西柵哪個羊肉麵最好吃（打開湖州羊肉麵的正確姿勢）

2023-10-15 08:36:45

雙林紅燒羊肉

浙江新聞客戶端見習記者 沈晶晶

本端周末放大招，冬天沒有羊肉麵那還叫冬天嗎？！不過人們對羊肉的態度，極喜和極惡，愛憎分明，全然沒有中間地帶，喜歡的恨不得頓頓食之，厭惡的則聞味欲走。

相比山區，湖州古鎮上的人似乎更喜愛羊肉。吃羊肉必須選湖羊，精肉細膩，肥肉滑腴，小火燉上幾個小時，出鍋時水汽氤氳，醬色誘人，有種水鄉的煙視媚行感。

本周，記者探訪南潯雙林和德清新市兩個古鎮的麵館。還等什麼？趕緊羊肉麵吃起！

1.雙林板橋麵館

圖片來源於網絡

開了二十幾年的老店，雙林鎮上無人不知無人不曉。陰曆7月半之後，羊肉開賣，直到第二年的正月底。老闆煮羊肉，剪羊肉，切羊肉；老闆娘煮麵，炒澆頭；女兒則負責小店裡裡外外雜事，一家人從早上五六點開始要一直忙到下午1點左右，一天差不多賣到50斤麵條。冬天，羊肉麵自然是小店裡的「爆款」。

舌尖指數：四星半

雙林羊肉麵

湖州傳統扁圓細面煮得微微有點生，撈出來，放到老底子花碗裡。一塊肥瘦適宜的羊肉從大鐵鍋裡挑出來，大剪刀「咔咔」兩下，剪成適合入口的大小，碼到面上，再舀一勺羊肉湯澆上，撒點蔥姜蒜末，加點自製的辣椒，羊肉味、醬味、香料味、面味，混成一團襲向鼻尖，手中的筷子直直地便要伸過去了，迫不及待。

雙林羊肉必須三星！一口下去，羊肉的每一絲都浸透了醬油和香料的味道，香而不羶，瘦而不柴，細細咀嚼，似乎還有肉汁漫開在口腔。另外一星給面，吃第一口有點生，但慢慢吸足羊肉湯的滋味後，口感便十分出色了，鮮香可口，微鹹微辣，爽滑還帶點嚼勁，小麥的清香在厚重的羊肉麵前也沒有太失色。

羊肉凍

最後半星私心給了最愛的羊肉凍。桑樹枝文火慢燉出來的羊肉放到大鐵盆裡，6成肉，4成湯，在冬日的低溫下自然冷凍。羊凍切開成條狀，醬色的是湯凍，帶粉的是瘦肉，白的是羊油。揀幾塊羊凍，放到熱騰騰的米飯上，湯凍和羊油漸漸融化開來，浸透到米飯裡，每一粒米都裹挾著肉香、油香，入口濃香馥鬱油潤，只能感嘆人間美味！而瘦肉也由於燉得時間長，吃起來非常綿軟。

冬筍蝦仁面

冬天，冬筍蝦仁面正當季，吃膩了濃油赤醬，換換口味，來份清淡點的面，也是不錯的選擇。冬筍絲脆嫩，蝦仁彈滑，配上鮮味十足的麵條，相當有誘惑力。

2.新市仙潭老湯羊肉麵館

新市羊肉麵

仙潭老湯羊肉麵，當地人叫酥羊大面，26元一碗，絕對是當地的「明星」面，限量供應，別家沒有。

舌尖指數：三星半

私心裡是不喜歡新市的羊肉的，相比雙林羊肉，偏甜，湯太多，不去皮，因為辣少，羶味也要重一點，槽點很多，只能兩星。但各人各有心頭好，正如對羊肉的態度，愛新市羊肉的人還是愛得深沉。據傳，鎮上的紅男綠女一星期總要吃上一兩回，叫碗面，再要一小杯黃酒呷呷。奈何新市，才下舌尖，又上心間。

新市羊肉麵

一星同樣給面，扁圓細面拌羊湯，撒上蔥花，吃起來鮮香爽滑略有嚼勁。剩下半星給新市羊肉麵的貼心之處——肉麵分離，當地人稱之為過橋面，拌麵的羊肉湯相對少一點，避免吃得慢了麵糊掉，於是這碗過橋面便有了些水鄉不疾不徐的味道。一口羊肉一口面，羊肉酥而不爛，輕輕一抿，皮肉便紛紛入了口，還來不及回味，便入了胃。

一碗色味俱全的羊肉麵，吸溜吸溜吃完，一整個冬天的溫暖都留在心尖了。你還在等什麼？