茶文化知識大全之潮州工夫茶

2023-07-07 03:34:35 1

　　說到中國的茶文化，不僅僅是其茶葉的種類之多，更是其茶藝的博大精深，隨著茶葉的廣泛流傳，各個具有地方特色的茶藝文化也隨之興起，而獨特的潮州「工夫茶」就是其中一種，那麼今天就和小編一起來看下吧。

　　潮州工夫茶的起源
　　特色的潮州茶文化——潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的「散茶」品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。

　　潮州工夫茶的主要內容
　　鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。
　　孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂「溫壺」。
　　烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
　　懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
　　春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。
　　燻洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
　　若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂「溫杯」，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
　　玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。
　　遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。
　　關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
　　韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
　　敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
　　品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿。
　　玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，「三口方知味，三番才動心」，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
　　高衝低篩：衝泡第二泡茶，重複第八步動作。
　　若琛復浴：手法同若琛出浴。
　　重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。
　　再識醇韻：重複第十三步動作。
　　三斟流霞：衝泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃鬱持久，有「七泡有餘香」之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。