湘菜大廚肉炒大白菜（筋頭巴腦牛一鍋）

2023-05-05 15:52:33 4

筋頭巴腦牛一鍋

原料：

牛板筋（也可用熟牛蹄筋代替）150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆條60克、大蒜20克、蔥丁、薑片各15克、幹辣椒節10克、自製饞嘴香辣醬80克、五香滷水1鍋 啤酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、菜油各適量。

製法：

1、把牛板筋和牛腩切成丁，牛鞭花改刀成小塊，分別放入五香滷水鍋裡滷至八分熟時，撈出來待用。

2、淨鍋放菜油燒熱，下蔥丁、薑片、大蒜和幹辣椒節爆香，倒入牛板筋丁、牛鞭花和牛腩丁後，加入自製的饞嘴香辣醬翻炒，稍後烹入啤酒並添適量的鮮湯，接著加放鹽、胡椒粉和味精，待改文火煲20分鐘以後，再盛入已經燒熱並墊有土豆條（提前煮熟）的煲仔內，即成。

自製饞嘴香辣醬：

淨鍋放菜油25 毫升燒熱，下辣妹子醬25克、蒜蓉辣椒醬25克、老乾媽醬16克、紫蘇臘八豆醬15克、蠔油6克、美極鮮味汁10毫升、辣鮮露6毫升、啤酒15毫升、白胡椒粉6克、白糖7克、香料粉2克、味精4克，炒勻便倒入礦泉水50毫升，改小火熬香便得到。

姨妹子愛情肉

特色：

豆豉是湘菜中的另一位「重臣」，它雖不像辣椒那樣大張旗鼓，但也有它的韻味。豆豉與私房肉是絕配，兩者搭配，只需要再加入一點辣椒，一道上好的美味即刻誕生，而且絲毫沒有油膩感。

原料：私房肉150克，青椒圈50克。

調料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。

製作：

1、私房肉清洗乾淨，放入鍋內，倒入清水大火燒開，小火浸煮至熟（也可以採用蒸製的方法加工成熟），冷卻後切4×2、5×0、2釐米的薄片。

2、鍋上火，放入菜子油，燒至七成熱時入青椒、蒜片煸炒，再入私房肉，小火爆炒半分鐘，最後下入豆豉、生抽炒勻，出鍋裝盤。

土法：

私房肉類似風吹肉，經過長時間的窖藏窖醃和日曬日露，形成了非常獨特的風味。肉片晶瑩剔透，香味自然非常濃鬱。

老長沙肉炒肉

特點：剁辣椒與肉的完美組合，下飯必備。

主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。

調料：老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。

製作：

1、將瘦肉加調料醃製1小時，入味。

2、將去皮肥肉煎香。

3、將醃製好的瘦肉倒入鍋中，調至適當火候，把所有原料炒香即可。