋白質的提取被抑制的提取液。
將得到的提取液過濾，除去纖維等不需要的成分後，將該提取液用水稀釋，調整濃度，各成分的含有比例為鈉0.8mg/100ml、鈣1.3mg/100ml、鎂1.6mg/100ml、鉀16.3mg/100ml、鐵0.03mg/100ml、鞣質30.0mg/100ml、糖質0.2g/100g、脂質和蛋白質幾乎沒有。
將該調整液充填到作為飲料用容器的罐中，然後將該罐在10-130℃下加熱30-45分鐘，優選在125℃下加熱35-40分鐘。通過加熱，使罐中的調整液的小豆的紅色發色，消除澀味，生成適合飲用的風味。
然後，將加熱的罐用自來水冷卻5-20分鐘，在室溫(15-30℃)下靜置3-7天，熟成。通過該熟成，使罐中的調整液的小豆的紅色進一步加深，同時使風味和香味穩定，成為適合飲用的狀態。
如此得到的罐內的飲料，含有鈉0.8mg/100ml、鈣1.3mg/100ml、鎂1.6mg/100ml、鉀16.3mg/100ml、鐵0.03mg/100ml、鞣質30.0mg/100ml、糖質0.2g/100g、脂質和蛋白質幾乎沒有。在高效含有小豆中所含的礦物質成分和多酚成分的同時，極力地抑制了糖質、脂質、蛋白質等的含有，而且是外觀鮮豔(由小豆的紅色引起)的新型飲料。
20歲至60歲的男女30人試飲上述得到的健康飲料，對色、香、味、苦味4個項目進行評價試驗。結果在表1中給出。評價方法是，對於色、香、味、苦味4個項目，差的情況下為1分，稍差的情況為2分，普通的情況為3分，稍好的情況為4分，好的情況為5分。表中以平均值作為評價值。
表1
結果是，在寬範圍的年齡代中，男女沒有區別，在色、香、味、苦味4個項目中都得到了普通或優於普通的評價。
另外，製造各成分的含有比例低於或高於本發明的規定比例(鉀10-20mg/100ml、鐵0.01-0.05mg/100ml、鞣質25-35mg/100ml、鈉0.5-1mg/100ml、鈣1-2mg/100ml、鎂1-2mg/100ml)之外的試料，對該試料進行與上述同樣的評價試驗，得到比表1中記載的評價值還差的結果。
表2中給出了本例的健康飲料(實施例)和市售的礦泉水(比較例1-3)的含有成分的比較結果。
表2
根據該比較結果，市售的礦泉水含有鈉、鈣、鎂等，但不含鉀、鐵、鞣質或含量很少，不能得到本發明的健康飲料所能獲得的效果。
以下說明圖2中給出的第2例，在該例中，與上述第1例同樣，在得到小豆的提取液的同時，調整該提取液的濃度，得到含有鈉0.8mg/100ml、鈣1.3mg/100ml、鎂1.6mg/100ml、鉀16.3mg/100ml、鐵0.03mg/100ml、鞣質30.0mg/100ml、糖質0.2g/100g、脂質和蛋白質幾乎沒有的調整液。
將該調整液在120-135℃下加熱後保持5-40分鐘。通過該加熱、保持，上述調整液中的小豆的紅色發色，同時使澀味消失，生成適合飲用的風味。
冷卻該調整液後，充填到作為飲料用容器的罐中，密封，再在15-30℃下靜置3-7天，熟成。利用該熟成使罐內的上述調整液中的小豆的紅色進一步加深，成為風味和香味穩定，適合飲用的狀態。
如此得到的罐內的飲料，與上述第1例同樣，在高效地含有小豆中含有的礦物質成分和多酚成分的同時，極力地抑制了糖質、脂質、蛋白質等的含有，而且是外觀鮮豔(由小豆的紅色引起)的新型飲料。
對於該例的健康飲料與第1例同樣評價色、香、味、苦味4個項目，得到與第1例同樣的結果。
以上說明了本發明的健康飲料及其製造方法的實施例，但本發明並不限定於此，可以在權利要求1-8的技術思想的範圍內進行各種變化。
本發明的健康飲料不僅可以用於飲用，而且可以用作製造麵包、麵食、米飯、日本點心、西式點心、調理家常菜、其他加工食品時的調理用水。
以本發明的健康飲料為基本成分，可以製成含有提取自大豆或其他的豆類的有效成分或其他礦物質類、維生素類、多酚類的健康飲料。
本發明的健康飲料的製造方法並不限於上述的方法，還可以將需要量的小豆洗淨後，在一定的加熱條件下進行提取，得到含有小豆中含有的礦物質類和多酚類的提取液，將該提取液調整為一定濃度後，以該調整液為原液，成為商品形態，稀釋到需要者所希望的濃度後飲用，或者將上述調整液加工成粉末狀、造粒狀，作為速溶飲料等，可以以各種商品形態提供，當然可以採用與其相適合的方法。
本發明的健康飲料如上說明，含有小豆中所含的鈉、鈣、鎂、鉀、鐵、鞣質等礦物質成分和多酚成分，同時抑制了糖質、脂質、蛋白質的含有，極力抑制了熱量的攝取，可以簡單地攝取各種礦物質、多酚等，發揮改善現代人的飲食生活和促進健康的效果。而且，是產生來自小豆的甜味的圓滑的風味和紅色色調的新型易飲的飲料，不問男女老幼，被廣範圍的需要者所接受，是商品價值很高的健康飲料。
特別是，通過含有很多的鉀、鐵、鞣質，可以調節心臟機能或肌肉機能，改善過敏體質，除去體內的廢物，防止貧血，防止疲勞，抑制癌症的發病。
本發明的製造方法，可以簡單的操作在短時間內得到具有上述效果的健康飲料，特別是適合大量製造罐裝飲料。
權利要求
1.以小豆為原料的健康飲料，含有從小豆中提取的提取成分，所說的提取成分是作為礦物質成分的鈉、鈣、鎂、鉀、鐵、鞣質和多酚成分。
2.權利要求1記載的以小豆為原料的健康飲料，在所說的提取成分中鉀的含有比例為10-20mg/100ml，鐵的含有比例為0.01-0.05mg/100ml，鞣質的含有比例為25-35mg/100ml。
3.權利要求2記載的以小豆為原料的健康飲料，在所說的提取成分中的鈉的含有比例為0.5-1mg/100ml，鈣的含有比例為1-2mg/100ml，鎂的含有比例為1-2mg/100ml。
4.以小豆為原料的健康飲料的製造方法，其特徵在於，將需要量的小豆洗淨後，在一定的加熱條件下提取，得到含有礦物質和多酚的提取液，將該提取液稀釋至規定濃度，將得到的調整液充填到容器中，加熱該容器，冷卻後靜置。
5.權利要求4中記載的以小豆為原料的健康飲料的製造方法，所說的提取用80-100℃的熱水煮20-60分鐘，提取小豆中含有的礦物質成分和多酚成分，同時可以防止糖質、脂質、蛋白質的提取。
6.權利要求4或5記載的以小豆為原料的健康飲料的製造方法，提取液的稀釋是將各成分的濃度調整為鈉0.5-1mg/100ml、鈣1-2mg/100ml、鎂1-2mg/100ml、鉀10-20mg/100ml、鐵0.01-0.05mg/100ml、鞣質25-35mg/100ml。
7.權利要求4-6中任一項記載的以小豆為原料的健康飲料的製造方法，對密閉容器的加熱在110-130℃下加熱30-45分鐘，由此使容器內的調整液發色，消除澀味，生成風味。
8.權利要求4-7中任一項記載的以小豆為原料的健康飲料的製造方法，密閉容器在15-30℃下靜置3-7天，由此進行使密閉容器內的調整液的發色進一步加深、風味穩定的熟成過程。
9.以小豆為原料的健康飲料的製造方法，其特徵在於，將需要量的小豆洗淨後，用80-100℃的熱水煮20-60分鐘，提取小豆中含有的礦物質成分和多酚成分，將該提取液稀釋至一定濃度，將得到的調整液在120-135℃下加熱後保持5-40分鐘，使上述調整液發色，同時生成風味，然後冷卻，充填至容器內，密封，再在15-30℃下靜置3-7天，使該容器內的調整液的發色再進一步加深，使風味穩定。
全文摘要
本發明提供一種健康飲料及其製造方法,該健康飲料有效利用富含礦物質成分和多酚成分的小豆。將需要量的小豆洗淨後,在一定的加熱條件下提取,得到含有礦物質和多酚的提取液,將該提取液稀釋至規定濃度,將得到的調整液充填到容器中,加熱該容器,冷卻後靜置,得到含有鈉、鈣、鎂、鉀、鐵、鞣質的來自於小豆的健康飲料。
文檔編號A23L2/02GK1357253SQ01108908
公開日2002年7月10日 申請日期2001年2月28日 優先權日2000年12月5日
發明者遠藤喜代治 申請人:株式會社遠藤製餡