山西的雜糧有什麼(山西特產五穀雜糧)
2023-07-19 15:43:39
俺的家鄉在山西 ,正如著名歌唱家郭蘭英一首民歌唱的:「人說山西好風光,地肥水美五穀香。」這些五穀雜糧,為山西麵食文化的發展創造了得天獨厚的物質基礎。
山西南部盛產小麥;晉中、晉東南盛產穀子、玉米、高粱、黃豆;晉北及其高寒地區盛產莜麥、蕎麥、大豆、土豆。五穀雜糧磨成麵粉,製成食品,各地製法不一,形成不同的地方特色,晉北的莜麵可製成栲栳栳、搓魚魚、切條、窩子、谷壘、糰子等;晉中豆面可製成抿圪鬥、蘸尖尖、豆面拖葉、豆麵條、漂抿曲等。蕎面可製成碗託、棋棋、糕、涼粉等,蕎面中含有特有的蘆薈、葉綠素、維生素B1、B2、亞油酸等,對糖尿病、高血壓、動脈硬化等均有一定的預防和保健作用。
雜糧中含有人體所需蛋白質、胺基酸等多種微量元素、礦物質,五穀雜糧中含有的珍貴的微量元素,是其它食物所無法取代的。因此,營養學家們提倡「雜食」,尤其從雜食中攝取全面的營養,以實現人類「飲食之道,青春常駐」的美好願望!