一種休閒蓮藕產品的加工方法與流程
2023-12-05 16:38:01
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種休閒蓮藕產品的加工方法。
背景技術：
蓮藕(lotus root)，為睡蓮科植物蓮(Nelumbo nucifera Garetn)的根莖，形狀肥大有節，中間有管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食可菜用，亦有較高的藥用價值。蓮藕肉質潔白、生吃口感脆甜，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、鞣質和多酚化合物等營養和功能性成分，因此廣受消費者喜愛。在我國的湖北、湖南、江蘇、安徽、山東、河南、廣西等地均有種植，蓮藕為我國一種重要水生蔬菜，主要直接用來做湯、炒菜，也可以製成藕粉、藕糕、藕圓、藕夾、藕汁等餐桌美味。但是由於蓮藕中含有多酚氧化酶等物質，不耐貯藏極易褐變甚至腐爛，造成蓮藕資源的極大浪費。目前，關於蓮藕的基礎應用研究主要集中在蓮藕的保鮮與存儲方面，市面上清水藕片、速凍藕片、保鮮藕段等屬於蓮藕的初加工產品。我國每年有大量的水煮藕、速凍藕、鹽漬藕和脫水藕片出口日本、韓國、新加坡、菲律賓、美國等國家，但水煮、鹽漬等處理方式對蓮藕的營養成分和風味破壞較嚴重，且由於其加工方式簡單、技術含量低，產品的附加值均較低。總之，蓮藕的生產開發還遠遠不夠，開展蓮藕深加工研究，減少物料加工過程中的營養損失和保留特有風味，提高產品附加值，增加食用方式的休閒性，意義重大。
技術實現要素：
本發明的目的就是要提供一種休閒蓮藕產品的加工方法，通過本方法解決蓮藕易變色不易存儲，不易休閒化的問題。
為了實現上述目的，本發明採用如下技術方案：
一種休閒蓮藕產品的加工方法，包括以下步驟：
(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然後取出藕節，切成藕片備用；
(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合製成混合液，將藕片浸泡在混合液中；
(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡30-40分鐘後，取出；
(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；
(5)將步驟(3)中的藕片取出，然後放入步驟(4)的溶液中，靜置5-10分鐘後，取出藕片，待用；
(6)將藕片放入直接放入低溫真空油炸鍋內進行熟化脫水，然後在真空條件下脫油；
(7)將藕片取出，自然冷卻，然後在藕片上灑上芝麻粉，然後消毒、分裝。
其中，所述步驟(3)中的玉竹汁：蔗糖：水為1:0.5:100，時間為30-40分鐘，
其中，所述步驟(6)的(3)油炸時間為15-20分鐘。
其中玉竹汁可以用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等症，並可作高級滋補食品、佳餚和飲料，具有保健作用，而蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C，其中維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益，所以玉竹汁和蓮藕混合，可以提高產品的營養價值；
本發明的有益效果：本發明通過加入玉竹汁，可以提高產品的營養價值；本發明通過加入鮮牛奶和蔗糖，可以在調節產品口味的同時，也能夠調節產品的營養；本發明進行低溫油炸，不會產生有害物質，真空脫油，油脂含量低，綠色健康。
具體實施方式
以下對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍。
實施例1：
一種休閒蓮藕產品的加工方法，包括以下步驟：
(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然後取出藕節，切成藕片備用；
(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合製成混合液，將藕片浸泡在混合液中；
(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡30分鐘後，取出；
(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；
(5)將步驟(3)中的藕片取出，然後放入步驟(4)的溶液中，靜置5分鐘後，取出藕片，待用；
(6)將藕片放入直接放入低溫真空油炸鍋內進行熟化脫水，然後在真空條件下脫油；
(7)將藕片取出，自然冷卻，然後在藕片上灑上芝麻粉，然後消毒、分裝。
其中，所述步驟(3)中的玉竹汁：蔗糖：水為1:0.5:100，時間為30分鐘，
其中，所述步驟(6)的(3)油炸時間為15分鐘。
實施例2：
一種休閒蓮藕產品的加工方法，包括以下步驟：
(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然後取出藕節，切成藕片備用；
(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合製成混合液，將藕片浸泡在混合液中；
(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡40分鐘後，取出；
(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；
(5)將步驟(3)中的藕片取出，然後放入步驟(4)的溶液中，靜置10分鐘後，取出藕片，待用；
(6)將藕片放入直接放入低溫真空油炸鍋內進行熟化脫水，然後在真空條件下脫油；
(7)將藕片取出，自然冷卻，然後在藕片上灑上芝麻粉，然後消毒、分裝。
(8)其中，所述步驟(3)中的玉竹汁：蔗糖：水為1:0.5:100，時間為40分鐘，
(9)其中，所述步驟(6)的(3)油炸時間為20分鐘。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。