薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)及其製作方法
2023-07-05 04:12:36
專利名稱：薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種餃子食品，特別是一種薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)及其製作方法。
背景技術：
餃子是具有我國特色的大眾食品，傳統的餃子皮一般由麵粉製成，口味較為單一，麵粉 製成的餃子難以適應南方人的口味和飲食習慣。對此，也有人作了一些研究和摸索。例如， 曾有人提出了名為"滿族粉餃和該粉餃的製作方法"(00123068.9)和"米粉餃子的製作方法" (02137310. 8)的專利申請，既提供了新的口味和營養成分的餃子品種，又拓展了餃子皮的原 料來源，但是品種仍然較為單調。
發明內容
為了克服現有的餃子麵皮較為單調的不足，本發明提供一種薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃
子)及其製作方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是 一種薯粉餃子(又名芋餃、
芋頭餃子)，其特殊之處在於餃子皮是由5-95%的芋頭(或香芋)、5-95%的紅薯澱粉(即紅薯 粉)、0.05-2%的食鹽，其餘為水所組成； 一種製作上述所述的薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子) 的方法，其特殊之處在於(1)將5-95%的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成 泥漿狀，再加入5-95%的紅薯澱粉，0.05-2%的食鹽和水混合攪拌至粘性麵團，由擠壓機和切 片器製成餃子皮，將餃子皮包餡粘合即成；(2)將5-95%的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、 去皮、蒸煮、再將蒸煮熟的芋頭(或香芋)打爛成泥槳狀，再加入5-95%的紅薯澱粉，0.05-2% 的食鹽和水混合攪拌至粘性麵團，由擠壓機和切片器製成餃子皮，將餃子皮包餡粘合即成。
本發明的有益效果是，巧妙地將缺乏粘性的芋頭(或香芋)材料經紅薯澱粉改性，由此 克服了這類原料粘性不足，從而解決了難能製成餃子的技術問題；本發明具有製作工藝合理， 簡單，易於工業化生產，製成的餃子風味獨特、營養豐富，味道鮮美，久煮不糊，入口滑爽 等優點。
具體實施例方式
下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。 實施例一
將生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀後稱取40公斤，再將40公斤的紅薯粉(即紅薯澱粉)與其混合，加入0.05公斤食鹽，再加入20公斤的水攪拌至粘性麵團， 取出乾濕、粘度適度的麵團，放入專用擠壓成皮機，將麵團壓製成厚約l. 5mm，寬度為60ram 的薄皮帶，再由帶水的切刀，切成正方形的薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)皮，並由防粘著 的輸送帶將其不斷地輸送至各個包餃工的工位處，將適量的預先調製好的鮮肉餡(精肉
20-50%;佐料5-30%;植物油1-10%;其餘為水)；肉蔬餡(精肉10-40%;蔬菜10-50%;佐料 2-20%;植物油1-10%;其餘為水)；蔬菜餡(蔬菜30-90%;佐料5-30%:植物油4_10%;其餘
為水)放入餃子皮的中部，將有粘性的餃子粉皮邊緣捏合於一體，即製成滑爽、可口的薯粉 餃子(又名芋餃、芋頭餃子)，稱重、封裝、殺菌，速凍後放入冷藏箱中貯藏、上櫃、銷售。 消費者食用時，只需打開包裝袋，將薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)放入微波爐或沸水中燒、 燙熱，即可食用。 實施例二
將生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、蒸煮、打爛成泥槳狀後稱取40公斤，再將40 公斤的紅薯粉(即紅薯澱粉)與其混合，加入0.05公斤食鹽，再加入20公斤的水攪拌至粘性 麵團，取出乾濕、粘度適度的麵團，放入專用擠壓成皮機，將麵團壓製成厚約l. 5mm，寬度 為60mm的薄皮帶，再由帶水的切刀，切成正方形的薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)皮，並由 防粘著的輸送帶將其不斷地輸送至各個包餃工的工位處，將適量的預先調製好的鮮肉餡(精
肉20-50%;佐料5-30%;植物油1-10%;其餘為水)；肉蔬餡(精肉10-40%;蔬菜10-50%; 佐料2_20%;植物油1-10%;其餘為水)；蔬菜餡(蔬菜30-90%;佐料5-30%:植物油4-10%;
其餘為水)放入餃子皮的中部，將有粘性的餃子粉皮邊緣捏合於一體，即製成滑爽、可口的 薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)，稱重、封裝、殺菌，速凍後放入冷藏箱中貯藏、上櫃、銷 售。消費者食用時，只需打開包裝袋，將薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)放入微波爐或沸水 中燒、燙熱，即可食用。
權利要求
1. 一種薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)，其特徵在於餃子皮是由5-95％的芋頭(或香芋)、5-95％的紅薯澱粉(即紅薯粉)、0.05-2％的食鹽，其餘為水所組成；
2、 一種製作權利要求l所述的薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)的方法，其特徵在於(1) 將5-95%的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀，再加入5-95% 的紅薯澱粉，0.05-2%的食鹽和水混合攪拌至粘性麵團，由擠壓機和切片器製成餃子皮，將餃 子皮包餡粘合即成；(2) 將5-95%的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、蒸煮、再將蒸煮熟的芋頭(或 香芋)打爛成泥漿狀，再加入5-95%的紅薯澱粉，0.05-2%的食鹽和水混合攪拌至粘性麵團， 由擠壓機和切片器製成餃子皮，將餃子皮包餡粘合即成。
全文摘要
本發明涉及一種薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)及其製作方法。本發明主要是通過下述生產方法得以實現的(1)將一定比例的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀，或將蒸煮熟的芋頭(或香芋)打爛成泥漿狀再加入一定比例的紅薯澱粉，食鹽和水混合攪拌至粘性麵團，由擠壓機和切片器製成餃子皮，將餃子皮包餡粘合。本發明具有製作工藝合理，簡單，易於工業化生產，製成的餃子風味獨特、營養豐富，味道鮮美，久煮不糊，入口滑爽等優點。
文檔編號A23L1/214GK101433301SQ20071016973
公開日2009年5月20日 申請日期2007年11月15日 優先權日2007年11月15日
發明者陳曉孟, 陳標健 申請人:陳標健;陳曉孟