烏江榨菜原料是什麼菜（世界三大名醃菜的烏江榨菜原來有那麼多產品）

2023-10-10 10:47:57 5

說起烏江榨菜，相信很多七零後八零後都不陌生。小時候跟爸媽坐火車出去旅行，或者跟學校春遊，背包裡都少不了一袋烏江榨菜。別看烏江榨菜街頭巷尾隨處可見，但它與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱為世界三大名醃菜。1980年，「烏江牌榨菜」成為新中國首個涪陵榨菜註冊商標，並在1981年被全國榨菜優質產品鑑評會評為第一名，後被全國第二次優質產品授獎大會授予「中華人民共和國國家質量獎銀獎」，成為迄今為止全國醬醃菜行業中獲最高的質量獎項。

隨著時代的變遷，人們對於生活品質的追求不斷提高，對於健康飲食也是越來越注重。烏江榨菜在遵循國家非遺傳承製作工藝的同時也與時俱進，迎合消費者追求健康的需求，推出了輕鹽系列產品。

我們都知道烏江榨菜「鮮脆爽口」，這是其他品牌榨菜很難複製的特點，當然，這和烏江榨菜的生產工藝是分不開的。烏江榨菜的工藝核心就是「三醃三榨」，通過三次醃製和不同的醃製時長，使榨菜醃製過程中的一百多種微生物獲得充分生長和繁殖，形成不同的菌系、酶系，有利於生香和香味物質的累積，構成產品的獨特風格。通過三榨工藝，榨去鹽菜塊苦水，還原榨菜的天然柔韌，更將各種天然香料的香氣與榨菜醃製發酵產生的香味物質融合在一起，形成了烏江榨菜「鮮脆爽口」的口味特徵。

後來，烏江榨菜為迎合國民減鹽健康飲食需求，又開發了三重減鹽工藝，第一是採用淺鹽窖藏加香漬制工藝，加工用鹽從12%降至8%;第二是採用三級線性脫鹽和精準控鹽工藝，將含鹽量脫至1.5%-5.5%，脫鹽精度控制在0.5%以內;第三是採用巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等「柵欄技術」工藝，告別防腐劑，長久滅菌保鮮。這也正是烏江輕鹽系列產品減鹽不減味的技術保障。

烏江輕鹽下飯醬

現在的烏江不僅有輕鹽榨菜，還有輕鹽下飯菜和輕鹽下飯醬等產品。烏江輕鹽系列產品在實現輕鹽的同時營養也更加豐富，以烏江輕鹽榨菜為例，在實現減鹽超30%的同時，含有15種胺基酸和16種微量元素。每100克含有3克膳食纖維，比兩個黃金奇異果的膳食纖維還高。每100克榨菜中鈣、鐵含量，分別是大白菜的1.5和2倍。一包70克榨菜熱量僅17千卡，僅為同質量米飯的20%，低熱量，更健康。

現在烏江榨菜正以綠色發展、高質量發展為引領，力求通過精工細作，讓更多人吃到原滋原味的佐餐開味菜。