高原之魂 青稞糌粑怎麼做

2023-07-08 05:00:30

　　其實糯米餈粑相信不少人都已經吃過，可是對於青稞糌粑，一定有不少人也很陌生，青稞餈粑其實是高原藏族家中非常常見的一種主食，其作為一種粗糧，吃起來很潤口也很有風味，具體要怎麼做呢？本期的中國飲食文化，就一起和小編來看看吧。

　　糌粑像炒麵，但不是炒麵，是由一種炒熟的青稞粒磨製而成。糌粑，藏語音譯，意為「炒麵」。藏族民間傳統食品。其製作方法是將青稞曬乾炒熟後，經過水磨加工即成糌粑。根據口味，磨成粗細不等，也可去麩皮磨成精製糌粑。

　　糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑幾種。以青稞精糌粑為上品，一般是過節或招待客人食用。糌粑具有營養豐富、攜帶方便等特點，是生活在高原藏族人民的一種最方便的食品。

　　做法：

　　先要對青稞進行精選，把其中的癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其它雜物除去，留下飽滿的青稞麥。

　　炒青稞前要做兩方面的準備工作，一是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內以旺火加熱；二是把青稞過一下水——把青稞倒入陶罐內並加水，片刻後，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達到了對青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開來，並有酥脆的效果。

　　炒青稞時，將適量的青稞（約一捧）堆放在炒鍋的細沙上，當沙子燒得相當燙時——這一溫度的掌握全憑操作者的經驗或感覺，操作者用「T把」的槽口咬住炒鍋沿，兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在後，像內地烹飪大師那樣顛著炒鍋。把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。

　　吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒麵、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，並捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充飢禦寒。