探尋回族小吃 饊子的起源

2023-07-08 06:05:43 1

　　假若我們身邊有回族的朋友，若是遇到開齋節、古爾邦節等重大回族節日時，必定能夠看到一種黃色類似麻花狀的油炸食品，而這種小吃就是饊子，那麼回族文化中的饊子又是如何起源呢？本期的中國飲食文化一起和小編來看看吧。

　　饊子，一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥麵為主料，南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口，泡過牛奶後入口即化。

　　春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的「寒具」即為饊子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一二日）要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做「寒具」。

　　2000多年前，我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有「粔籹蜜餌，有餦餭兮」的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：「粔籹乃蜜面而少潤者」「餦餭乃寒具食，無可疑也」。

　　宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」

　　明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。」

　　新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。

　　饊子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。每逢古爾邦節和肉孜節等民族節日，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子，用以招待客人，饋贈親友，俗語有「點心香，月餅回鄉饊子美，回回的饊子甜又脆」一說。

　　當客人來到的時候，賓主互致節日問候。客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下一束油饊子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產的方塊糖。客人吃著油饊子喝著茶，主人高興地連聲說：「熱合買提，熱合買提。」（漢語「謝謝」之義），感謝客人的光臨。

　　如今，在許多食堂和早點鋪裡，饊子也已成為常見食品，隨時可以買到，饊子也常出現在非節日場合，並且在內地也普遍存在，比如四川樂山的豆腐腦中就有饊子加入，味道也不錯。