煮肉丸子正確的做法（自製手打雞肉丸）

2023-05-01 12:55:56 1

自製手打雞肉丸，1個盆1個勺，簡單實用一看就會，孩子搶著吃

自製手打雞肉丸，煮肉丸最忌諱水開下鍋，這樣煮出鍋勁道不散開

舌尖尋味，一起品味。大家好這裡是美食吧。

今天去超市買了一隻雞，回來之後不知道該怎麼做了，想每次都是炒著吃，有時候會做雞米花，但還是感覺應該開發一些不同的做法，於是就想著做雞肉丸吧。平時吃的牛肉丸和豬肉丸比較好吃，正好家裡的孩子比較愛吃丸子，那就做來吃吧。

雞肉是我最愛的肉類之一，但是平時我們家雞肉是吃的比較多的，雞肉吃起來相對較嫩，我們家有孩子，雞肉做熟之後容易嚼，不累牙，所以我們吃的雞肉相對較多。對我來說，雞肉含的脂肪量比其他肉類，比如豬肉，牛肉這些都少，我也愛吃雞肉。

其實做手打肉丸沒那麼難，我在家沒事的時候經常做，做的時候不難，就是可能每次有點費時。我就根據自己平時做肉丸的經驗，總結了一下，今天就跟你分享一下。

做肉丸的技巧：

想要肉丸勁道有這幾點需要注意。第一是冷藏，冷藏可以讓食材充分入味，這樣肉也會變得有粘性。第二是加入雞蛋和生粉，雞蛋不僅可以讓肉丸的口感變得更嫩，還能讓肉糜充分吸收蛋清，這樣就變得更加粘，這時候加點生粉，粘稠度就大大增加了，這樣在後面做丸子的時候就不會散。第三是手動上勁，在攪拌肉餡的時候，無論是加什麼調料，都要朝一個方向攪拌，攪拌好之後用手抓起肉餡往盆裡不停的摔打，摔打十分鐘，肉餡的筋性就大大提高了，做出的肉丸即使表面看上去鬆散，咬一口就會發現很緊實，很勁道，很好吃，很嫩滑。第四就是剔除肉裡的筋膜，口感不好，而且有筋膜的肉不易切散，切碎，這樣在後面上勁的時候也會出現粘連，所以要把筋膜去掉。第五是加少量的水，肉餡中加水，肉餡會更嫩，水會讓餡料之間更緊實，加水的這一步最好是分次少量加入，而且是在剁肉餡的時候加，這樣肉餡不沾刀，更容易操作。第六是不加蔬菜，加了蔬菜沒有筋性，夾在肉餡中間會降低肉餡筋性，如果可以的話可以用攪拌機打碎加入會更細膩一些，這樣更好。今天我是加了蔬菜的，因為蔬菜有營養，孩子也愛吃。

想要肉丸不易散開有這幾天需要注意。第一是充分上勁，也就是我們上面說到的幾點，其中筋膜必須得清除，雞蛋和生粉也是必須得加的，這相當於肉丸的天然粘合劑，如果時間不允許可以不用冷藏，攪拌肉餡的時候順一個方向攪拌，多次摔打，肉餡筋性才能充分發揮出來。第二是煮肉丸的時候不要水開直接下鍋，這樣大火煮的時候下入肉丸之後很快就會再次水開，肉丸還沒有成熟，中間很容易衝散，所以要在水燒熱之後就開小火依次下入肉丸，這樣小火慢煮，煮到肉丸都漂浮起來，水燒開了就可以盛出，絕對不會散。第三是肉丸下鍋的時候在左右手之間來回摔打多次，比較牢固，煮的時候就不容易散。我覺得這一步做起來比較麻煩，而且費時，不等下完可能水就燒開了。按照我的經驗，前兩點掌握好了就可以了，肉丸勁道嫩滑，不會一煮就開。

今天在買肉的時候，買回來之後發現雞腿上有紅色的，應該是放血沒放完造成的，在這裡就簡單說一下怎麼挑選優質的雞肉。

挑選優質的雞肉：

首先是新鮮的雞肉：第一點是看眼睛。眼球飽滿，看上去沒什麼比較特別難看的顏色。第二是聞氣味，聞上去沒什麼難聞的味道，就是正常的雞肉的一點腥味。第三是摸一下，看看雞肉表面是不是很黏，這種的一般不新鮮了，用手按一下能夠立刻恢復，就是新鮮的雞肉。

冷凍過的優質雞肉：一般冷凍之後會在解凍後再進行售賣，判斷的方法跟新鮮的雞肉差不多，眼球飽滿，雞身上有切面的地方有光澤，聞上去沒什麼怪味，用手按一下，會慢慢回彈，這樣的都是優質的凍雞肉。如果用手一按，把雞肉戳破了，那肯定不好了，不能買。

好了，我們來具體說說雞肉丸的做法吧。

【蔬菜雞肉丸】

食材：雞腿，西蘭花。

輔料：雞蛋，生粉，鹽，水，肉鬆，椒鹽，香油。

做法：

1，雞腿肉先去皮，去除表面的膜清洗乾淨，然後清洗乾淨。

2，剔骨之後，再次把雞肉裡面的白色筋膜去除，我是拉著筋膜，用刀一刮就筋和肉分離了。雞肉切塊。

3，雞肉切成肉糜，中間剁的時候如果覺得粘刀，可以加少量的水，不要太多，再接著剁，這樣重複幾次就可以了。

4，剁好的肉糜成一團，放在盆裡。

加一個蛋清，順一個方向攪拌上勁，

加適量的生粉，順一個方向攪拌均勻上勁，

加少量的鹽，再次順一個方向攪拌均勻。蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏20分鐘。

5，西蘭花放在水裡用鹽水浸泡十分鐘，殺菌消毒。

6，鍋裡加水燒開放入西蘭花，焯水1分鐘，撈出放在冷水中。

7，西蘭花用手使勁捏幹水分，然後切碎。

8，西蘭花放到肉餡中，再次順一個方向攪拌，最後加點香油。

9，鍋裡加水先開大火燒熱，轉為小火，勺子上兩面刷點油，

舀一部分肉餡放在水中，

表面顏色變白，這時候把勺子傾斜過來會發現肉餡就自動脫落了。

來回重複數次，直到肉餡全都放在鍋裡。

10，煮開之後撈出肉丸就可以吃了。

我在肉丸上面撒點椒鹽，有的撒上孩子愛吃的肉鬆，一次做了兩個雞腿的肉丸，一頓就吃完了。接下來我再說說製作過程中需要注意的細節。

1. 雞肉可以換成豬肉，牛肉，魚肉等，用雞肉的時候，我個人覺得雞胸肉的口感沒有雞腿肉好吃，也可能是雞腿肉的活動量更大，吃起來更緊實勁道。如果覺得雞腿肉不好處理，可以用雞胸肉代替。

2. 剔骨的時候最好用剪刀，比較容易剔除骨頭，可以先把雞皮切去，然後再剔骨，雞皮跟肉中間還有一層透明的白膜，也要衝洗乾淨，雞肉裡面的白色筋膜同樣要剔除。

3. 剁肉糜的時候可以分次加少量的清水，這樣肉不會到處亂跑，弄的哪都是，還不會粘刀，剁起來更方便。但注意不要一次加太多水，要慢慢的每次少加一點。

4. 肉糜剁好之後無論是加蛋清，還是生粉等調料都要順著一個方向攪拌，加的時候不要一次加進去，也要分次加，最好先加蛋清攪拌好之後再加生粉，這樣攪拌的更充分，更容易上勁。攪拌好之後的肉糜放在冰箱冷藏上勁20分鐘更好，如果覺得費事，也可以省略這一步。

5. 西蘭花的花朵裡面比較髒，用鹽水浸泡之後更容易清洗出裡面的髒東西，吃起來更放心。西蘭花焯水的時候可以加點鹽或者油煮出來顏色更翠綠。西蘭花焯水之後撈出不要放在空氣中，可以放在冷水中浸泡，如果撈出就用了就可以不用浸泡，浸泡的左右是為了防止煮好的西蘭花氧化。西蘭花在切碎的時候要充分擠出裡面的水分，這樣不會因為水分過多的原因，讓肉丸的粘性降低。