老式月餅餡料配方和製作(用了6年的月餅配方)
2023-04-30 21:08:32 1
忙碌的日子,時間過得總是很快,還有十幾天就是中秋節了。這段時間做了兩次月餅當點心吃,送了一些給鄰居品嘗。沒想到激發了鄰居家阿姨的興致,特意買了一斤她愛吃的五仁火腿餡來我家,讓我教她做五仁月餅。阿姨說學會了可以做給家人吃。正好今天有空,那就一起來做月餅吧。自製中秋月餅,皮和餡料的比例是關鍵,皮餡的黃金比例是3:7,月餅皮太厚吃起來口感差,餡料太多吃起來又太膩。
今天給大家分享一下廣式五仁火腿月餅的做法,需要準備的食材有:中筋麵粉 120克,轉化糖漿 90克,花生油 30克,梘水 2克,五仁火腿餡 500克。刷面用生雞蛋黃 5克,水 10克。這是我家用了6年的月餅配方,做出來的月餅皮薄餡多,親戚朋友都愛吃。這個配方的月餅皮和月餅餡按照3:7的比例,可以做15個50克的五仁月餅。
轉化糖漿,花生油,梘水稱取重量後放入乾淨的盆子裡。新手做月餅,建議買大品牌的糖漿,這樣做出來的月餅不會塌腰也不會洩腳。做烘焙一定要用電子秤精確重量。
用手動打蛋器把盆子裡的液體,充分攪拌到乳化狀態。
中筋麵粉過篩後加入到盆子裡,中筋麵粉就是做包子、饅頭用的普通麵粉。
戴上一次性手套把糖漿和麵粉揉到沒有乾粉和顆粒物的狀態,麵團蓋上保鮮膜室溫下靜置20分鐘。
把月餅皮平均分成15個,每個大約16克,簡單搓成團。五仁火腿餡平均分成15個並且搓圓,每個大約33克多一點,蓋上一層保鮮膜,防止水分蒸發。我身邊的很多人都喜歡吃五仁月餅,說五仁月餅真材實料,越嚼越香。
戴上一次性手套,取一個月餅皮按扁,中間放上一個五仁火腿餡。月餅餡可以換成喜歡的任意口味,白蓮蓉鹹蛋黃,紅豆沙都是廣式月餅的經典口味。
用月餅皮把五仁餡全部包起來,皮厚的部分慢慢地推到皮薄的地方,推均勻一點。
用50克的月餅模具,把月餅球壓出花紋,每一個月餅胚之間要預留足夠的空隙。月餅胚全部壓好花紋,用小噴壺噴3次水,靜置10分鐘。
月餅胚放入預熱好的烤箱中下層,上下火200度烤5分鐘定型。
月餅胚烘烤定型的時候,用5克生雞蛋蛋黃加10克水混合均勻。用羊毛刷給月餅胚刷一層薄薄的蛋液。
月餅胚再次放回烤箱中下層,上下火180度烤14分鐘,上色滿意後及時加蓋錫紙,防止烤糊。不同的家用烤箱溫度略有差異,建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
月餅烤熟後出爐放涼,放室溫下等待回油。用花生油做的月餅,一般隔天就可以回油了。自製中秋月餅,比例是關鍵,不塌腰不洩腳,真材實料越吃越香。我家用了6年的月餅配方,隔天回油,皮薄餡多,親戚朋友都誇好吃。
今天分享的這篇廣式五仁火腿月餅的做法,您喜歡嗎?中秋月餅,你家喜歡什麼口味的呢?如果您有什麼建議或者想法,歡迎給龍寶留言,您的指點是龍寶前進的動力,如果您喜歡今天分享的內容,請收藏,轉發,幫忙點個小火箭,關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食,每天更新,謝絕一切抄襲洗稿,盜用必究!
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