鐵器用具何時出現（烹飪器具之鐵器時期）

2023-05-19 00:48:35 1

在民間還有一句特別經典的俗語：「生老病死退，吃喝拉撒睡」。從這句俗語中可以看出，人這一輩子，除了所謂的理想或追求之外，每天都要面臨的事情都非常平凡。而且「吃喝拉撒睡」中，將「吃」放在首位，就足以證明「民以食為天」的重要性。今天我們聊聊鐵器時期。

商代人曾用天然隕鐵製作過刀刃和飾物.人們在冶煉青銅的基礎上逐漸掌握了冶煉鐵的技術.中國最早關於使用鐵製工具的文字記載是《左傳》中的晉國鑄鐵鼎.在春秋時期,中國已經在農業、手工業生產上廣泛使用鐵器.而用於烹調的鐵鼎大約出現在公元前475年前.鐵的高硬度,高熔點與鐵礦的高蘊含量,使鐵迅速在烹飪領域裡取代青銅並普及.鐵器堅硬、韌性高、鋒利,勝過石器和青銅器.鐵器的廣泛使用,使人類的工具製造進入了一個全新的領域,生產力得到極大提高.

漢代鐵鍋，出土於甘肅武威，現藏甘肅嘉峪關博物館

中國烹飪史把秦漢以來鐵器的普及使用,作為烹飪發展進入鐵烹時代的標誌。鐵烹時代大致可分為秦漢至南北朝的鐵烹早期、隋唐至南宋的鐵烹中期、元明清時代的鐵烹盛期和辛亥革命以後至今的現代鐵烹時期。

中國在春秋、戰國時期就開始人工冶煉鐵，製作出了鐵鼎，但當時鐵器沒有得到普及，烹飪上仍以青銅器為主。進入秦漢時期冶鐵技術的成熟極大促進了鐵器的使用和推廣，鐵器大量出現，鐵製炊具廣泛用於烹飪之中，並由此帶來飲食烹飪多方面的進步與變化，使中國烹飪進入了鐵器烹飪階段。秦漢以後，由於將煉鐵鑄造收歸國家規模經營，鐵製炊具在數量和質量上都有很大提高，被廣泛用於飲食烹飪之中。鐵釜、鐵鑊、鐵鍋（南方多用生鐵耳鍋，北方多用熟鐵炒勺）等具有耐高溫、傳熱快的特點，與火力足、火勢旺的煤一起烹飪食物形成新的優勢，一些高溫快速成菜的油熟烹飪法如爆、炒、汆、煎、貼、烙等應運而生，並為烹飪工藝的進一步發展提供了良好的物質條件。此外，鐵製刀具比銅刀更耐磨、更鋒利，也為廚師提高刀工技藝創造了物質條件。

雙耳鐵釜 北朝 鄂爾多斯市出土

能仁鐵鑊 年代：宋

在鐵器烹飪階段，除常用陶製、銅製餐具外，最引人注目的是瓷製餐縣的大量使用，並逐漸呈現出絕對的優勢。瓷器是以高嶺土、長石和石英為原料，經混合、成形、乾燥、燒制而成的製品。它是我國古代偉大的發明之一。　

諸葛行鍋

漢代以來,不僅有生鐵鑄的鼎、釜、甑、爐等器具,還出現了鐵煅的廚刀、輕薄的供小炒用的小釜、大口寬腹的小爨、類似隔艙鍋的五熟釜和夾層蓄熱的諸葛行鍋等等.隋唐以後,各類烹飪鐵器有了明顯改進,加熱器具由厚變薄,形制不斷推陳出新.元明清時期,各種鐵製烹飪器具的製作技術更加先進,樣式更加繁多.直到今天,鐵器仍是烹飪不可缺少的重要的烹飪器具.中國烹飪能走向繁榮,與鐵製烹飪器具的使用密切相關的。

現代社會中每個家庭中，都有不同樣式的鍋，炒鍋、湯鍋、燉菜鍋等琳琅滿目。事實上早在1000多年前的宋代，已經出現了比較先進的「淺底鐵鍋」。

這種鍋與現代社會的炒鍋十分類似，有一起鍋底趨於平整並比鍋壁更薄，所以不但受熱面積比較大，而且炒菜速度也得到了大力提升。