天津三絕之一 耳朵眼炸糕的做法

2023-07-08 18:32:24 2

　　說到耳朵眼炸糕，人們都知道它名列天津三絕之一，更是有著健脾利溼，清熱利尿的功效，是老少皆宜的食品。那我們自己在家嘴饞想吃的時候該怎麼做呢？那麼本期的飲食文化，為你深入解析耳朵眼炸糕的做法。

　　耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間，由回民劉萬春創製，炸糕選料精、製作細，物美價廉，贏得「炸糕劉」的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借「糕」字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。

　　做法一：
　　主料：糯米粉200克、酵母2小勺。
　　輔料：清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。
　　1.稱取200克優質糯米粉，加入2小勺酵母；
　　2.少量多次的加入清水，將糯米麵團和至成柔軟的麵團狀；
　　3.蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右；
　　4.把發酵好的糯米麵團，依次揪成份量一致的劑子；
　　5.兩手搓圓後，按成圓餅狀；
　　6.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的麵餅提起；
　　7.包成一個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可；
　　8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時；
　　9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份；
　　10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時，將之前處理好的炸糕放入鍋中；
　　11.快速的翻幾下，炸到兩面微微發金黃即可撈出。

　　做法二：
　　主料：糯米粉300克、豆沙適量
　　輔料：清水適量、酵母粉3克、食用油適量、香油適量
　　1.把酵母粉溶化於溫水中，緩緩倒入糯米粉，並用筷子均勻攪拌。
　　2.用手做成一個溼潤光滑的麵團，蓋上蓋子靜置半個多小時。
　　3.取適量的糯米麵團，搓圓壓扁，包上豆沙餡料。
　　4.小心收口並略微整理一下。
　　5.下油鍋先用玉米油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油復炸一下。
　　6.出鍋裝盤。
　　小貼士：炸的時候可以用牙籤給炸糕紮上小孔，以免炸的時候爆裂。

　　營養價值
　　耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分，併兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利溼、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。