清明時節山上有哪些野菜（記得吃這個春天獨有的野菜）

2023-05-05 13:07:00 3

　　每年春天，都會收到朋友送來的蒿團或者青團。這既是春天野菜的代表，也是製作最複雜的一種食物。

　　每個人家都有著自己獨特的餡料配方。比如，有純花生的、有純芝麻的、有芝麻花生混合配糖的、有豆沙的、還有鹹味包薺菜肉渣的，各種口味代表了每個家庭對蒿團或者青團美食的喜愛。

　　在農村，如果哪家製作了蒿團或者青團，他們一般會贈送給鄰居，這種既有美味的分享，又有自家烹飪技術的炫耀。送出蒿團後，都會期待品鑑後的讚美。

　　今年我花了足足三天時間，從採蒿、烤花生米、煉豬油、做餡、燙蒿汁、包蒿團、蒸蒿團，一系列操作，收穫了一小批美味的蒿團，不為別的，就為在南京的侄子寄去家鄉的美味。

　　下面我就跟粉絲們分享幾種不同口味的蒿團(青團)的製作方法。

　　一、花生餡兒蒿團

　　首先我們要先採摘蒿葉，它一般長在田埂、河邊，或者墳地旁!

　　採回蒿葉後，我們把它們洗淨，放入燒開的熱水中汆燙。隨後撈出，將燙軟的蒿葉剁碎。

　　接下來就是揉麵團，將糯米粉和大米粉按照2：1的比例混合在一起。加溫水攪成小疙瘩狀，這時候就加剁碎的蒿葉，將它們揉成團!取出一小塊麵團，按出窩狀，就包入調好味道的花生碎!(花生餡兒製作方法：把熟花生米擀碎，隨後倒入擀碎的黑芝麻，加一點白糖，攪拌均勻就可以了)。

　　水開後，放入蒸鍋內蒸10分鐘，就可以吃了!

　　二、肉鬆青團

　　清明前的艾草特別脆嫩，顏色也非常翠綠，艾草莖為白色，艾葉有一股艾藥味。

　　我們先調下肉鬆餡兒!往肉鬆碗中加一些沙拉醬，拌勻了!搓成小丸子就好了。

　　愛吃軟糯不粘牙的青團，就在揉麵團的時候加一些大米粉和澱粉!

　　一般糯米粉、澱粉、大米粉的比例為10：1：1!

　　艾草採摘回來後，我們把它燙一下，隨後打成青汁就可以了。在揉麵團的時候，往裡面加一些青汁，一直揉成軟硬合適的麵團即可。

　　再取一塊麵團，搓圓了，按出一個窩狀，放入肉鬆餡兒，用糯米糰包住肉鬆餡兒，搓圓。同樣放入蒸鍋內蒸10分鐘即可!咬一口，清軟香甜，回味悠長。

　　三、鹹蛋黃青團

　　鹹蛋黃先上鍋蒸熟，再用勺子搗成泥，放入肉鬆和沙拉醬拌勻，就是青團餡兒了。搓成丸子備用。

　　將糯米粉和澄面混合一起，倒入打好的青汁，揉成偏幹的麵團。再把麵團分成均等的小劑子，搓圓，壓成凹槽狀，包入調好的青團餡兒，像包湯圓一樣把餡兒包裡面。

　　大火燒開後，放入青團蒸製，大火蒸10分鐘。蒸好後可以刷上一層油，看著就光滑飽滿，綠油油的。咬上一口軟糯Q彈，滿口溢香。

　　吃完蒿團、青團，就過了清明，真正的春天來了!

　　今年的春天，疫情、倒春寒，讓人總覺得失去了很多美好。希望這蒿團、青團能給我們帶來一絲溫暖。