梅乾菜先炒後蒸（梅乾菜別只會蒸肉）
2023-05-19 09:53:02
跟大多數家庭一樣，豆媽家的早餐和晚餐一般都比較簡單，無非是一些粥、餅、青菜之類的，為了更可口下飯一些，我便隔些時日會在家裡備上一些小菜，以搭配食用。
除了開胃泡菜、醃蘿蔔條、醃黃瓜，豆媽還喜歡炒外婆菜，梅乾菜。
梅乾菜是江浙、廣東一帶才有的特色乾菜，香味獨特，可用於燉肉燒湯，生津開胃。經典的梅菜扣肉，用的便是它了~
但豆媽自從在廣東的東北飯店吃過雜糧窩頭（他們將梅乾菜炒成小菜夾在雜糧窩頭中吃）後，更喜歡炒梅乾菜來做為下飯小菜。
之前豆媽分享過一道梅乾菜下飯菜，用的是豬肉丁 蘿蔔乾 青椒 大蒜 幹辣椒，一起炒制而成，比飯店裡的都好吃。
今天咱們再分享一道新的做法，用料更加簡單，炒起來快速，尤其適合搭配米、粥、饅頭來吃。炒好後，裝在保鮮盒裡，隨吃隨取，一周的小菜就都有了~
喜歡的朋友，一起來試試吧：
【準備食材】：
梅乾菜、雞蛋2-3個、蒜苔1把、幹辣椒
買不到蒜苔的親，也可以用辣椒、豌豆、蘿蔔乾等代替
【具體做法】：
1、梅乾菜淘洗乾淨，記得多洗幾次，以免裡面有沙子。
然後將洗好的外婆菜放在蒸籠裡蒸5-10分鐘（跟菜的多少，蒸籠的火力大小有關係），蒸出香味來關火備用。
2、取出蒸好的外婆菜、並準備好蒜苔和雞蛋。
3、蒜苔洗淨，切成小丁；雞蛋打散備用。
4、鍋裡燒熱油，倒入蛋液炒出香味後，盛出備用。
5、用鍋裡剩餘的油，倒入蒜苔炒至基本熟。
6、加入幹辣椒一起翻炒均勻。
7、加入蒸好的外婆菜一起翻炒均勻。
接著加1-2鍋鏟料酒或者白酒翻炒均勻後（根據梅乾菜的多少來添加），
再加2小搓白糖、1鏟生抽一起翻炒均勻。
8、倒入炒好的雞蛋一起翻炒均勻，充分炒好即可。
鹹香味美的梅乾菜就炒好了，盛出來放涼後，裝入保鮮盒裡放冰箱冷藏，隨吃隨取，一周內食用完就可以了。
冷吃、熱吃都一樣下飯！
早上吃粥、中午吃飯、晚上夾餅，百搭！
1、有外婆菜的親，可以用外婆菜代替梅乾菜，做法完全一樣。
2、許多梅乾菜裡都有多少帶著些沙子，大家清洗的時候，一定要多漂洗幾遍。洗淨後，上鍋蒸一蒸，香氣會更加濃鬱。
3、炒梅乾菜時，烹入一些料酒或者白酒，可提升菜品的香氣。
4、炒這個菜，油不要太少啊，要不然吃起來乾巴巴的；另外，少用豬油，要不然放冰箱後再冷著吃就成塊了。
豆媽，分享原創食譜，簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；每道食譜都經過精心嘗試，所以您可以放心操作哦。喜歡的朋友，別忘了點讚、關注我，您的關注是我最大的動力！
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