河南豆角燜面最好吃的做法（廚師長做一盤豆角燜面）

2023-05-27 07:13:46 2

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道北方特色麵食燜面的家常做法，燜面是一道流行於長江以北大部分地區，如果燜面沒吃過的話，那滷麵肯定吃過吧，燜面和滷麵做法類似，但選用食材有些許區別，滷麵的麵條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。下面就為大家詳細的分享一下這道家常滷麵的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【家常燜面】

1.首先，我們把長豆角洗乾淨切成段，五花肉切成薄片，大蔥切成馬蹄片，生薑切成絲，放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒幹辣椒備用。

2.食材準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入準備好的蔥姜等小料一起翻炒，香料炒幹炒香以後撈出來，把肉片倒入鍋中煸炒一會，炒出肉片中的肥油。

3.然後倒入黃豆芽和豆角繼續翻炒，加入一點老抽調色，把顏色炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點料酒去腥，水的量與菜持平就可以了，水太多的話，燜出來的麵條不夠筋道。

4.加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香2克，攪拌化開調料，把麵條均勻鋪在上面，色澤不夠深，我再淋上一點紅燒醬油上色，沿鍋邊加入適量的植物油，防止麵條粘鍋，然後蓋上鍋蓋轉小火燜8分鐘左右就熟了，期間要經常晃動鍋防止糊底。

5.8分鐘以後用筷子或者勺子把麵條抄散，讓它均勻吸收湯汁入味，然後再翻炒一下，把麵條和菜摻勻，就能裝盤食用了。

技術要點：

1.五花肉充分煸出豬油，燜出來的麵條會更香；

2.做燜面水的量與配菜持平就可以了，這樣麵條既能吸到湯汁入味，又能燜熟。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。