貴州糯米臘腸製作全過程（貴州小姨寄來自製臘腸）

2023-05-18 22:52:20

遠在貴州的小姨又寄特產給我們，自己家製作的新鮮臘腸。臘腸是我們家的心頭好，冰箱裡永遠有它的一席之位。尤其是主食吃米飯的時候。家裡最常用的做法，是加點它炒一炒，鮮香脆爽，太下飯了。

但是很多人不會吃臘腸，覺得它很髒。一口咬下去又腥又柴不好吃，哪有火腿腸好吃。其實是你的吃法錯了。那麼臘腸到底是直接吃？還是蒸一蒸？還是怎麼吃呢？下面就把正確的方法分享給大家。

【蓮藕炒臘腸】

首先處理臘腸，用溫水反覆清洗臘腸表面，因為臘腸的製作都需要掛曬風乾，表面不但有很多醃料也有很多的土，還有滲出的油。所以一定要用溫水反覆清洗。

由於北方的天氣原因，沒法像南方那樣自然晾曬臘腸保存，所以我們拿到手的臘腸，要先統一的蒸個半小時讓它成熟，蒸的方法可以儘量保證臘腸的風味，是首選。然後放到冰箱冷凍保存。每次吃的時候自然解凍。

蓮藕去皮切成薄片，焯一下水。過涼備用。焯水可以去除蓮藕的澱粉，讓蓮藕炒了以後更脆。

蒸好的臘腸切成薄片。

鍋中放少許底油，先放入臘腸煸炒出油。

然後放入蔥姜翻炒出香。加入焯好水的蓮藕翻炒，讓臘腸的味道附著到蓮藕上。

鍋中放生抽，少許鹽，少許水。讓蓮藕入一下味。

等湯汁快收幹的時候放入杭椒圈，放少許蠔油，少許糖提一下鮮。

一道美味的蓮藕炒臘腸就做好了。這個菜鹹鮮微辣，非常的下飯。臘腸不膩不腥。蓮藕是一道很吸味的菜，和臘腸是絕配。

每次家裡吃米飯都會選一個類似的下飯菜。

廚娘小寧的話

臘腸儘量買放心的渠道，有條件的話也可以自己做。更乾淨更放心。

環境不適合露天儲存的時候要將臘腸蒸熟，存放到冰箱冷凍室。

不然沒有徹底風乾的臘腸變質的速度也是很快的。

蓮藕除了煲湯最好都要焯下水，這樣處理的蓮藕，怎麼炒都很脆。而且藕節中難免有髒東西，這樣處理更衛生。

廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。,