博白白切和湛江白切哪裡好吃（湛江的白切系列）

2023-05-19 04:39:59 1

飲食文化在廣東文化中是很重要而且很有特色的一個分支。粵菜，一直作為廣東飲食文化的標誌令人津津樂道，能成為中國四大名菜之一，並不是虛有其表的。粵菜又細分為三大類，廣州菜、潮州菜和東江菜三大類，它們有著製作精細的共同特點，又有著風格各異的特色，充分體現了廣東人強調個人價值、追求享受的文化氣息。

今天，我們先從潮州菜和客家菜聊起，潮州菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，烹調方式多樣，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜歡用調味品，講究款式，以粗料細作，有中國最高端菜系之稱。東江菜又稱為客家菜，古代從中原遷徙嶺南的漢人，多是整村或者整族而徙，許多風俗習慣仍沿襲中原，菜餚的特色也有所保留。客家菜下油重，口味偏鹹，醬料簡單，以燉、燒、焗、煲為主，表現出濃厚的古代中州之食風。廣州菜集珠三角佛山、南海、中山，粵西的陽江、茂名、湛江等地的風味特色，菜餚注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、鮮中求美的信念，食物講究清、鮮、嫩、爽、滑的特點。

在廣州菜系裡，湛江菜的飲食風格較為粗獷，尤以「白切」最為突出。白，沒添加任何調味材料；切，一種刀法運用，「白切」，把雞鴨鵝豬狗羊等煮熟切件，另外搭配獨特的調味給客人蘸著吃，例如白切雞製作似乎簡單，其實是非常不簡單，浸雞、浸雞湯、冷凍無不講究技巧和配方。有很多喜歡湛江菜的網友說：

「我是湛江南三的，講句真心話什麼吃在廣州，在廣州未曾吃過餐飽的全是急凍貨吃一次拉肚子一次。」

「北海的表示一樣，一出門就餓得慌，辣的不吃，不新鮮的不吃。」

「湛江菜追求至善至美，價格合理，味道一流，必須點讚！」

「我廣州人就等8月中湛江開漁後又去湛江，海鮮白切雞白切鵝白切狗……吃吃吃，在廣州我基本不買海鮮吃，因為海鮮打氧時間過長變曬味唔好吃。」

「湛江和陽江的味道都一樣，以海鮮為主簡單保持原味。

「湛江菜是靠物產取勝，又不是靠製作取勝。批量的東西就失去韻味了。」

「我是吳川的，家鄉的美食以鮮為主，份量實足，吃過都返尋味的。離開湛江後去別的地方吃東西總覺得太不像樣，總吃不下嘴的。」

「我是地道湛江人，挺你，你說到我心裡，老了更喜歡湛江食材的新鮮清淡，我白切雞都不用醬油，，外省什麼都用辣椒炒，變質臭肉都吃不出來，悲哀！」

「簡簡單單製作，就能體現食材嘅鮮味，呢個就係湛江菜魅力所在。」

……喜歡原汁原味「白切」飲食風格的人，無不被這種看似簡單製作、崇尚保持食物鮮味的魅力所折服。但外地一些習慣了十幾種調味料弄出來的重口味菜，是很難吃得慣湛江原汁原味清淡的飲食，他們認為湛江人長期以來對飲食要求馬虎、將就，對菜式沒有要求，烹飪水平差才形成這樣的飲食習慣。其實，正因為湛江人對食材要求高，我們從選材到製作方式以及蘸醬，洋洋灑灑地給他們辯論一天都沒問題。

有個網友調侃說：「湛江菜為什麼要走向全國。我是土生土長的湛江人，湛江菜只在湛江我都有點吃不起了，不能想吃什麼就吃什麼了，如果再走向全國，那不是要貴得多，，不要走向全國了？我記得有一次去廣州，堂弟跟幾個外省人合租住在一起，我去堂弟那住幾天，我們哥倆買了茄子用清水煮熟搞成絲，用醬油蒜泥加點花生油攪了吃，那些外省人的眼光好像很驚訝，他們說：茄子不切片炒也能吃啊？你們牛。我們說我沒有去我們雷州，我很多番薯葉，苦瓜都這樣做，這樣才是原汁原味。」他的意思是，我們湛江菜原汁原味，但是檔次卻不輸外地的，並且看出他非常以湛江飲食習慣而自豪。還有網友說——