一種營養溼粉條的製作方法
2023-06-06 15:48:56
專利名稱：一種營養溼粉條的製作方法
技術領域：
本發明屬於粉條食品及其加工方法。
背景技術：
粉條是人們喜愛的一種烹飪食品，它的主要原料為馬鈴薯粉，紅薯粉或米粉。為了增加粉條的營養成份，中國專利01104142.0公開了一種螺旋藻粉絲，使粉絲具有保健功效，但這種粉條是經乾燥工藝製作的乾粉絲，食用前先用水開充分泡製，需較好地掌握泡製時間，若時間短了，粉條較硬，浸泡的時間長了，在烹飪過程中很容易斷成短截；乾粉條在運輸過程中如被重壓，極易折斷或粉碎。目前也有真空包裝的溼粉條技術，主要原料為熟食溼米粉，屬大米類食品，由溼米粉和調料組成，目前還沒有以馬鈴薯粉和紅薯粉製作的溼粉條的報導。
發明內容
本發明的目的是提供一種真空包裝的營養溼粉條，營養豐富，口感好，食用方便。
本發明是這樣實現的一種營養溼粉條，它以馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉為主料，添加少許明礬和食鹽加水攪拌，成型後再進行真空包裝，其特徵在於原料中加入營養添加粉，營養添加粉包括食品專用蛋白粉，食用螺旋藻粉劑和鈣粉。
所述營養添加粉中按重量份計食品專用蛋白粉1份，食用螺旋藻粉劑3份，鈣粉1份。
所述營養添加粉佔馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉總重量的4-6％。
其中馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉所佔的重量份數為馬鈴薯粉4-6份，紅薯澱粉6-4份。
所述營養溼粉條的製作方法如下以加工100份澱粉為例，包括以下步驟
a、配料取40-60份馬鈴薯澱粉，60-40份紅薯澱粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份鈣粉，將乾粉均勻混合備用；b、打漿取馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉各2-3份，均勻混合，用熱水調成稀糊狀，再用40-60份沸水向調好的稀粉糊猛衝，快速攪拌約10分鐘，呈透明均勻狀，即為粉芡團；c、二次打漿將粉芡團切割成8-12cm3的小塊，放入沸水中煮至小塊浮出水面後，撈出，再快速攪拌10分鐘，製成粉芡團；d、三次打漿將二次打漿製成的粉芡團按二次打漿的方法重複打漿，製成粉芡團；e、調粉在三次打漿製成的粉芡團中按粉芡團總重量的0.3％加入明礬，充分混勻後，再將混合好的包括有馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉，營養添加粉的乾粉一次性倒入芡糊中，迅速攪拌後再揉成粉團；f、壓粉用壓粉機將和好的粉團壓入開水鍋中，煮少許時間即可；g、將出鍋的粉條迅速放入冷水中冷卻，撈出後置於涼粉架上，待空幹水份後，進行真空包裝。
與現有的粉條相比，本發明的有益效果是1、營養豐富，由於營養溼粉條以馬鈴薯粉面和紅薯粉面為主料，添加營養粉劑，使產品成為低熱量，低脂肪，含有蛋白、鈣劑、維生素和礦物質的高膳食纖維，β-胡羅卜素，以及富含抗壞血酸的具有抗衰老，降糖，降脂，提高機體免疫功能而又不必擔心增加體重的食療產品。
2、口感好，由於採用了三次打漿的工藝特點，產品更加細膩，柔軟，潤滑，筋道，並且無異味。
3、柔韌性好，由於經過三次打漿的工藝處理，營養溼粉條的拉伸長度可達到靜止狀態的1.5倍，更加適合炒、燉、煮，涮烹飪操作。
4、食用方便，與乾粉條相比省去了用開水浸泡的麻煩，涼食熱食都很方便。
具體實施例方式
按重量份計，將50份馬鈴薯澱粉，50份紅薯粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份鈣粉均勻混合備用；
另取3份馬鈴薯澱粉，2份紅薯澱粉，用水調均，進行三次打漿工藝，製成粉芡團；調粉，在粉芡團中加入總重量的0.3％明礬，再將乾粉一次性倒入芡糊中，迅速攪拌後再揉成粉團，按常規方法將粉團壓入開水鍋中，煮少許時間後涼幹水份，再經紫外線燈照射殺菌，而後裝袋進行真空包裝，馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉的配比按重量份還可以為4∶6，6∶4，以保證製成粉條膳食纖維含量較高。
權利要求
1.一種營養溼粉條，它以馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉為主料，添加少許明礬和食鹽加水攪拌，成型後再進行真空包裝，其特徵在於原料中加入營養添加粉，營養添加粉包括食品專用蛋白粉，食用螺旋藻粉劑和鈣粉。
2.根據權利要求1所述的營養溼粉條，其特徵在於營養添加粉的配比按重量份計食品專用蛋白粉1份，食用螺旋藻粉劑3份，鈣粉1份。
3.根據權利要求1所述的營養溼粉條，其特徵在於所述的營養添加粉佔馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉總重量的4-6％。
4.根據權利要求1所述的營養溼粉條，其特徵在於馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉所佔的重量份數為馬鈴薯粉4-6份，紅薯澱粉6-4份。
5.根據權利要求1所述的營養溼粉條的製作方法，其特徵在於以加工100份澱粉為例，包括以下步驟a、配料取40-60份馬鈴薯澱粉，60-40份紅薯澱粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份鈣粉，將乾粉均勻混合備用；b、打漿取馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉各2-3份，均勻混合，用熱水調成稀糊狀，再用40-60份沸水向調好的稀粉糊猛衝，快速攪拌約10分鐘，呈透明均勻狀，即為粉芡團；c、二次打漿將粉芡團切割成8-12cm3的小塊，放入沸水中煮至小塊浮出水面後，撈出，再快速攪拌10分鐘，製成粉芡團；d、三次打漿將二次打漿製成的粉芡團按二次打漿的方法重複打漿，製成粉芡團；e、調粉在三次打漿製成的粉芡團中按粉芡團總重量的0.3％加入明礬，充分混勻後，再將混合好的包括有馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉，營養添加粉的乾粉一次性倒入芡糊中，迅速攪拌後再揉成粉團；f、壓粉用壓粉機將和好的粉團壓入開水鍋中，煮少許時間即可；g、將出鍋的粉條迅速放入冷水中冷卻，撈出後置於涼粉架上，待空幹水份後，進行真空包裝。
全文摘要
一種營養溼粉條，屬於粉條食品及其加工方法。它以馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉為主料，添加少許明礬和食鹽加水攪拌，成型後再進行真空包裝，其特徵在於原料中加入營養添加粉，營養添加粉包括食品專用蛋白粉，食用螺旋藻粉劑和鈣粉，其有益效果是營養豐富，口感好，食用方便，產品細膩，柔軟，潤滑，筋道，並且無異味，更加適合炒、燉、煮，涮烹飪操作，省去了乾粉條用開水浸泡的麻煩，涼食熱食都很方便。
文檔編號A23L1/214GK1408258SQ0213112
公開日2003年4月9日 申請日期2002年10月11日 優先權日2002年10月11日
發明者卜慶勇, 範銳 申請人:範銳