可食用植物粗纖維加工方法
2023-07-21 16:35:21
專利名稱：可食用植物粗纖維加工方法
技術領域：
本發明涉及一種可食用植物粗纖維加工方法。
背景技術：
植物纖維是人體不可缺少的營養素，雖然不被人體消化吸收。但對人體的
新陳代謝有著重要的意義，膳食纖維的概念是由英國著名學者Hipov在1953年 首先提出，它是指木質素與不能被人體內消化酶所分解的多糖之和。過去對膳 食纖維僅僅認為是植物細胞壁成分，但今天已不局限於這個概念，已擴展到包 括許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖。這些物質進人體後，在口 腔，它耐咀嚼的特性可以鍛鍊牙齒，清除牙縫汙垢，增加唾液分泌，有助食物 消化在胃腔，它填充"空洞"可以發揮"充飢填料"作用，減少飲食，是減 肥的有效方法之一；在腸道，它增強對腸壁刺激，促進胃腸蠕動和消化腺的分 泌，有助於正常消化，且有很強的吸水能力，可顯著增強糞團的體積。軟化糞 便，縮短有害物質在腸道內的停留時間。使大便通暢，預防便秘。然而隨著社 會的進步，隨著人們膳食結構的變化，人們的攝入量越來越少，因此纖維素對 人體的健康作用尤其重要了。
發明內容
本發明的目的是提供一種將富含粗纖維且可食用的植物的莖，果先清洗去 皮，分割成一定規格大小，經過冷凍乾燥，入味復水，多次乾燥直接製成纖維 坯塊或再經粉碎分篩製得含糖的粗纖維絲和粉末的可食用植物粗纖維加工方法。本發明包括以下步驟
a. 備料，將新鮮的富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果去除雜質，去皮, 清洗切割成1-2cm厚3-8cm長的條塊狀坯料；
b. 將切割好的坯料放入9CTC-10(TC的水中漂燙，時間1-3分鐘，提出後用 風吹乾表面水份；
c. 置於乾燥箱中除去部分水份，時間約20-30分鐘，使其含水量在40-70% 之間，取出攤開風冷15-30分鐘；
d. 放入速凍庫速凍，其速凍溫度為-2(TC—-42'C,時間5-8小時；
e. 真空乾燥脫水,在真空度30Pa—50 Pa條件下,使乾燥脫水後的坯料的含 水量低於10%;
f. 復水，將脫水後的坯料置入事先煮沸好的組合浸汁中，坯料與組合浸汁 的比例為1: 1.2—1: 1.5，攪拌均勻，使其坯料充分吸收組合浸汁，時間5-10 小時，中間還要攪拌一到兩次，等組合浸汁吸附到80-90%以上時撈出乾燥，其 中組合浸汁是添加劑和藥食兩用植物萃取糖漿；乾燥方法可以是自然風乾， 風熱對流乾燥，真空微波乾燥或者更好的的乾燥方法相結合起來；
g. 重複d、 e進行再次冷凍乾燥，乾燥時間適當縮短，使其水份含量在8% —25。/。時將製得粗纖維坯塊；
h. 粉碎，將乾燥後的粗纖維坯塊，研磨，製得粗纖維絲和粗纖維粉裝桶備用。
所述富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果包括甘蔗，葛根，蔬菜莖, 苜蓿，或者是可以食用的草本植物。
所述e步驟的具體過程為，首先將真空倉內加熱板溫度在30分鐘內升至60 °C,保溫8-10小時左右，再將溫度在60分鐘內降至5(TC，保溫3小時，再將溫度在40分鐘內降至3(TC。
所述步驟f中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜1-3， 蔗糖或者麥芽糖10-30,食用香料0.5-4;再加入煮沸後冷卻到6(TC-7(TC的水，
充分溶解。
所述步驟f中坯料組合浸汁的藥食兩用植物萃取糖漿是採用一種以上可食 用的藥食兩用植物組合經粉碎萃取濃縮後的漿料；其中可食用的藥食兩用植物 包括紅棗，葛根，芝麻，枸杞，甘草，金銀花，菊花，蜂蜜，薄荷等。
所述植物粗纖維產品包含經過加工的粗纖維絲，粗纖維粉末，和粗纖維 條塊及以本方法加工所得相關的粗纖維成份。
本產品在食品中的應用可作為食品添加劑用於保健食品，功能食品，口 香糖類，副食品，飲料，袋泡茶，人造大米，麵粉，冰淇淋，火腿腸，小吃及 奶製品等領域。
本發明具有如下優點
1. 本發明全部選用纖維含量豐富，可食用的藥食兩用植物或者農作物的莖 幹，葉果。這種原材料不僅成本低廉，而且粗纖維含量相當豐富，便於加工。
2. 本發明的加工方法科學，通過本發明製得的產品應用範圍廣泛。 植物膳食纖維本身對人體健康有一定的保健作用。由於本方法採用低溫冷
凍乾燥技術，植物中的各種糖類，維生素，礦物質，蛋白，有機物和胺基酸等 營養成份很少被破壞，而且還添加了其它富含營養價植的藥食兩用植物成份。 經過多次復水入味後製成的粗纖維產品，應用於各種食品，保健食品，功能食 品，口香糖糖類，副食品，飲料，袋泡茶，人造大米，麵粉，米粉，冰淇淋， 火腿腸小食品及奶製品等領域。具有營養全，色澤好，味道佳的特點，特別是 應用於植物口香糖領域，他的可嚼性非常好，而且口感純正、回味悠長。是真正的天然綠色食品。
3.本發明製得的產品可規模化生產，技術含量高，社會效益和經濟效益明顯。 特別是有利於廣大農村進行產業化升級。改善某些農作物的利用範圍，提高農 作物的經濟價值。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步敘述 實施1選用甘蔗作為加工對象
將經過挑選去雜的白皮多纖維甘蔗去皮清洗。切割成l-1.5cm厚，3-5cm長 的條塊狀坯料，放入98'C的水內浸燙l-3分鐘撈出，用風吹乾表面水份，放入 冷凍庫速凍，其速凍溫度為-28°C-42'C，使坯料中心溫度在-33t:左右，時間8-10 小時，取出放入真空乾燥倉內進行脫水乾燥，在真空度50Pa大氣壓下使坯料完 全脫水，時間約13-15小時。達到含水量小於10%以內時取出，將脫水後的坯料 置入事先煮沸好的坯料組合浸汁中，坯料與坯料組合浸汁的比例為1: 1.2，攪 拌均勻，使其坯料充分吸收，時間5-8小時，中間還要攪拌一到兩次，等坯料 組合浸汁吸附到80-90%以上時撈出風乾。然後再進行第二次冷凍乾燥，乾燥時 間適當縮短使其水份含量在8-15%左右時取出得到甘蔗纖維塊封裝。或者研磨 成粗纖維粉末狀，將甘蔗細粉和粗纖維絲分開打包封裝。
其中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜l,蔗糖或者麥 芽糖IO，食用香料0.5，將之用50公斤煮沸後冷卻到6(TC的水，充分溶解；坯 料組合浸汁中藥食兩用植物萃取糖漿採用以下可食用的藥食兩用植物組合經粉 碎萃取濃縮後製得用紅棗20份、葛根8份、枸杞10份、甘草5份、金銀花3 份、菊花3份、加100份水經高溫蒸煮，再加10份蜂蜜濃縮到一半後按30: 10 的比例與添加劑充分拌勻後使用。應用我們將製得的甘蔗纖維條塊噴灑一層糖衣後沾上芝麻，經過烘烤後 包裝得到可口的甘蔗類休閒食品，利用細纖維粉末我們可以做成甘蔗口味的粗 纖維麵粉用於富含粗纖維的麵條或者饅頭的生產，或者用甘蔗纖維加上葛根纖 維及茶葉等成份做成可口的袋泡茶，或者用甘蔗細纖維粉做為添加劑可以應用 到小食品，米粉，奶製品或者其它的保健食品中。
實施2 選用葛根作為加工對象
將經過挑選去雜的葛根去皮清洗。切割成1-2cm厚，3-5cm長的條塊狀坯 料，放入98'C的水內速燙1-3分鐘撈出，用風吹乾表面水份，置入千燥箱中約 30分鐘，溫度7CTC,使其表面水份初幹，含水量在60-70%時取出；放入冷凍 庫速凍，其速凍溫度為-28。C一-35。C,使坯料中心溫度在-30。C左右，時間5-8 小時，取出放入真空乾燥倉內進行脫水乾燥，在真空度45 Pa大氣壓下使坯料 完全脫水，時間約13-15小時。達到含水量小於10%以內時取出，將脫水後的 坯料置入事先煮沸好的坯料組合浸汁中，坯料與坯料組合浸汁的比例為1: 1.2, 攪拌均勻，使坯料充分吸收。時間5-8小時，中間還要攪拌一到兩次，等坯料 組合浸汁吸附到80-90°/。以上時撈出風乾。然後再進行第二次冷凍乾燥，乾燥時 間適當縮短使其水份含量在10-20%時取出研磨成葛根粗纖維粉末狀，將葛根細 粉和粗纖維絲分開打包封裝備用。
其中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜1.5,蔗糖或者 麥芽糖25，食用香料2，將之用50公斤煮沸後冷卻到6(TC的水，充分溶解；坯 料組合浸汁中藥食兩用植物萃取糖漿採用以下可食用的藥食兩用植物組合經粉 碎萃取濃縮後製得紅棗20份、葛根10份、枸杞20份、甘草5份、金銀花3 份、菊花3份，加100份水經高溫蒸煮，再加10份蜂蜜、20份蔗糖濃縮到一 半後按30: IO的比例與添加劑充分拌勻後使用。應用我們將製得的葛根纖維經過壓制並包上一層薄荷糖衣後製成了 口嚼 糖，利用細纖維粉末我們可以做成葛根口味的粗纖維麵粉用於富含粗纖維的面 條或者饅頭的生產，或者用於新的保健風味食品的開發。
實施3 選用苜蓿作為加工對象
將經過挑選的苜蓿莖杆去葉清洗。切割成5-8釐米長的小段坯料，放入99 'C的水內浸燙1-3分鐘撈出，用風吹乾表面水份，置入盤中，放入冷凍庫速凍， 其速凍溫度為-20t:—-28。C，使坯料中心溫度在-2CTC左右，時間8小時，取出 放入真空乾燥倉內進行脫水乾燥，在真空度33 Pa大氣壓下，首先將真空倉內 加熱板溫度在30分鐘內升至6CTC,保溫12小時左右，再將溫度在60分鐘內 降至50。C，保溫3小時，再將溫度在40分鐘內降至30。C。這種乾燥工藝過程 是按時間和溫度變化的工藝曲線進行的。使苜蓿莖杆的含水量在5%左右。將脫 水後的坯料置入事先煮沸好的坯料組合浸汁中。坯料與坯料組合浸汁的比例為 1: 1.3，攪拌均勻，使坯料充分吸收。時間5-8小時，中間還要攪拌一到兩次， 等坯料組合浸汁吸附到80-90%以上時撈出風乾。進行再次冷凍乾燥，乾燥時間 適當縮短，使其水份含量在10%左右時進行研磨，分篩出富含粗纖維的苜蓿纖 維絲及纖維粉，分別包裝。
其中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜2，蔗糖或者麥 芽糖30,食用香料4，將之用70公斤煮沸後冷卻到70'C的水，充分溶解；坯料 組合浸汁中藥食兩用植物萃取糖漿採用以下可食用的藥食兩用植物組合經粉碎 萃取濃縮後製得紅棗20份、葛根10份、枸杞20份、甘草5份、金銀花3 份、菊花3份，加100份水經高溫蒸煮，再加10份蜂蜜、20份蔗糖濃縮到一 半後按30: IO的比例與添加劑充分拌勻後使用。
應用我們將製得的甘蔗纖維絲和葛根纖維絲及苜蓿纖維絲各一份拌合後噴灑一層糖份可以做成口嚼纖維絲，利用苜蓿細纖維粉做為添加劑，可以做成 不同口味的冰淇淋，粗纖維奶粉，粗纖維米粉和火腿腸等等。
以上所述僅為本發明的優選實例，並不用於限制本發明，本領域的技術人 員可以對本發明所述添加成份進行各項改動和變型而不脫離本發明的技術範 圍。如果本發明的這些修改和變型屬於本發明權利要求及其等同技術的範圍之 內，則本發明也包含這些改動和變型在內。
權利要求
1、一種可食用植物粗纖維加工方法，其特徵在於a.備料，將新鮮的富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果去除雜質，去皮，清洗切割成1-2cm厚3-8cm長的條塊坯料；b.將切割好的坯料放入90℃-100℃的水中漂燙，時間1-3分鐘，提出後用風吹乾表面水份；c.置於乾燥箱中除去部分水份，時間約20-30分鐘，使其含水量在40-70％之間，取出攤開風冷15-30分鐘；d.放入速凍庫速凍，其速凍溫度為-20℃--42℃，時間5-10小時；e.真空乾燥脫水，在真空度30Pa-50Pa條件下，使乾燥脫水後的坯料的含水量低於10％；f.復水，將脫水後的坯料置入事先煮沸好的組合浸汁中，坯料與組合浸汁的比例為1∶1.2-1∶1.5，攪拌均勻，使其坯料充分吸收組合浸汁，時間5-10小時，中間還要攪拌一到兩次，等組合浸汁吸附到80-90％以上時撈出乾燥，其中組合浸汁是由添加劑和藥食兩用植物萃取糖漿組成；乾燥方法可以是自然風乾，風熱對流乾燥，真空微波乾燥或者更好的的乾燥方法相結合起來；g.重複d、e進行再次冷凍乾燥，乾燥時間適當縮短，使其水份含量在8％-20％時將製得粗纖維坯塊；h.粉碎，將乾燥後的粗纖維坯塊，研磨，製得粗纖維絲和粗纖維粉裝桶備用。
2、 根據權利要求l所述的一種可食用植物粗纖維加工方法，其特徵在於 所述e步驟的具體過程為，首先將真空倉內加熱板溫度在30分鐘內升至6CTC, 保溫8-10小時左右，再將溫度在60分鐘內降至5(TC,保溫3小時，再將溫度 在40分鐘內降至3(TC。
3、根據權利要求1所述的一種可食用植物粗纖維加工方法，其特徵在於 所述富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果包括甘蔗，葛根，檳榔果，蔬 菜莖，苜蓿，或者是可以食用的草本植物。
4、 根據權利要求l所述的一種可食用植物粗纖維加工方法，其特徵在於 所述步驟f中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為阿斯巴甜1-3,蔗糖 或者麥芽糖10-30,食用香料0.5-4。
5、 根據權利要求l所述的一種可食用植物粗纖維加工方法，其特徵在於:' 所述步驟f中坯料組合浸汁的藥食兩用植物萃取糖漿是採用一種以上可食用的 藥食兩用植物組合經粉碎萃取濃縮後的漿料；其中可食用的藥食兩用植物包括 紅棗，葛根，芝麻，枸杞，甘草，金銀花，菊花，蜂蜜，薄荷等。
全文摘要
一種可食用植物粗纖維加工方法，將富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果先清洗去皮，分割成一定規格大小，經過冷凍乾燥，入味復水，多次乾燥直接製成纖維坯塊或再經粉碎分篩製得含糖的粗纖維和粉末。本發明全部選用纖維含量豐富，可食用的藥食兩用植物或者農作物的莖幹，葉果。這種原材料不僅成本低廉，而且植物膳食纖維本身對人體健康起到非常重要作用。由於採用低溫冷凍乾燥技術，植物中的各種糖類，維生素，礦物質，蛋白，有機物和胺基酸等營養成份不被破壞，所選用纖維植物本身含有糖份，經過多次復水入味後的產品，具有營養全，色澤好，味道佳，口感純正、可嚼性好和回味悠長的特點，是真正的天然綠色食品。
文檔編號A23L1/212GK101606711SQ20091004398
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月24日 優先權日2009年7月24日
發明者李念球 申請人:李念球