用面攪成的漿糊 攪團的做法

2023-07-08 06:30:07 3

　　所謂的攪團，對於南方人而言肯定會很陌生，可是對於西北民眾來說，攪團就是生活中不可缺少的一種美食，它又被稱作為「用面攪成的漿糊」其吃法也是多種多樣，那麼今天的中國飲食文化，就和小編一起來看看攪團要怎麼做吧。

　　攪團是中國西北地區著名的特色小吃，根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陝北用蕎面做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筋道不筋道。攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

　　做法：

　　1.鍋加水適量，點火燒開，有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥；
　　2.用麵粉均勻地攪拌於滾開水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋裡用力攪，要一個方向均勻攪，不要讓面打成生面塊，無一點疙瘩方可。玉米面撒完後，再同樣的方法撒上小麥麵，俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃。
　　3.在攪的過程中，用中火。
　　4.最後做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜，或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件；也可根據自己的喜愛決定。
　　5.待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，時時要去攪或是轉鍋，切記不可粘鍋冒煙。
　　6.不斷攪拌。
　　7.直到勺子放進去可短暫停留幾秒，軟硬度就可以了，蓋上蓋子小燜片刻即可。
　　8.備好油潑蒜泥辣椒麵，加適量的鹽，清水，生抽。醋，香油混合。
　　9.備好蔥花炒蛋。
　　10.舀出一些湯汁，再舀入攪團即可。食用期間無需攪拌，吃一塊用筷子夾一塊，不用嚼才好吃。