包子一般怎麼發酵才好吃（做包子時看著發酵的老高）
2023-05-05 18:00:51 1
做發麵食，記得這步千萬不能省，多做一步，饅頭包子又大又白又軟
包子饅頭怎麼才能蓬鬆又柔軟？這步千萬不能少，記住它，次次成功
上一個月宅在家裡的一個多月，我做了很多的麵食，因為麵粉比較便宜，能做各種花樣，就算是失敗了也不心疼，但我確實很有天賦，款款成功，發了朋友圈很多人問我，為什麼她做的包子饅頭花卷都不軟，明明發的很好，蒸出來很實在。我一個個的解釋了好久，今天特別想要分享一下，做發麵食怎麼做才能夠蓬鬆又柔軟呢？記得有一個步驟是千萬不能省略的，如果你少做了一步，你一定不會成功，別看你發酵時，發的老高了，看起來很蓬鬆，蒸出來就是死麵疙瘩。
這一步是什麼呢？那就是二次醒面，別小看二次醒面，這一步太關鍵了，我以前不懂的時候，經常第一步發完面，我看著發的老好了，面很蓬鬆，特別的柔軟，我就是做好了，直接上鍋就蒸了，心想肯定成功，但是揭開鍋蓋的那一刻我傻眼了，為啥明明看著發的很好啊，怎麼蒸好後確實是很實在的呢，就想不通了。後來經過搜尋查找，發現我少了二次醒發這一步，這一步沒有做，就是不會蒸成功的。
為什麼要二次醒發？二次醒面使得麵團的發酵充分，麵筋得到充分的擴展和延伸，從而使麵團的柔軟度增加。二是麵團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使麵團醒發速度加快，使麵團更加的蓬鬆，決定了最後饅頭包子的大小和鬆軟。二次發酵的時間一般為15分鐘，明顯感覺麵團比之前更加的膨脹變大，就可以上鍋蒸了。這一步尤為重要。
下面我來分享包子的做法：
雞蛋蔥花包子食材：高筋麵粉500g、鹽2勺、酵母5g、蔥1把、雞蛋3個、溫水1碗
1、將5g酵母倒入溫水裡化開。
2、500g麵粉，加入2勺鹽，用化開的酵母水來和面，邊倒邊攪拌，和成比較軟一些的面絮。
3、然後將面絮倒在案板上來回的揉搓，一定要多揉，至少10分鐘，揉到光滑細膩的狀態，用保鮮膜包好，放在溫暖處發酵。
4、碗裡打入3個雞蛋，攪散，鍋中倒油預熱，下入蛋液，快速炒散，然後倒入切好的蔥花，加入鹽，生抽，翻炒均勻出鍋。
5、發好後，麵團取出不用揉搓，稍微團成長條，切成小劑子。
6、將小劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，然後將一餡包入。
7、包好的包子千萬不要立馬上鍋蒸，要蓋上保鮮膜或者乾淨的毛巾再醒發15分鐘左右，看著體積明顯的變大，手一碰柔軟無骨的樣子就是發好了，這一步省略了，包子蒸出來就是實在的，不蓬鬆，大家一定要記得哦。
8、鍋中水燒開，將發好的包子放入鍋中，大火蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘出鍋，又大又白又蓬鬆柔軟，超級的好吃哦！
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