怎樣做茶葉蛋好吃又入味簡單（大叔教你自製茶葉蛋）

2023-05-05 22:49:32 2

天津天氣凍冰冰，再加上天津疫情不讓出門，家裡人還特別嘴饞，總想著吃，總想捧著熱烘烘的東西，溫暖腸胃，溫暖一雙寒冰掌。路過小食店，看到一大包浸泡著香料的雞蛋，啡啡黃黃，陣陣滷水香，這一刻很想「捧蛋」。茶葉蛋，製法容易，熱吃凍吃也可，一次過還可浸泡許多，想吃時翻熱一個，行山遠足帶備幾個，隨時補充體力，跟朋友分甘同味。

茶葉蛋，有許多不同的製法配方，五香茶葉蛋、可樂茶葉蛋、烏龍茶葉蛋、滷水蛋等，但萬變不離其宗，總少不得茶葉、醬油、花椒、八角。茶葉多用烏龍、普洱或紅茶，茶味濃色澤深。這次除了花椒、八角外，還有小茴香、香葉、甘草、桂皮，超市有現成的香料包出售，也可到藥材店、南貨鋪由店員替你執齊材料，十多二十元非常方便。

浸泡茶葉蛋，須先把蛋殼敲裂，力不能過輕，裂紋愈多愈深，上色後雞蛋上的網紋才愈靚愈易入味。茶葉蛋的蛋黃和蛋白間常出現綠色東西，那是因雞蛋經長時間烹煮，蛋黃裡的鐵離子和蛋白的硫離子會產生交互作用，實屬正常，毋須擔心。不過茶葉蛋滷太久，茶的單寧酸與蛋白質結合，會阻礙蛋白質的吸收；茶亦會影響鐵、鈣質的吸收，但只要不吃過量，影響不大，一般人一日一個絕不損害健康。

茶葉蛋以前自己煮的時候總覺得怎樣都無法入味，或者是用電鍋怎麼就是顏色進去了但沒味道？口感怎麼吃起來乾乾柴柴一點都不Q? 原來！原來！這一切絕對不是只要有愛這麼簡單！真的是要有耐心！因為之前自己用電鍋煮過，發現口感與味道都不行，真心建議要用爐火來用！絕對好吃又入味，剩下的滷汁可以反覆滷，如果味道不夠就加醬油，味道太鹹就加水~

傳統上，茶葉蛋需要煮兩次。雞蛋先煮熟，再投入美味的醃料中煮幾個小時，讓味道進去。結果是，它們最終會被煮過頭，蛋白老化成一種橡膠。雖然我對茶葉蛋的味道痴迷，但我一直希望它們能夠蛋白軟滑，蛋黃鮮嫩不噎人，同時又入味。這就是我製作這個食譜的原因。它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋，甚至還能給你溏心的茶葉蛋。

食材：雞蛋6-12顆

醃料：生抽或醬油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1個、香葉2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、鹽1小勺、紅茶包2個、水600ml

1、紅茶包2個也可以用2大勺紅茶葉代替。小湯鍋內混合所有的醃料，中火煮沸後轉小火，燉10分鐘。關火，讓醃料冷卻後取出並丟棄茶包。煮雞蛋：鍋內入足以蓋住所有雞蛋的水，大火煮沸轉小火，用勺子小心地放入雞蛋。煮5分鐘是溏心蛋，7分鐘半凝固，或10分鐘徹底煮熟。煮雞蛋的時候，準備冷水，最好加冰塊，等待給雞蛋來個冰浴。

2、雞蛋撈起後丟入冰水中冷卻2-3分鐘。用勺背輕敲雞蛋，幫助蛋殼出現均勻的裂痕。這樣滷汁就可以到達裡面。將冷卻後的醃料和香料倒入容器，冰箱冷藏醃製24小時。也可以把雞蛋去皮醃製，這樣只需要12小時就入味了。