燕窩複合酶解加工工藝的製作方法
2023-07-17 21:06:31
燕窩複合酶解加工工藝的製作方法
【專利摘要】燕窩複合酶解加工工藝，它涉及燕窩加工【技術領域】，它的加工工藝如下：步驟一：燕窩熱風乾燥後粉碎過篩，加入燕窩乾重25倍量水，浸泡4小時；步驟二：機械攪拌條件下，溫度控制在95-99℃保溫60分鐘；步驟三：降溫到50-60℃，加入燕窩乾重的動物水解酶0.3％、中性蛋白酶0.3％、風味酶0.15％，自然PH值，酶解6小時；步驟四：再次升溫到85-90℃保持20-30分鐘進行酶滅活；步驟五：過濾去除不溶性雜質，真空濃縮或噴霧或冷凍乾燥；它加工工藝簡單，得率約80％，燕窩特徵性指標唾液酸含量為10.5％，保留生物活性，細菌總數460cfu/g，符合食品化妝品衛生要求，水溶性良好，風味有燕窩的蛋白香味，無苦澀味。
【專利說明】燕窩複合酶解加工工藝
【技術領域】
:
[0001 ] 本發明涉及燕窩加工【技術領域】，具體涉及燕窩複合酶解加工工藝。
【背景技術】
:
[0002]燕窩始載於《本草逢原》，其性味甘、平，歸心、肺、腎經，具有養陰潤燥，益氣補中的功效，臨床可用於治療虛損，癆瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久瘧，噎膈反胃等症，向以貴重藥材及美味佳餚而在民間廣為流傳使用，是宜藥宜膳的高級保健品。燕窩中含有大量粘蛋白、糖蛋白、唾液酸、微量元素、表皮生長因子等多種生物活性成分，具有抗病毒、促細胞分裂、提高免疫力作用。
[0003]一方面傳統食用方法是燉煮或加工成燕窩罐頭，燕窩基本保持原有大分子蛋白結構，分子量在幾十萬道爾頓以上，存在水不溶性的特點，使得人體吸收利用率低。另一方面燕窩採摘及初加工過程中產生的一些邊角料如燕碎燕角等大量丟棄或不當不法的加工再次流入市場。因此，燕窩的提取分離純化技術得到各方面的重視和研究。但對於適用於飲料、壓片糖果、保健食品及化妝品領域，兼顧分子量分布、水溶性、口感風味、產物活性的工藝研究尚未見報導。
[0004]已經公開的關於燕窩酶解工藝的專利:CN1085046A、CN1057674A、CN185822A、CN101084873A。這幾種工藝均未提及動物水解複合酶、中性蛋白酶、風味酶復配在燕窩酶解工藝中的應用，對於提取工藝和燕窩生物活性物質(特徵性指標:唾液酸)的影響和得率未提及，對於提取工藝和產物的口感風味的關係未進行闡述。
【發明內容】
:
[0005]本發明的目的是提供燕窩複合酶解加工工藝，它加工工藝簡單，得率約80%，燕窩特徵性指標唾液酸含量為10.5%,保留生物活性,細菌總數460cfu/g,符合食品化妝品衛生要求，產物分子量Mn5.83*103，Mwl.89*104，水溶性良好，風味有燕窩的蛋白香味，無苦澀味。
[0006]為了解決【背景技術】所存在的問題，本發明是採用如下技術方案:它的加工工藝為:
[0007]步驟一:燕窩經常溫風乾抽溼或置於熱風循環乾燥箱45°C _65°C烘乾，控制水分在8%以下，機械粉碎過80目-100目篩，加20倍-35倍水置於發酶罐不浸泡或浸泡4-8小時；
[0008]步驟二:開啟蒸汽、機械攪拌加熱到95_99°C (控制不產生沸騰)，時間為45-90分鐘；
[0009]步驟三:停止加熱，冷卻降溫到50_60°C。加入酶活力20-40萬IU中性蛋白酶，5-20萬IU動物蛋白酶，1-4萬IU風味酶；添加量分別為燕窩乾重的0.1% -0.5%、
0.1% -0.5%、0.1% -0.3%。酶使用前先加少量水溶解。酶解溫度50-60°C保持酶解時間4-8小時，PH為自然PH值(中性)，不需控制；
[0010]步驟四:酶滅活，再次升溫到85-90°C保持20-30分鐘；
[0011]步驟五:再次冷卻降溫到常溫，100-120目過濾去除雜質，得酶解液；
[0012]步驟六:真空濃縮製得濃縮液膏，或者直接噴霧乾燥或冷凍乾燥製得燕窩多肽粉。
[0013]通過這種方法加工製成的燕窩酶解產物得率在75?82%間。燕窩主要生物活性物質和特徵性指標唾液酸含量在10-12%間，與原料一致，說明此法不會破壞燕窩的活性物質。
[0014]本發明工藝用的風味酶是米麴黴發酵一種代謝產物，風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性，可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其徹底降解為胺基酸，也可以用於徹底水解蛋白質，增進和改善水解液的風味。風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白胺基酸水解液(HVP)，然後這些水解物和胺基酸一起與還原糖發生Maillard反應，產生各種不同風味的天然香氣和味道。實驗證明製得的燕窩多肽粉水溶性良好、風味濃鬱，無不良苦味。
[0015]本發明在燕窩粉碎後有個浸泡泡發過程，能更好的溶脹燕窩，提高酶解效率。
[0016]本發明燕窩預煮過程溫度控制在95_99°C，主要是若煮沸會產生豐富的泡味，會在酶解罐壁乾結降低了得率，易產生苦焦味，後期設備難清洗等問題。
[0017]本發明採用中性蛋白酶、動物水解酶、風味酶沒有特定PH值要求，採用燕窩和水的自然PH值，從而不需調整PH值，工藝更簡單，避免了外添加的酸鹼物質對產物風味的不良影響。
[0018]酶解液可以加糖、酸、果疏汁及其他食品添加劑經調配、灌裝、封口、滅菌、包裝製成飲料。燕窩多肽粉可以加糖、糖醇、澱粉等食品添加劑經混合、制粒、烘乾、壓片、包裝等工序製成口含片壓片糖果。燕窩多肽粉可以做為面膜的主要原料。
【專利附圖】
【附圖說明】
:
[0019]圖1為本發明的流程圖。
【具體實施方式】
:
[0020]參看圖1，本【具體實施方式】採用如下技術方案:它的加工工藝步驟如下:
[0021]步驟一:燕窩熱風乾燥後粉碎過篩，加入燕窩乾重25倍量水，浸泡4小時；
[0022]步驟二:機械攪拌條件下，溫度控制在95_99°C保溫60分鐘；
[0023]步驟三:降溫到50_60°C，加入燕窩乾重的動物水解酶0.3%、中性蛋白酶0.3%,風味酶0.15%,自然PH值，酶解6小時；
[0024]步驟四:再次升溫到85_90°C保持20-30分鐘進行酶滅活；
[0025]步驟五:過濾去除不溶性雜質，真空濃縮或噴霧或冷凍乾燥。
[0026]本【具體實施方式】加工工藝簡單，得率約80%，燕窩特徵性指標唾液酸含量為10.5%，保留生物活性，細菌總數460(^11/^，符合食品化妝品衛生要求，產物分子量Mn5.83*103，Mwl.89*104，水溶性良好，風味有燕窩的蛋白香味，無苦澀味。
[0027]實施例:
[0028]實施例一:
[0029]稱取燕窩Ikg乾燥後，機械粉碎過80目篩，加25kg水浸泡5小時，加熱到96°C保溫50分鐘，冷卻到55°C，加20萬IU的中性蛋白酶、15萬IU的動物蛋白酶、2萬IU的風味酶，添加量分別為0.2 %、0.3 %、0.1 %，酶解時間為6小時，酶解PH值為自然PH值7.2，100目過濾，凍幹，再次粉碎得燕窩多肽粉未。經檢測，燕窩特徵性指標唾液酸含量為10.5%，細菌總數460cfu/g，產物分子量Mn5.83*103，Mwl.89*104，水溶性良好，風味有燕窩的蛋白香味，無苦潘味。
[0030]實施例二:
[0031]稱取燕窩Ikg乾燥後，機械粉碎過100目篩，加30kg水浸泡3小時，加熱到96°C保溫60分鐘，冷卻到50°C，加20萬IU的中性蛋白酶、10萬IU的動物蛋白酶、3萬IU的風味酶，添加量分別為0.3%、0.5%、0.1%，酶解時間為6小時，酶解PH值為自然PH值7.5，100目過濾，凍幹，再次粉碎得燕窩多肽粉未。經檢測，燕窩特徵性指標唾液酸含量為11.2%，細菌總數166cfu/g，產物分子量Mn4.95*103，Mwl.68*104，水溶性良好，風味有燕窩的蛋白香味，無苦潘味。
[0032]實施例三:
[0033]稱取燕窩1kg乾燥後，機械粉碎過80目篩，加300kg水，加熱到99°C保溫70分鐘，冷卻到60°C，加40萬IU的中性蛋白酶、10萬IU的動物蛋白酶、2萬IU的風味酶，添加量分別為0.3%、0.3%、0.1%，酶解時間為5小時，酶解PH值為自然PH值7.8，100目過濾，凍幹，再次粉碎得燕窩多肽粉未。經檢測，燕窩特徵性指標唾液酸含量為11.5%，細菌總數580cfu/g，產物分子量Mn5.12*103，Mwl.74*104，水溶性良好，風味有燕窩的蛋白香味，無苦潘味。
[0034]實施例四:
[0035]稱取燕窩50kg乾燥後，機械粉碎過80目篩，加1500kg水浸泡3小時，加熱到98°C保溫60分鐘，冷卻到55°C，加40萬IU的中性蛋白酶、10萬IU的動物蛋白酶、3萬IU的風味酶，添加量分別為0.2 %、0.3 %、0.15 %，酶解時間為6小時，酶解PH值為自然PH值7.2，100目過濾，真空濃縮到300kg。經檢測，燕窩特徵性指標唾液酸含量為1.8%，細菌總數128cfu/g，產物分子量Mn5.83*103，Mwl.89*104，水溶性良好，風味有燕窩的蛋白香味，無苦潘味。
[0036]實施例五:
[0037]稱取燕窩50kg乾燥後，機械粉碎過120目篩,加1500kg水浸泡6小時,加熱到95°C保溫50分鐘，冷卻到60°C，加40萬IU的中性蛋白酶、10萬IU的動物蛋白酶、3萬IU的風味酶，添加量分別為0.3 %、0.3 %、0.15 %，酶解時間為5小時，酶解PH值為自然PH值7.6，120目過濾，真空濃縮到300kg。經檢測，燕窩特徵性指標唾液酸含量為1.9%，細菌總數250cfu/g，產物分子量Mn5.15*103,Mwl.79*104，水溶性良好，風味有燕窩的蛋白香味，無苦潘味。
[0038]測定分子量的方法為GPC法，流動相為水，測試儀器AgilentllOO，能檢測數均分子量和重均分子量及分布統計，能更好的反應實際酶解效果的指標。
[0039]測定唾液酸的方法為高效液相色譜法，具體分析條件為色譜柱:Alltima C18柱(4.6mmX250mmX5m);柱溫:35°C ;流動相為1.0 %四氫呋喃水溶液(含0.2%磷酸)-乙腈(92:8);檢測波長為230nm ;流速為1.0mL.mirT1，進樣體積1L0
[0040]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.燕窩複合酶解加工工藝，其特徵在於它的加工工藝為: 步驟一:燕窩經常溫風乾抽溼或置於熱風循環乾燥箱45°c -65°c烘乾，控制水分在8%以下，機械粉碎過80目-100目篩，加20倍-35倍水置於發酶罐不浸泡或浸泡4-8小時；步驟二:開啟蒸汽、機械攪拌加熱到95-99°C，時間為45-90分鐘；步驟三:停止加熱，冷卻降溫到50-60°C。加入酶活力20-40萬IU中性蛋白酶，5_20萬IU動物蛋白酶，1-4萬IU風味酶；添加量分別為燕窩乾重的0.1% -0.5%,0.1% -0.5%,0.1% -0.3%。酶使用前先加少量水溶解；酶解溫度50-60°C保持酶解時間4-8小時，PH為自然PH值，不需控制； 步驟四:酶滅活，再次升溫到85-90°C保持20-30分鐘； 步驟五:再次冷卻降溫到常溫，100-120目過濾去除雜質，得酶解液； 步驟六:真空濃縮製得濃縮液膏，或者直接噴霧乾燥或冷凍乾燥製得燕窩多肽粉。
【文檔編號】C12P21/06GK104498572SQ201410735503
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月5日 優先權日:2014年12月5日
【發明者】李永忠 申請人:燕之初顏如燕（廈門）生物科技有限公司