老年人吃香菇好不好

2025-07-17 14:16:08

香菇是世界第二大食用菌，它不僅味道鮮美而且營養豐富。香菇雖然是很好的食材但是並不是所有人都適合食用，老年人因為身體的緣故所以對飲食更是尤為重要，到底老年人吃香菇好不好？下面是對這個問題詳細的介紹。

吃香菇對心血管有好處

香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的胺基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。

香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又稱香菇素)能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。

香菇中的維生素、礦物質，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

日曬後維生素D含量更高

幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。而幹香菇散發出的一種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

泡幹香菇的水不要扔掉

幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。

燉菜的時候適合用幹香菇，因為幹香菇可以徹底軟化纖維，而且口感更好。不過浸泡幹香菇的時候，泡的水應該在鍋裡燉煮食用。因為浸泡幹香菇的水中含有大量的香菇嘌呤，它有很好的保健效果，如果丟掉就太可惜了。