一種香辣馬齒莧的加工方法
2023-06-01 19:23:46
一種香辣馬齒莧的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣馬齒莧的加工方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用馬齒莧2kg，蔗糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，鹽18g，胡椒粉10g，涼開水500g為原料，其加工工藝流程為選料→整理清洗→切段燙漂→脫水乾燥→浸漬調味→包裝。有益效果：本發明產品香辣爽口，口感脆嫩，具有馬齒莧特有的清甜風味，營養豐富；本產品富含多種營養物質，有利於增強人體免疫功能，可以清熱利溼、解毒消腫，具有降低、穩定血壓和防止心臟病的功效，是一種營養豐富、經濟實惠的保健食品。
【專利說明】 _種香辣馬齒覽的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香辣馬齒莧的加工方法。
【背景技術】
[0002]馬齒莧，為馬齒莧科一年生草本植物，廣泛分布于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。全草可供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；據現代醫學研宄，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質，SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。目前少部分地區將馬齒莧作為野菜食用，多數將其作為野草，造成了資源的浪費。據醫學表明:馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。馬齒莧中還含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
[0003]新鮮的馬齒莧不易貯藏，且生產成本低，用於加工成香辣馬齒莧可實現對馬齒莧的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決馬齒莧不易貯藏的問題，提供一種香辣馬齒莧的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種香辣馬齒莧的加工方法，其特徵在於:採用馬齒莧2kg，鹿糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，鹽18g，胡椒粉10g，涼開水500g為原料，其加工工藝流程為選料一整理清洗一切段燙漂一脫水乾燥一浸漬調味一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選鮮嫩、無蟲害的馬齒莧為原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上2-4cm部分，摘除較老枝葉，用水洗淨瀝乾；
(3)切段燙漂:將菜體切成l-2cm小段，放入100°C熱水中燙漂35_40s；
(4)脫水乾燥:燙漂後的馬齒莧經冷卻後送至烘房，烘房溫度為50-55?，直至菜體明顯變軟、含水量在28-30%即可；
(5)浸漬調味:先將海天椒切碎後水煮5-8分鐘，再加入蔗糖、鹽、五香粉，溶化後加入胡椒粉、料酒，攪勻即可，將脫水馬齒莧放入調味液中浸泡6-8天；
(6)包裝:將馬齒莧取出瀝水，送入75°C烘房烘至含水量達18-20%，再定量真空包裝即可。
[0006]有益效果:本發明產品香辣爽口，口感脆嫩，具有馬齒莧特有的清甜風味，營養豐富；本產品富含多種營養物質，有利於增強人體免疫功能，可以清熱利溼、解毒消腫，具有降低、穩定血壓和防止心臟病的功效，是一種營養豐富、經濟實惠的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種香辣馬齒莧的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選鮮嫩、無蟲害的馬齒莧為原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上4.5cm部分，摘除較老枝葉，用水洗淨瀝乾；
(3)切段燙漂:將菜體切成5cm小段，放入95°C熱水中燙漂25s；
(4)脫水乾燥:燙漂後的馬齒莧經冷卻後送至烘房，烘房溫度為68°C，直至菜體明顯變軟、含水量在35%即可；
(5)浸漬調味:先將海天椒切碎後水煮20分鐘，再加入蔗糖、鹽、花椒、五香粉，溶化後加入黑胡椒、桂皮、料酒，攪勻即可，將脫水馬齒莧放入調味液中浸泡12天；
(6)包裝:將馬齒莧取出瀝水，送入80°C烘房烘至含水量達35%，再定量真空包裝即可。
[0008]實施例2:
一種香辣馬齒莧的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選鮮嫩、無蟲害的馬齒莧為原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上3.5cm部分，摘除較老枝葉，用水洗淨瀝乾；
(3)切段燙漂:將菜體切成4-6cm小段，放入85°C熱水中燙漂45s；
(4)脫水乾燥:燙漂後的馬齒莧經冷卻後送至烘房，烘房溫度為75°C，直至菜體明顯變軟、含水量在18-20%即可；
(5)浸漬調味:先將辣椒切碎後水煮12分鐘，再加入白糖、鹽、芝麻粉，溶化後加入孜然粉、花椒、味精和料酒，攪勻即可，將脫水馬齒莧放入調味液中浸泡10天；
(6)包裝:將馬齒莧取出瀝水，送入80°C烘房烘至含水量達16%，再定量真空包裝即可。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種香辣馬齒莧的加工方法，其特徵在於:採用馬齒莧2kg，鹿糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，鹽18g，胡椒粉10g，涼開水500g為原料，其加工工藝流程為選料一整理清洗一切段燙漂一脫水乾燥一浸漬調味一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:挑選鮮嫩、無蟲害的馬齒莧為原料； (2)整理清洗:去除菜根及菜根以上2-4cm部分，摘除較老枝葉，用水洗淨瀝乾； (3)切段燙漂:將菜體切成l-2cm小段，放入100°C熱水中燙漂35_40s； (4)脫水乾燥:燙漂後的馬齒莧經冷卻後送至烘房，烘房溫度為50-55?，直至菜體明顯變軟、含水量在28-30%即可； (5)浸漬調味:先將海天椒切碎後水煮5-8分鐘，再加入蔗糖、鹽、五香粉，溶化後加入胡椒粉、料酒，攪勻即可，將脫水馬齒莧放入調味液中浸泡6-8天； (6)包裝:將馬齒莧取出瀝水，送入75°C烘房烘至含水量達18-20%，再定量真空包裝即可。
【文檔編號】A23L1/212GK104489544SQ201410741588
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月9日 優先權日:2014年12月9日
【發明者】林靜 申請人:林靜