順德美食排行榜前十之菜遠炒水蛇片

2023-07-07 09:28:18 1

　　順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的欲望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之菜遠炒水蛇片，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　菜遠炒水蛇片
　　「秋風起，三蛇肥」，入秋食蛇，是順德人的老傳統，在順德的大街小巷、餐館街市，能吃到蛇的美食店數不勝數，菜遠炒水蛇片就是其中的一道。菜遠炒水蛇片是一款傳統名菜，水蛇剝皮去骨後，起肉切段與菜遠一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。
　　用料：去骨水蛇肉250克，熟筍肉150克，青紅椒件100克，溼冬菇、蔥白段各25克，上湯40克，蛋清、紹酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各適量。
　　製法：
　　1、先將水蛇肉剞上花紋，用斜刀切約5釐米長的片，用食粉醃30分鐘後，用清水洗淨，擠幹水分，用蛋清拌勻，上溼生粉。用開水將筍滾過，切日字形中片。
　　2、燒鑊下油，把蛇片拉油，筍片飛油後撈起，下姜花、蒜茸、筍片、青紅椒、水蛇片、溼冬菇同炒，然後加入上湯、麻油、蔥白段，濺酒，調味，撒上胡椒粉，用溼生粉勾芡，加包尾油炒勻上碟。
　　特點：蛇肉的爽甜潤滑與菜遠清香融合在一起相得益彰，蛇肉色澤雪白、菜遠碧綠清翠，賣相極美。