一種玉米港餅及其製作方法
2023-06-12 04:07:56
專利名稱：一種玉米港餅及其製作方法
一種玉米港餅及其製作方法
(-敗術領域本發明屬於特色食品及其製作方法，具體是一種玉M 餅及其製作方法。
背景技術：
港餅是湖北黃石地區特色食品，已有100多年的歷史， 其兩面有均勻的a,內有餅餡，外酥內軟，傳統港餅均採用小麥粉為 主要原料加工製作。隨著生活水平提高，人們對食品的要求也呈現多種
層次，日常膳食乂;4青向粗轉變，因此，釆用玉米粉代替小麥粉製作港餅
既是對傳統食品的一種改型，又是適應人們對保健型食品的消費需求。
玉米也稱為苞米、玉茭、棒子、苞谷、珍珠米等，玉米中的纖維素' 含量4艮高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激腸胃蠕動，加速糞便排 洩並4e^害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要意義。 同時，玉米中還含有豐富的葉黃素和玉米黃質，能夠保護眼睛中叫黃斑 的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。因此，對於經常用 眼的司機、學生、電腦操作人員、文字編輯等常常食用玉米或含玉米的 食品對健康有極大的益處。
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發明內容
本發明的目的就是對傳統食品的配方加以改進，提供 一種既不失傳統特色，又具有新的{呆1*功能的一種玉米港々並及其製作方 法。
本發明的玉米港餅，其皮料和餡料分別由下述重量份的原料組 成玉米粉2-3、油脂O. 4-0. 6、飴糖l-l. 5、膨水>劑0. 02-0. l和熟玉米 並分0.5-0. 8、紅糹錄絲O. 08-0. 18、桔々並0. 28-0. 4、白#唐0. 6-0. 9、芝麻屑 0.4-0.8、冰糖O. 1-0.3、油脂O. 3-0. 8。
所述玉米粉是由輕玉米、粘玉米、黃玉米、白玉米中的任何一種 力口工成的糹田4分。
所述的油脂是奶油、精煉植物油、麥洪淋或黃酥油中的^f可一種。
3所述的膨鬆劑是小蘇打、泡打粉、純鹼或碳酸氬銨中的任何一
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所述玉米港餅的製作方法，包括下述步驟
a. 製作皮料
取過篩後的玉米粉，按比例加入飴糖、膨鬆劑拌勻；再加入配比 量的油脂，調製成皮料麵團，並分成大小一致的小劑，待用；
b. 製作餡料
按比例分別稱取熟玉米粉、紅綠絲、桔餅、白糖、芝麻屑、冰 糖、油脂，混合拌勻，調製成餡料，並搓成規格大小一致的球狀，待 用；
c. 包餡；
d. 上麻；
e. 烘烤，出爐，即得。 本發明感官質量標準如下
1. 形狀正圓形、兩面平整，餅邊呈腰鼓形；
2. 色澤餅邊金黃色；
3. 剖麵皮餡厚薄均勻，無空心，果利—組細適當，無雜質；
4. 口感々並皮酥脆，餡心木〉軟；
5. 味別玉米芝麻香味，無異味。
本發明由於以玉米粉為主要原料，其內含有大量的纖維素及豐富 的葉黃素和玉米黃質，能刺激胃腸蠕動，保護眼睛，具有防治i更秘、 腸炎、直腸癌和老年性黃斑變性及白內障的保健功能，這些特點是傳 統港餅所不具備的。本發明的問世，豐富了本地區傳統港餅的品種, 延伸了傳統產品的內涵，可滿足不同層次消費者的需求。
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具體實施例方式
1.製作皮衝牛
將玉米粉過篩後，棘2-3kg,加入l-1.5kg飴糖，0. 02-0. lkg膨鬆劑(小蘇打、泡打粉、純鹼或碳酸氳銨中的任何一種均可)，拌
勻，再加入O. 4-0. 6kg油脂(奶油、精煉植物油、麥淇淋或黃酥油中的 任何一種均可)，充分拜勻，調製成軟硬適宜的皮料麵團；並按規格 分成大小一致的小劑，待用；
2. 製作餡料
將玉米並分炒熟或蒸熟，耳又5-8kg,再加入O. 8-1. 8kg紅鄉錄絲，2.8-4kg桔餅，6-9kg白糖，4-8kg芝麻屑，l-3kg冰糖，3-8kg上述油脂，混 合拌勻，調製成乾濕適宜的餡料，並按規格搓成大小一致的小圓球餡 心，待用；
3. 包餡
取步驟l已制好的小劑皮料， 一一壓扁，包入步驟2制出的餡心， 包成圓球形，並壓扁成厚薄一致的小圓餅坯；
4. 上麻
將洗淨的芝麻用水浸溼後，再瀝乾水，把溼芝麻均勻撒在上麻機 內，將餅坯兩面沾上芝麻後，再置入烤爐內烘烤；
5. 烘烤
爐溫上火260-400°C,下火180-300。C,烘烤6-9分鐘，出爐，自然 冷卻，即得。
權利要求
1. 一種玉米港餅，其特徵在於皮料和餡料分別是由下述重量份的原料組成玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、飴糖1-1.5、膨鬆劑0.02-0.1和熟玉米粉0.5-0.8、紅綠絲0.08-0.18、桔餅0.28-0.4、白糖0.6-0.9、芝麻屑0.4-0.8、冰糖0.1-0.3、油脂0.3-0.8。
2.根據權利要求l所述的一種玉米港餅，其特徵在於所述玉米粉 是由餈玉米、粘玉米、黃玉米、白玉米中的任何一種加工成的細粉。
3. 根據權利要求1所述的一種玉米港餅，其特徵在於所述的油脂 是奶油、精煉植物油、麥洪淋或黃酥油中的任何一種。
4. 根據權利要求1所述的一種玉米港餅，其特徵在於所述的膨鬆 劑是小蘇打、泡打粉、純鹼或碳酸氫銨中的任何一種。
5. 根據權利要求l所述的玉米港餅的製作方法，包括下述步驟a. 製作皮料取過篩後的玉米粉，按比例加入飴糖、膨鬆劑拌勻；再加入配比 量的油脂，調製成皮料麵團，並分成大小一致的小劑，待用；b. 製作餡料按比例分別稱取熟玉米粉、紅綠絲、桔餅、白糖、芝麻屑、水 糖、油脂，混合拌勻，調製成餡料，並搓成規格大小一致的球狀，待 用；c. 包餡；d. 上麻；e. 烘烤，出爐，即得。
全文摘要
本發明公開了一種玉米港餅及其製作方法，其中玉米港餅是由下述重量份的玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、飴糖1-1.5及適量膨鬆劑組成的皮料及由熟玉米粉0.5-0.8、紅綠絲0.08-0.18、桔餅0.28-0.4、白糖0.6-0.9、油脂0.3-0.8等組成的餡料，經包餡、上麻、烘烤製成；本發明既具有傳統港餅外酥內軟的特點，又富含纖維素和葉黃素等，對人體具有保健作用。
文檔編號A21D13/00GK101467537SQ200710169019
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月26日 優先權日2007年12月26日
發明者陳世主 申請人:黃石市牧羊湖食品有限公司