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世界四大名菌 你吃過幾個

2023-07-11 02:52:03

  隨著經濟的發展,人們對美食的追求也未曾停下腳步,人們更注重養生和保健,因而具有很高營養價值的名貴野生菌便登上了人們餐桌。野生菌的名貴之處就在於它們不能被人工栽培,物以稀為貴。那本期的食療養生,就為大家介紹一下世界四大野生名菌。

  羊肚菌
  作為世界四大野生名菌之首,羊肚菌最徵服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形。羊肚菌含有至少8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為「健康食品」之一。

  近百年來,食用羊肚菌在西歐國家極為盛行,是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚,沒有羊肚菌的宴席絕對算不上高檔宴席。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌,據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜,既可燒菜也可煲湯,只要用上發菌的原湯,任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。

  雞油菌
  雞油菌是世界著名的四大名菌之一,有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌的菌肉肉蛋黃色,味美。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。

  吃雞油菌的方法有多種花樣,最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉,燉得久一些,那種特別的味道就會出來,雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒,吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘,放涼再用較好。無論是新鮮的還是幹的,雞油菌的香氣都很明顯。

  牛肝菌
  牛肝菌不僅營養豐富、味道香美,而且藥用價值非常高。牛肝菌有清熱解毒、養血和中、補虛提神、健胃消食、降血脂、抗腫瘤的功效,是治療婦女白帶症及不孕症的良藥。其菇體內含有的多糖和鹼性蛋白有抗流感病毒、防治感冒、調節人體免疫力的作用。

  美味牛肝菌的食用方法很多,義大利人喜歡將黃油塗在牛肝菌片上煎烤,法國人偏愛用油炸,中國人通常會用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒,當然也可以用來煲湯。牛肝菌的美味是來自骨子裡的,無論何種方式烹製,其口感和味道都會讓人有美味到此絕止的念想。要記住牛肝菌不可以生鮮吃,因為那樣會導致腸胃不適。

  松茸菌
  松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為「菌中之王」。松茸富含蛋白質,有18種胺基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

  松茸的味道很特別,新鮮時聞起來有點酸香酸香的,忍不住總想多聞幾次。日本人吃松茸喜歡吃生鮮,有時也會用鹽蘸了烤著吃,據說味道很不錯。中國很多人喜歡燒湯喝,湯的味道很鮮,尤其女人們更愛喝。配蔬菜烹炒味道也很好,但燒肉好像會怪怪的。幹松茸片發開後主要用於煲湯和燒菜,罐頭松茸味道淡一些,但作出菜或湯來味道也非常好,大概這就是松茸吧。

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