一種五香肉鬆餡及其製備方法
2023-07-10 11:21:01 1
專利名稱：一種五香肉鬆餡及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種糕點餡料及其加工方法技術領域。
背景技術：
現有市場上最普遍的糕點餡料是一種蓉沙餡料，它是以扁豆為基料，加入味精、食用鹽、等同時混炒而成。蓉沙加肉鬆餡的產品也有銷售，主要是扁豆蓉沙加上肉鬆、食鹽等混炒而成，產品本身沒有透明度，呈深褐色，沒有肉鬆本身的香味，整個餡料鬆散，並且有細骨等雜質。
發明內容
本發明的目的是提供一種新的糕點餡料，即五香肉鬆餡，其固性好，不容易坍塌。
本發明的另一個目的是提供上述的五香肉鬆餡的製備方法。
為實現上述目的，本發明的具體技術方案是一種五香肉鬆餡，其每100kg包括如下組分冬瓜纖維18～22kg、白扁豆8～12kg、肉鬆25～35kg、植物油6～10kg、白沙糖12～18kg、麥芽糖12～18kg、五香粉1～3kg、豬肉香精0～0.1kg。
為了方便保存，還可以加入適量的防腐劑山梨酸鉀。
所述的五香肉鬆餡的製備方法，其具體步驟如下a、取乾淨無雜質的白扁豆做成蓉沙；b、取乾淨無黴爛的冬瓜刨去表皮，去籽後切成塊狀，然後打漿脫水；c、將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙按配比放入鍋中炒制，並一起加入植物油、白沙糖、麥芽糖、五香粉和豬肉香精，炒至所需的軟硬度即可，在餡料出鍋前的35～45分鐘時加入肉鬆。
本發明的有益效果本發明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，由於冬瓜纖維比較長，容易團聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色澤好看。本發明改變傳統的同時加入所有原料一起炒制的做法，而是在出鍋前的40分鐘左右加入肉鬆，這樣就能保留肉鬆本身的香味，整個餡料的口感就優於市場上的肉鬆餡料。
具體實施例方式
現將本發明舉例做一個具體說明，步驟如下1、選瓜選擇無斑點、無黴爛，體重在7.5kg以上的優質冬瓜；2、選豆選擇無癟粒、無壞粒、無蛆粒，清白乾淨無雜質的優質白扁豆；3、冬瓜去皮切塊去籽清洗先將冬瓜表皮刨去，然後切成條狀塊，再去除瓜籽，最後清洗乾淨；4、冬瓜打漿脫水將條狀冬瓜放入打漿機邊打漿邊脫水，脫水後裝入專用塑料桶中；5、白扁豆浸泡、清洗、蒸煮、打磨蓉沙先稱標準重量白扁豆放入清水中浸泡，然後清洗乾淨放入夾層蒸汽鍋中沸水蒸煮稱酥，最後打磨，用慮布篩濾去除大部分的水；6、炒制按每100kg五香肉鬆餡20kg冬瓜纖維、10kg白扁豆、8kg植物油、15kg白沙糖、15kg麥芽糖、2kg五香粉、60g豬肉香精的量加入夾層蒸汽鍋中炒制，直到所需的軟硬度，30kg的豬肉鬆在出鍋前的40分鐘加入；7、冷卻把炒制好的五香肉鬆餡放入不鏽鋼盤中冷卻，並不斷翻動，加速冷卻；8、真空包裝標準稱量，用專用袋子包裝，裝入紙箱，放入合格證，打上品名和生產日期；9、送檢按照標準，抽取樣品松衛生部門防疫部門檢驗；10、入庫送檢合格入庫發貨。
為了使餡料的保存時間更長，也可以在炒制時加入適量、符合國家食品安全規定的防腐劑，如三梨酸鉀等。
本發明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，做成的餡料形狀好，不容易坍塌，而且具有一定的透明度，色澤好看。本發明在出鍋前的40分鐘左右加入肉鬆，保留了肉鬆本身的香味，整個餡料的口感優於市場上的肉鬆餡料。另外，本發明選用夾層的蒸汽鍋炒制餡料，受熱均勻，不會出現炒焦的現象。
權利要求
1.一種五香肉鬆餡，其每100kg包括如下組分冬瓜纖維18～22kg、白扁豆8～12kg、肉鬆25～35kg、植物油6～10kg、白沙糖12～18kg、麥芽糖12～18kg、五香粉1～3kg、豬肉香精0～0.1kg。
2.如權利要求1所述的五香肉鬆餡，其特徵在於還加有適量的山梨酸鉀。
3.權利要求1所述的五香肉鬆餡的製備方法，其具體步驟如下a、選取乾淨無雜質的白扁豆做成蓉沙；b、選取乾淨無黴爛的冬瓜刨去表皮，去籽後切成塊狀，然後打漿脫水；c、將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙按配比放入鍋中炒制，並一起加入植物油、白沙糖、麥芽糖、五香粉和豬肉香精，炒至所需的軟硬度即可，在餡料出鍋前的35～45分鐘時加入肉鬆。
4.權利要求3所述的五香肉鬆餡的製備方法，其特徵在於炒制時使用夾層的蒸汽鍋。
全文摘要
本發明涉及一種糕點餡料及其加工方法技術領域。本發明所述的五香肉鬆餡，其每100kg包括如下組分冬瓜纖維18～22kg、白扁豆8～12kg、肉鬆25～35kg、植物油6～10kg、白沙糖12～18kg、麥芽糖12～18kg、五香粉1～3kg、豬肉香精0～0.1kg。本發明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，由於冬瓜纖維比較長，容易團聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色澤好看。本發明改變傳統的同時加入所有原料一起炒制的做法，而是在出鍋前的40分鐘左右加入肉鬆，這樣就能保留肉鬆本身的香味，整個餡料的口感就優於市場上的肉鬆餡料。
文檔編號A23L1/212GK1875783SQ20061002827
公開日2006年12月13日 申請日期2006年6月28日 優先權日2006年6月28日
發明者黃正明, 倪應槐 申請人:上海綠緣食品有限公司