成年人喝奶粉好還是牛奶好（奶粉的營養價值）
2023-07-28 10:36:42 2
成年人喝奶粉好還是牛奶好?牛奶富含鈣，是優質蛋白質、膳食鈣和B族維生素的良好來源其中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收因此牛奶以其消化吸收率高、營養成分豐富且比例適合人體生理需要等特點，被認為是一種比較理想的營養食品[1]奶不僅在生命早期階段發揮了重要的作用，即使在成年之後，許多國家的居民仍然大量消費奶和奶製品，對增強體質、維持營養平衡起到了重要的作用日本人在總結以奶強國的經驗時就提出了「一杯牛奶，強壯一個民族」的響亮口號在中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2016）》裡，建議把牛奶當作膳食組成的必需品，每天飲奶300克或相當量的奶製品[2]隨著對牛奶營養知識的不斷宣傳和不斷地普及民眾教育，人們已經能夠正確而客觀地認識牛奶的營養價值，了解牛奶對人體的健康作用許多人已經把奶製品納入到其膳食組成中，我來為大家科普一下關於成年人喝奶粉好還是牛奶好?以下內容希望對你有幫助!
成年人喝奶粉好還是牛奶好
牛奶富含鈣，是優質蛋白質、膳食鈣和B族維生素的良好來源。其中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。因此牛奶以其消化吸收率高、營養成分豐富且比例適合人體生理需要等特點，被認為是一種比較理想的營養食品[1]。奶不僅在生命早期階段發揮了重要的作用，即使在成年之後，許多國家的居民仍然大量消費奶和奶製品，對增強體質、維持營養平衡起到了重要的作用。日本人在總結以奶強國的經驗時就提出了「一杯牛奶，強壯一個民族」的響亮口號。在中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2016）》裡，建議把牛奶當作膳食組成的必需品，每天飲奶300克或相當量的奶製品[2]。隨著對牛奶營養知識的不斷宣傳和不斷地普及民眾教育，人們已經能夠正確而客觀地認識牛奶的營養價值，了解牛奶對人體的健康作用。許多人已經把奶製品納入到其膳食組成中。
新冠疫情期間受物流供應鏈、乳企復工時間等諸多因素的影響，以及很多人為了降低感染風險而減少出門採購生鮮乳的次數，一度無法保障足量的鮮奶的攝入。在日常選擇奶製品時，也會經常面臨奶粉還是鮮奶哪個營養價值高的選擇。
奶粉獨特的營養價值
說到奶粉, 很多人認為奶粉只適合嬰幼兒，加工後的奶粉營養價值有損失，並含較高糖分, 容易「上火」，不是一個很好的選擇。事實上, 奶粉和牛奶的營養價值是一樣的，甚至有著獨特的優點[3]。
奶粉是以生乳為原料，經過濃縮和噴霧乾燥除去乳中幾乎全部自由水分，或添加適量的維生素、礦物質等加工而成的粉狀衝調產品。根據脂肪含量、配料的不同以及食用目的, 可分為全脂奶粉、脫脂奶粉和調製乳粉等[4]。鮮奶經過加工變成奶粉後，原料鮮奶中的蛋白質、礦物質、脂肪等主要營養成分損失不大[5]。維生素B1、維生素B6和維生素C等有不同程度的損失，但可通過營養強化可彌補加工過程中的維生素損失，並改善鮮奶本身鐵、鋅、銅等礦物質含量低的問題[6]。
市售奶粉不管是嬰幼兒配方奶粉、學生奶粉、孕期/女性奶粉還是中老年奶粉，除關注整體營養外，也會注重考慮不同生理階段不同人群所需要的特定營養素進而予以強化。比如學生奶粉一般會額外強化DHA（關注兒童的視力和大腦發育）、強化兒童易缺營養素，如鈣、鋅等。對於孕婦/女士的奶粉，會強化鈣、鐵，保證骨骼健康的同時預防貧血，同時考慮到女性對體型的要求，設計時會考慮低脂配方。孕婦奶粉在營養均衡的基礎上額外添加DHA、葉酸、鈣、鐵等關鍵營養素，科學補充孕哺期營養所需。對於中老年人群，除了強化鈣以外還會添加一些益生元、益生菌等功能成分關注其腸道健康。也會針對中老年人群的消費者痛點問題，選擇性的加入功能性成分，改善其血糖、血脂甚至是睡眠、記憶等。而鮮奶因本身的液態局限，並防止保存過程中分層，很難任意添加強化營養成分。因此對於有特殊營養需求的人群建議喝奶粉，因為其人群細分、定製化營養，甚至可以把其當作某種意義的營養補充劑來長期飲用。
此外奶粉還具有攜帶方便、體積小、儲存期長、食用方便、性價比高（運輸和儲存成本相對較低）的特點。
決定奶粉品質的四大關鍵因素
優質的奶源、科學的配方、先進的工藝、嚴格的管理是決定奶粉品質的四大關鍵因素。
1. 優質的奶源。優質的奶源是好的奶粉的前提和基礎。優質的奶牛品種可以保證牛奶的產量和質量。高標準的養殖方式和管理模式，可以最大限度地保證牛奶的安全衛生[7]。有乳業研究顯示，相較於室內非牧草餵養的奶牛，在戶外食用天然牧草的奶牛，所產鮮奶、脂肪、蛋白質、Omega-3長鏈多不飽和脂肪酸（LCPUFA）和CLA共軛亞油酸含量濃度更高[8]。
2. 科學的配方。配方是直接決定營養性、科學性的關鍵。一些大的品牌奶粉生產企業也通過基礎研究和臨床研究、膳食調查、人群研究來指導和證明配方的科學有效，而並非進行簡單添加。
3. 先進的工藝。生產工藝直接決定了奶粉各項理化指標的優劣和奶粉中營養素的可利用性、易用性。
4. 嚴格的管理。奶粉的質量和安全管理控制工作是一項全面性、多方位的工作，需要從原輔料質量、生產過程以及最後市場流通等多方面進行控制。
參考文獻
1. S.Patton. Milk in Human Health andNutrition. Encyclopedia of Dairy Sciences (Second Edition), 2011, 1800(8): 607-612.
2. 中國居民膳食指南（2016），人民衛生出版社，2016.
3. 範志紅. 喝奶粉還是喝牛奶? 健康管理，2017，11：57-59.
4. 中華人民共和國衛生部.食品安全國家標準乳粉, GB 19644-2010.
5. 郭本桓. 現代乳品加工技術叢書乳粉. 化學工業出版社, 2003.
6. 陳文亮，孫克傑, 何娟. 奶粉加工過程中維生素穩定性的研究. 乳業科學與技術, 2008, 2: 66-67.
7. 黃慶餘.牛奶質量的影響因素及提高措施. 現代畜牧科技，2018，7：743.
8. Tom F. O'Callaghan, Deirdre Hennessy,Stephen McAuliffe, et al. Effect of pasture versus indoorfeeding systems on raw milk composition and quality over an entire lactation. Journal of Dairy Science，2016, 99（12）：9424-9440.
(作者:伊利集團乳業技術研究院 高級科學家 賈秀珍)
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