聽名字就不敢吃 牛糞火鍋

2023-07-09 01:16:47

　　在苗族中有一道美食名為「牛糞火鍋」，相信很多人聽到「牛糞」二字就會嚇得不敢動筷。但其實這是一道被名字耽誤的奇特美食，為何這麼說呢？那麼本期的飲食文化，和你一起來深入解析這牛糞火鍋的來歷。

　　牛糞火鍋，也叫牛癟火鍋，是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族美食，為貴州黔東南地區待客上品，有健胃助消化的功效。

　　在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味。

　　隨後，再將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味。吃起有一股藥味，還有一點苦。雖然可以自己調製蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底裡加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。

　　中國烹飪大師、貴州省食文化研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱，牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼，「牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的『蜂窩肚』，在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作『百草湯』。」

　　他還稱，「牛癟火鍋」是黔東南地區非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。所謂的「牛癟」並不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和「蜂窩肚」之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然後混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見，「烹製好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應」。

　　牛糞火鍋的來歷典故
　　很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。