一種去除燕窩中亞硝酸鹽的加工方法
2023-12-05 18:20:01 3
專利名稱：一種去除燕窩中亞硝酸鹽的加工方法
技術領域：
本發明涉及到燕窩食品的加工方法，尤其涉及到一種去除燕窩中亞硝酸鹽的加工方法。
背景技術：
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則稜狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6-7釐米，深3-4釐米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因採集時間不同可分為三種:1、白燕:古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡，以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。由於燕子喜歡在環境幽暗、悶熱而溼潤的屋內或山洞築巢。人工所築的小屋，由厚實密閉的牆體構成，僅在側壁上開有一窄口，以便於燕子進出；在屋內地上挖有水池，並在地上鋪設有溼泥或燕糞等；在這種特定的條件環境中，硝酸鹽經細菌或酶與燕屋或燕洞裡的氨氣與水分發生轉化而構成亞硝酸鹽，附著在燕窩外表上；或燕窩停留在屋內或洞裡的日子越長，亞硝酸鹽的含量就越高。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入
0.3 0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。但是2011年中國食品安全部門對燕窩進行專項抽檢，使血燕成了社會關注的新聞熱點，先是查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超標，不合格率高達100%，接著，血燕的身份和來源也遭到了質疑，市場上的血燕下架停售。而其它燕窩或未使用正確的方法加工，均含有一定量的亞硝酸鹽。由於現有方法加工的燕窩絕大多數含有亞硝酸鹽，加之消費者不舍倒棄用於泡發燕窩的水，認為其同樣含有利物質而直接燉煮。其實這是一個很大的誤區，將嚴重危及健康。目前為去除燕窩中含有亞硝酸鹽，有以下幾種方法:將燕窩浸於臭氧水濃度為IOppm的高濃度臭氧水中清洗5-10分鐘，視燕窩自身含亞硝酸鹽的量來適度調整清洗時間，實際實驗證明燕窩經過臭氧水處理後亞硝酸鹽的含量可以降到30mg/kg，低於食品限量標準。特別註明:所使用的臭氧水一定是由純氧氣源(或白帶制氧機)產生的臭氧所生成的臭氧水才有效果，因為採用空氣源的的臭氧發生器通過高頻高壓放電會生成氮氧化物，氮氧化物與水結合在一定條件下會生成亞硝酸鹽，所以一定要採有純氧氣源產生的臭氧氣體混合生成的高濃度臭氧水才有效。但這種方法需藉助特定的設備較為複雜，且實際達到的效果並不徹底仍含有一定數量的亞硝酸鹽。在專利申請號為200910035895.1，一種脫除燕窩中亞硝酸鹽的方法的文獻中提到:一種脫除燕窩中亞硝酸鹽的方法，其特徵在於按照下述步驟進行:燕窩於水中超聲處理10 30min,水洗3次後置於臭氧發生器中，以水為介質臭氧處理60 120min,自然晾乾即可。其中所述的超聲處理的超聲功率為50 2500W，超聲頻率20 50kHz。利用該超聲技術和臭氧技術組合脫除燕窩中的亞硝 酸鹽，使燕窩中亞硝酸鹽含量降低到30mg/kg以下，同時可保持燕窩盞型和顏色不變。但仍需投入設備，對於精通消費者來言幾乎很難通過這種方法有效脫除亞硝酸鹽，而對於燕窩生產廠商來言，本身也是一種不經濟的方法。
發明內容
本發明的目的在於克服上述現有技術中的不足之處而提供一種有效的物理去除亞硝酸鹽的方法。本發明是通過如下方式實現的:一種去除燕窩中亞硝酸鹽的加工方法，其特徵在於:該加工方法如下:A.首先採用活性濾料將水進行充分淨化；B.將燕窩原料置於上述A步驟已淨化的水中，充分浸泡20 30min ;去除粗毛；自然風乾；C.將B步驟所風乾的燕窩第二次放置A步驟已淨化的水中浸泡20 30min ;去除細毛及微小雜質；自然風乾；D.將C步驟所風乾的燕窩第三次放置A步驟已淨化的水中浸泡20 30min ;自然風乾。本發明優點:1.不添加任何化學藥品，不會產生任何有害殘留；2.方法簡單，亞硝酸鹽去除效果異常明顯；3.無需配備專門設備，非常便捷。
具體實施例方式現詳述本發明具體實施方式
:一種去除燕窩中亞硝酸鹽的加工方法，首先採用活性濾料將水進行充分淨化，所述的活性濾料是由矽、鋁、氧三種原子構成的三維空間體，由於三價鋁離子佔據矽原子的位子，晶體總正電荷低於氧的總負電荷；因此活性濾料帶有負電，並呈強極性和高酸性，晶體內有很強的庫侖場，對極性小分子有非常強的吸附作用，對有機物中含有極性集團和含有可極化集團的分子也有很強的吸附性，可有效去除水中氟、砷、硫、磷、鐵、猛、重金屬、氨氮、三氯甲烷、滷乙酸、苯胺、揮發酚、降低硬度、濁度、色度等；將燕窩原料置於按經活性濾料處理後得到的淨化水中，充分浸泡20 30min ;去除粗毛；自然風乾；第二次放置經活性濾料處理後得到的淨化水中浸泡20 30min ;去除細毛及微小雜質；自然風乾；第三次放置經活性濾料處理後得到的淨化水中浸泡20 30min ；自然風乾。由於亞硝酸鹽本身易溶於水，通過本發明簡單的方法可有效去除燕窩中亞硝酸鹽，《食品中淨化物限量B2762-2005》規定了大米亞硝酸鹽的限量目標為3mg/kg、蔬菜為4mg/kg,蛋類為5mg/kg,其中最高的為醃菜，限量為20mg/kg。而通過本發明的方法,食品中的亞硝酸鹽 測出含量幾乎為零，完全可避免給消費者造成的健康危害。
權利要求
1.一種去除燕窩中亞硝酸鹽的加工方法，其特徵在於:該加工方法如下: A.首先採用活性濾料將水進行充分淨化；B.將燕窩原料置於上述A步驟已淨化的水中，充分浸泡20 30min;去除粗毛；自然風乾; C.將B步驟所風乾的燕窩第二次放置A步驟已淨化的水中浸泡20 30min;去除細毛及微小雜質；自然風乾；D.將C步驟所風乾的燕窩第三次放置A步驟已淨化的水中浸泡20 30min；自然風乾 。
全文摘要
本發明公開了一種去除燕窩中亞硝酸鹽的加工方法，首先採用活性濾料將水進行充分淨化；將燕窩原料置於已淨化的水中，充分浸泡並風乾，如此反覆三次。本發明方法簡單，燕窩中的亞硝酸鹽去除效果明顯，不會產生有害殘留；且無需配備專門設備，非常便捷。
文檔編號A23L1/015GK103238764SQ201210032959
公開日2013年8月14日 申請日期2012年2月14日 優先權日2012年2月14日
發明者何心文 申請人:何心文