從苦蕎麥心粉中連續提取澱粉、蛋白的生產工藝的製作方法
2023-06-08 12:44:06 1
專利名稱：從苦蕎麥心粉中連續提取澱粉、蛋白的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種農副產品深加工的工藝過程，特別涉及一種從苦蕎麥的心粉中連續提取蛋白和澱粉的工藝。
背景技術：
苦蕎麥又名韃靼蕎，主要產於我國西南省份山區。苦蕎麥能有效地降低人體血脂、血糖和尿糖，對糖尿病、高血壓、心血管疾病等有一定的預防和輔助治療的效果，並有一定的健胃消食作用，被譽為「長壽食品」。
苦蕎麥心粉中含75％左右的澱粉，6～7％的蛋白。苦蕎麥澱粉是一種低消化性澱粉，有類似膳食纖維的作用，可以平衡血糖，降低血漿總膽固醇、甘油三脂的含量。苦蕎麥蛋白中含有8種人體必需胺基酸，還富含有益身體的精氨酸和組氨酸，胺基酸組成合理。苦蕎蛋白有降低膽固醇、抑制體內脂肪積累、改善便秘等作用。
本發明的目的在於(1)提供苦蕎麥生產蛋白、澱粉的工藝；(2)將傳統工藝組合、完善，降低生產成本提高附加值；(3)綜合開發我國苦蕎麥這種特種農業資源；(4)生產過程無固體廢棄物排放。
本發明的工藝步驟如下1、苦蕎麥籽粒經過篩選除雜後，用脫殼機脫去外表皮殼，碾磨成粉，篩分後，得到苦蕎心粉和苦蕎麩皮。
2、採用鹼液提取，等電點沉澱蛋白的方法，從苦蕎麥心粉中提取蛋白，同時得到澱粉。
3、「鹼液提取，等電點沉澱蛋白」是指在攪拌條件下，用鹼性溶液從心粉中提取蛋白，提取液經離心後，得到的固體物質經過水洗，乾燥，得到澱粉產品；4、離心得到的鹼性濾液用酸性溶液調節pH值到蛋白質的等電點範圍，沉澱出蛋白膏。
5、蛋白膏中加入清水，均質後，調節蛋白質的濃度，進行噴霧乾燥，得到苦蕎蛋白。
在工藝3中包括以下步驟(1)所用原料是工藝1中得到的苦蕎麥心粉(2)浸提工序料水比為1∶5～1∶15，提取溫度65℃～80℃，用10～25％的NaOH溶液調節pH值8～11，在一定的攪拌速度下，提取30～120分鐘。
(3)分離工序將提取液用以2000～4000轉/分鐘的速度離心5～20分鐘。保留離心液，沉澱的澱粉再用原料3～6倍的水量漂洗，漂洗液用於下次浸提。
(4)乾燥粉碎篩分工序漂洗過的澱粉在溫度為60℃～85℃下氣流乾燥4～6小時，粉碎，過篩，得到高純度苦蕎澱粉。
在工藝4、5中包括以下步驟(1)所用原料是工藝3中得到的鹼性蛋白提取液。
(2)酸沉工序在緩慢攪拌下，用濃度為5％～20％的鹽酸、硫酸或磷酸調節提取液的pH值到3～5；沉降10～30分鐘。
(3)分離工序將酸沉蛋白後的提取液以2000～4000轉/分鐘的速度離心5～10分鐘。
(4)乾燥工序蛋白膏用水漂洗數次後，配成固型物含量為8～15％的蛋白液，均質後，進行噴霧乾燥。噴霧乾燥的入口溫度為150℃～240℃，出口溫度為75℃～100℃。
本發明的工藝先進，設備用量少，生產的苦蕎澱粉和苦蕎蛋白成本低，質量好，做到了對特種資源的充分利用，得到了高附加值的產品。
為了更好地說明本發明，舉實例如下苦蕎麥經過清理脫殼，碾磨得到苦蕎全粉，篩分後分離出麩皮和心粉，取過40~100目的心粉提取蛋白和澱粉。稱取1000g心粉，加入8L水，用20％的NaOH溶液調節pH值到10。在70℃，提取45～50分鐘，並連續攪拌。用沉降式離心機以3000轉/分鐘離心5分鐘，得到蛋白提取液和澱粉沉澱。
澱粉沉澱用5L水漂洗後再次離心(3000轉/分鐘)5分鐘，固體物質在702，乾燥4小時，粉碎過篩即得到高純度苦蕎澱粉；漂洗液重複利用。在緩慢攪拌下向鹼性蛋白提取液中加入2％的鹽酸溶液，調節pH值至5.0，蛋白沉降10分鐘後，再調節pH值至4.2，沉降20分鐘後離心(4000轉/分鐘)5分鐘。棄去清液，用水漂洗蛋白膏數次，配成固形含量10％的溶液，均質後噴霧乾燥。噴霧入口溫度190～200℃，出口溫度85～90C。
權利要求
1.本發明涉及一種連續從苦蕎麥心粉中生產澱粉和蛋白的工藝，其特徵是(1)苦蕎麥籽粒經過篩選去雜後，用脫殼機脫去外表皮殼，碾磨成粉，篩分後，得到苦蕎麥心粉和苦蕎麥麩皮。(2)採用鹼液提取，等電點沉澱蛋白的方法，從苦蕎麥心粉中提取蛋白，同時得到高純度的澱粉。(3)「鹼液提取，等電點沉澱蛋白」是指在攪拌條件下，用鹼性溶液從心粉中提取蛋白，提取液經離心後，得到的固體物質經過水洗，乾燥，得到澱粉產品；離心的濾液用酸性溶液調節pH值到蛋白的等電點範圍，沉澱出蛋白膏。蛋白膏中加入清水，均質後，調節一定的固形物含量，進行噴霧乾燥，得到苦蕎蛋白。
2.根據權利要求1中所述工藝，提取蛋白、澱粉的原料為磨細的、過20目～100目的苦蕎麥心粉。
3.根據權利要求1中所述工藝，「鹼液提取」的pH值控制在8～11，原料和水的比例為1∶5～1∶15，提取溫度為65℃～80℃，提取時間30～120分鐘。
4.根據權利要求1中所述工藝，沉澱蛋白的pH值為3～5。
5.根據權利要求4中所述工藝，所用酸性溶液為鹽酸、硫酸或磷酸溶液；濃度為5％～20％。
6.根據權利要求1中所述工藝，離心速度為2000～4000轉/分鐘，離心時間為5～10分鐘。
7.根據權利要求1中所述工藝，澱粉的乾燥採用氣流乾燥，乾燥溫度為60℃～85℃，乾燥時間4～6小時。
8.根據權利要求1中所述工藝，噴霧乾燥前，蛋白液中固形物的含量為8～15％。
9.根據權利要求1中所述工藝，噴霧乾燥的入口溫度為150℃～240℃，出口溫度為75℃～100℃。
全文摘要
本發明為一種從苦蕎麥心粉中連續提取蛋白和澱粉的工藝，苦蕎麥—清理—碾磨篩分—苦蕎心粉—鹼液浸提—水洗—苦蕎澱粉，浸提液—等電點沉澱蛋白—噴霧乾燥—苦蕎蛋白。本發明工藝簡便合理，充分利用我國特種資源——苦蕎麥，為開發具有新型保健功能的產品，提供優質原料。
文檔編號C08B30/04GK1502633SQ02153289
公開日2004年6月9日 申請日期2002年11月26日 優先權日2002年11月26日
發明者王海清, 陳釗, 何川, 張徵, 陳偉霞 申請人:北京市糧食科學研究所