人造駝峰食品的製作方法

2023-07-12 10:24:46

專利名稱：人造駝峰食品的製作方法
技術領域：
本發明提供一種人造食品，其特徵在於它是人造駝峰食品，其營養成分及色香味 可與天然駝峰媲美。用於取代天然食品來烹調加工製作美味佳餚食用方面。
背景技術：
傳統天然駝峰乃昔日帝王將相食用的上等美食佳餚，迎賓待客的席上四大名菜珍 品之一。歷代可與猴頭、燕窩、海參、魷魚並論。它們含有大量的膠元蛋白、彈性蛋白、脂肪 蛋白、肌肉纖維、多種胺基酸、維生素、微量元素及碳水化合物，營養豐富、風味獨特、令人尋 味、百食不厭，深受人們青眯。但美中不中的是，隨著20多年的改革開放，人們生活不斷提 高，消費日益增多，天然駝峰緊缺價昂，只能駝峰的人造食品上市，來彌補市場不足。要開發研製駝峰並非易事，它不僅涉及到有關天然駝峰的營養成分、外觀風味及 烹調加工方式，還關係到有關生產原料、工藝配方、生產設備。要求人造品可與物缺價昂的 天然品媲美，確為難上加難不易辦到之事。該人造食品是根據天然駝峰的主要營養成分、外觀、風味及食用烹調方式來研究 開發的，類似合成原理，所選用配方原料、工藝均具有一定的創造性、新穎性、實用性。其生 產原料各地也均有，模具可自制或委託有關廠家加工。其生產經濟實惠，極有食用價值、宏 觀市場和開發遠景。

發明內容
該項發明任務是根據天然駝峰的有關營養成分、外觀及色香味，食用烹調方法來 開發研製一種人造駝峰食品。用於取代天然食品，供廣大消費者食用方面。
具體實施例方式該項任務是這樣完成的首先根據上述任務及要求，取食用明膠、澱粉、魚肉纖維、 牛脂、碘鹽、味精、複合胺基酸、食用防腐劑、糖色為原料、加水5倍上鍋入桶上火熔化成膠 糊狀物，倒入駝峰模具內冷凝，後經脫模乾燥為人造駝峰成品。詳細生產配方工藝敘述如下人造駝峰食品生產配方及工藝(單位為重量％ )取食用明膠45%、魚肉纖維35%、牛脂5%、碘鹽3%、味精0.5%、胺基酸0.5%、 食用防腐劑0. 5%、糖色0. 5 %，組成生產配方備用。後先將食用膠溶於5倍熱水鍋內溶化 成稀膠汁，後加入碘鹽、味精、複合胺基酸、防腐劑、糖色，不斷攪拌下加入澱粉、牛脂、魚肉 張維，充分攪拌均勻，後倒入駝峰模具有內冷凝，後經脫模、乾燥、包裝為成品。
權利要求
1.人造駝峰食品按比重取食用明膠5%、澱粉10 %、魚肉纖維35%、牛脂5%、碘鹽 3%、味精0. 5%、複合胺基酸0. 5%、食用防腐劑0. 5%、糖色0. 5%組成。
2.將膠溶於5倍水，加入鹽、味精、胺基酸、糖色、防腐劑，不斷攪拌下加入魚肉纖維充 分攪拌加熱煮成硬糊狀。
3.倒入駝峰模內。
4.脫模乾燥為成品。
全文摘要
本發明提供一種人造食品，特別是種人造駝峰食品。其特徵在於它們根據天然駝峰的營養成分，口感風味及烹調食用方法為標準，分別選用食用膠質蛋白、魚骨粉、澱粉、碘鹽、味精及肉類食品保鮮防腐劑等為主要原料，複合多種胺基酸、維生素及多種礦物質，經水解加工成漿倒入不同的模具而成。其色香味可與天然物價昂的駝峰媲美，用於製作高檔筵席食用方面。
文檔編號A23L1/48GK102058114SQ20091017258
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月17日 優先權日2009年11月17日
發明者陳寶香 申請人:孟州世博生物科技有限公司