過年蒸棗花饃怎麼做（原創年味兒是記憶中母親蒸的那熱氣騰騰豆包饅頭棗糕饃）

2023-05-01 08:19:30 2

（記憶中的春節前蒸饅頭場景）

人們常說，年紀大點的人，每當看到眼前身邊的景象，便很容易觸景生情，勾起對陳年往事的回憶中，臨近春節了，兒時記憶中那一幕幕與濃濃的年味兒有關的溫馨往事，更是猶如潮水般湧上心頭。年味兒是記憶中那扣人心弦、炸響在耳畔空中的爆竹聲聲，年味兒是記憶中熱氣騰騰的豆包饅頭棗糕饃……

小時候家境窘迫生活清貧，一年之中家裡日常飯桌上，極少能嘗到白面饅頭，只有趕上要過年了，到了年關的臘月二十六、七母親才會毫不吝嗇一般，用面瓢取出盛在廚房瓦罐中的白面，發上大大的一瓷盆麵團，蒸上幾籠白面饅頭，儲備出可供一架八口人吃上十來天的不同類型的饅頭、菜包饃，對於今天生活甜蜜的人們來說，這，或許是一件難以想像、不可思議的事兒。

（記憶中的春節前蒸饅頭場景）

春節前蒸饃這兩天，是母親一年之中最盛大、最忙碌的時刻。母親提前一天便要泡上用作發酵麵條的「面劑兒」，用家裡那個直徑近兩尺的大陶瓷和面盆，發上滿滿一大盆白白的麵團，用於第二天用來進行大規模的正式的蒸饅頭操作。這是那年代家庭廚房巧婦們蒸饃最有效的絕招兒，就是用上一次發酵好的蒸饃麵團中，掐出拳頭般大小的「酵種兒」，放在盛麵粉的器具裡，成為固體形狀，然後在下次蒸饃發麵時，用一碗涼水將其泡開為糊狀，使其成為天然的發酵元素，聰明勤勞的母親們，用這種古老的傳統方式，蒸出的手工饃口感甜美瓷實，蒸饃味兒十足。

（記憶中的春節前蒸饅頭場景）

那時候，由於家裡白麵粉數量有限，為了全家人過年時能多吃幾天自己手工蒸的饅頭，母親還想著法子侍弄出風味獨特的餡來，提前煮上一小盆紅豆，然後將煮得爛熟的紅豆，加上幾個煮熟的紅薯，搗弄成稠糊狀的豆泥，蒸製成甜滋滋、風味純正的紅豆包饅頭，令家人們百吃不厭。母親還會用泡漲的粉條、肥豬肉榨油後的「肉芝料」，摻在一起剁碎，做成香噴噴的餡，蒸製成美味可口的大包子。令兒女們記憶猶新的是，母親每年還總會和上一盆紅薯面，蒸製成黑乎乎的紅薯面饅頭，這是由於為讓我們兄弟姐妹六人能多吃幾個白面饃，留給父親、母親自己享用的。

（這張母親存世不多的照片是我給拍攝的）

第二天一大早，母親從大陶瓷盆裡取出發酵了一夜、膨脹得幾乎溢出盆外的白麵團，在廚房裡那張大大的案板上兌上乾麵粉，用雙手奮力揉成一坨坨軟硬適中的麵團，然後再揉搓成一個個半成品的饅頭，整整齊齊擺放在案板上，直待裝籠上鍋開蒸時刻。在廚房為母親當幫手的大姐、二姐，也同時把爐火燒的旺旺，將蒸饃用的尺八大鐵鍋燒上半鍋熱水，加上兩層籠畀籠圈，隨後用盒盤把母親揉制好的、一排排整整齊齊擺放在案板上的半成品饅頭，小心翼翼的端到熱氣騰騰的蒸鍋前，再由母親按照一定的合適間隙，有規則的擺放成環形的「小饅頭陣」，之後雙手託舉起鐵籠鍋蓋，嫻熟的合上兩層高的籠籠，並吩咐姐姐們看好火爐，要把爐火燒的猛猛！的，使鍋中升騰起「嗤嗤」從蒸籠縫隙中冒出的熱氣，然後又轉身返回到案板前，準備鞣製下一鍋上籠的半成品饅頭。望著母親在廚房灶臺前這一連串嫻熟的操作，兒時的我感覺是那麼神奇，十分崇拜忙碌而神通廣大的母親。

（記憶中的春節前蒸饅頭場景）

與母親和姐姐們在廚房中忙活著蒸製饅頭的過程中，大哥也被父親分配了力氣活兒，他掄起家裡那把大大的劈柴闊板斧，將燒柴木頭劈成一條條小塊，以供有源源不斷足夠的柴火，來滿足蒸饃爐中火旺盛。而我也抱著大哥劈好的柴禾，供給給熊熊燃燒的灶臺。同時，還負責盯著放在院裡窗臺上的鬧鐘，不時向母親報告著時辰。

（記憶中的春節前蒸饅頭場景）

四十多分鐘後，母親吆喝著姐姐們暫時遠離鍋臺蒸籠，自己則用雙手握住籠蓋耳環，口中喝著「揭鍋嘍——！」用力掀開蒸籠蓋，頃刻間，一股濃濃的水蒸氣瞬間升騰，迅速瀰漫整個小小的廚房空間，一股沁人心脾的蒸饃香甜氣味撲年而來，母親望著蒸籠上個個發脹白饅頭，笑臉蕩漾在瀰漫著的氣霧中，雙手麻利的快速將饅頭下籠，擺放在竹編的圓形簸籮中，那喜氣洋洋的一幕猶如一幅生動的畫面，定格在腦海裡……

（記憶中的春節前蒸饅頭場景）

家裡兄弟姐妹們吃飯的人口多，母親每年往往總是要這樣從一大早開始，忙碌到下午蒸七八鍋饅頭。饅頭分類和形狀也煞是有趣，有圓圓的實心饅頭，有味道甜滋滋的紅豆包饅頭，有香噴噴的大花紋包子，有橢圓形的刺蝟形狀饅頭，還有盤花棗糕饃，其中，還有每年總是要整蒸上兩個的、個頭如大花碗麥垛狀的超大饅頭，這是要留到最後供全家人最後分成八瓣來吃的。蒸製的這些饅頭往往能盛上大半個簸籮，蒸的饅頭能讓全家人吃上整個春節。