國家級非遺美食文化（這些國字號非遺美食）

2023-04-30 10:12:04 1

請大家注意個人防護，不扎堆、不聚集，

做到防疫「三件套」，防護「五還要」。

南翔小籠饅頭、功德林素食

上海梨糖膏、上海老飯店本幫菜

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這些「國字號」非遺美食，你都吃過嗎？

現在，和樂樂一起在「雲間」，

開啟一場「舌尖上的非遺」之旅。

南翔小籠饅頭

國家級非遺美食、首批上海市非物質文化遺產，南翔小籠真真是上海人的摯愛了！已經有140多年歷史的南翔小籠，經過幾代人的薪火相傳，已成為傳世美味！

南翔小籠每兩麵粉製作10隻饅頭，每隻加餡3錢，折褶14個以上，形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

除了做法考究，南翔小籠在品種上也不斷地進行創新，為了跟上變化的時代潮流，提供給食客們更多的選擇。

經過幾代傳人的不懈努力，南翔小籠也從曾經單一的品種到如今形成系列：鮮肉、蟹粉、蟹黃、蟹膏、蝦仁、野菜、松茸、鮑魚、刺參、牛肝菌、馬蘭頭等等十餘種口味。

關於小籠包的吃法，著名作家梁實秋先生曾在《雅舍談吃》一書裡寫道，「一籠屜裡放七八個小籠包，連籠屜上桌，熱氣騰騰，小籠包底下墊著一塊蒸籠布。捉住小籠包的皺褶處猛然提起，輕輕咬破小籠包皮，把其中的湯汁吸飲下肚。而吃的樂趣就在那一提一吸之間。」

功德林素食

97年歷史代代傳承，成就功德林上海「素食鼻祖」的美稱，也成功入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。

功德林以豆腐、菌菇、蔬菜為原料，素食葷燒，即以手工烹飪出形態逼真的「魚」「肉」等菜餚。食材的選料需要精細、四季分明，取用的「綠色」原料還要用肉眼細心挑選。

功德林最大的特色就是「素菜葷做」，是功德林創造的海派特色，它原本傳承揚幫風味，把寺廟裡的素菜、宮廷素菜及民間流傳的素菜完美結合起來，特點就是選料精良，刀工精巧，講究造型、烹飪方法多樣，講究原汁、原味、原湯，所以既有清淡滑爽的揚幫特點，又有濃油赤醬的本幫風味。

其著名的素食菜餚有黃油蟹粉、響油鱔絲、糟溜魚片、糖醋黃魚、香滷嫩雞、鯽魚冬筍等。

上海梨糖膏

「甜如蜜、松而酥、不粘不膩」的老城隍廟梨膏糖是上海流傳最久的傳統土特產之一，也是眾多上海小囡們童年記憶中的舌尖美味。

梨膏糖是以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬製而成，具有止咳化痰、潤喉清肺之功效。

不同於其他的糖果，梨膏糖是用純白砂糖製作，不含飴糖、香精、色素。它的製作過程主要是配料、翻砂、熬糖、澆糖、平糖、劃糖、劃邊、刷糖、翻糖、掰糖等十三道工序。

口感甜如蜜、松而酥、不膩不粘、芳香適口、塊型整齊、包裝美觀，由於品質優良，功效顯著，在國內外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛。

上海老飯店本幫菜

上海老飯店源自1875年，是上海本幫菜的重要發源地。上海老飯店「本幫菜餚傳統烹飪技藝」也入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，創製了一批聲名遠揚的本幫看家菜品，十分講究菜餚的色、香、味、形。

濃油赤醬，這四個字精簡準確地概括了上海本幫菜的最大特點。上海本幫菜以紅燒、生煸常見，選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。

在其138年的發展歷史中，上海本幫菜已經積累了諸如蝦籽大烏參、八寶鴨、油爆河蝦、糟缽頭、青魚禿肺等一大批具有鮮明上海地域特色的著名菜餚。

本幫菜已經形成了一套獨特的菜餚審美理念和一整套經典菜品，這種獨特的風味特徵已經構成了這座城市味道上的一種集體記憶。